爱华网编者按：爱美的MM一定知道，早起脸部浮肿的时候，用一个剥壳的温热鸡蛋在脸上滚动（记得按照肌肉生长的规律滚动哦！~），直到鸡蛋完全冷下来，再用冷毛巾敷面，浮肿情况就会得到缓解了啦！~~活力满满才有精力更好地奋斗嘛！其实，鸡蛋的功效还有很多，健脑益智、保护肝脏、延缓衰老、防治动脉硬化、美容护肤……这些功效也只有在放对了、吃对了、选对了、储存对了才能发挥营养价值！今天，妹子就跟大家一起扒一扒我们对鸡蛋的模糊认识和误区吧~！
新鲜鸡蛋保鲜期是多久
任何食物都有保质期，鸡蛋也不例外，究竟鸡蛋的保质期有多久？在很多人的概念里，鸡蛋只要蛋壳没有坏就可以放很久，而且一般我们都是购买散装鸡蛋，吃完了再去买，根本不会在意放置多久，也从不担心会过保质期。但这种想法是错误的，一定要明确鸡蛋的保质期，才能吃到放心、安全的健康蛋。
☆一般夏季室内常温下储存，保质期为10天左右；
☆冬季会长一点，室内常温下鸡蛋能放15天左右。
刚买的鲜鸡蛋不宜直接放入冰箱
夏天气温普遍偏高，鸡蛋在炎热的天气容易变质，不容易保存，究竟该如何保存才能保障鸡蛋的健康，延长鸡蛋的保质期？研究表明，当冰箱的温度在2-5℃的情况下，鸡蛋一般能放1个月左右。
但要注意，很多人将刚刚从市场或是超市买回的鸡蛋直接放入冰箱，其实这样做是错误的！鲜鸡蛋刚刚买回来受到外界的污染，蛋壳表面存有多种细菌，而那些有明显可见的禽粪、血斑的蛋、微生物污染则更为严重，如果将鲜鸡蛋直接放入冰箱，就极有可能造成对冰箱乃至冰箱里其它食品的卫生污染。因此，刚买回来的鲜鸡蛋不宜直接放入冰箱。
鲜鸡蛋放入冰箱存储前要不要清洗
刚买的鲜鸡蛋不宜放入冰箱，是因为鸡蛋表面的多种细菌，那是否清洗下细菌就会消失了？放冰箱前该如何除菌？
鲜鸡蛋不宜水洗，水洗后更容易变坏！
因鸡蛋表面布满了人眼看不见的小孔，这些小孔被一层胶一样的物质封住，一般的细菌不能进入，蛋内的水分也不宜蒸发，起了保护鸡蛋的作用。
如果用水洗，会破坏蛋壳上的胶皮，导致细菌的侵入，进而导致鸡蛋变坏。
对于有污物的鸡蛋用布擦干净即可。
鸡蛋在冰箱里应该如何放置
专家表示，鲜鸡蛋储存要大头朝上小头朝下，竖着放在冰箱里，不要横放。
因将鸡蛋竖着放且大头的部分朝上存放，能使新鲜鸡蛋的蛋白起到有效固定蛋黄位置的作用。此外，蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，形成“靠黄蛋”或者是“贴皮蛋”，就更容易形成“臭蛋”。
哪种方式摄入鸡蛋营养价值高
鸡蛋最好蒸着吃或煮着吃，蒸鸡蛋羹、荷包蛋、带皮煮鸡蛋都是很好的吃法，炒鸡蛋也行，但最好不要吃煎鸡蛋，鸡蛋煎黄或煎糊都会使蛋白质变性。此外，鸡蛋不宜单独吃，最好和面食（碳水化合物）一起吃，这样可以提高蛋白质的利用率！
需要说明的是，如果吃水煮鸡蛋，最好煮的嫩点，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。
鸡蛋吃法多样，哪种营养价值最高？
煮的白鸡蛋营养价值最高，因其营养没有被水带走；炒鸡蛋具有营养价值，但胆固醇也普遍偏高；茶叶蛋则是很不科学的吃法，茶叶中的物质会和蛋白质起化学反应，不利于吸收；冲泡鸡蛋水就更不科学了，生鸡蛋有很多细菌，不加热对身体不好。
鸡蛋煮多久营养价值高
大家可能会认为鸡蛋煮的时间越长越好，其实鸡蛋煮的时间越长，蛋黄中的蛋白质会更让人难以吸收。而且蛋煮久了，蛋黄会出现黑绿色物质，这层黑绿色的物质又是什么呢？
鸡蛋分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃-71℃，蛋清凝固的温度为62℃-64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面，凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。
而鸡蛋在沸水中煮，超过10分钟，鸡蛋内部就会发生一系列化学变化。蛋白质结构会变得紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此很难被消化。
蛋白质含蛋氨酸，长时间加热后，分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁。这也是为何鸡蛋蛋黄外层会产生黑绿色的原因。
蛋黄外面包裹的黑绿色物质会影响身体健康吗？
专家解释，长时间煮的鸡蛋营养会流失不少，产生的硫化铁和硫化亚铁不易被人体吸收，儿童或者肠胃消化功能较弱的人吃了这种黑蛋黄煮鸡蛋就容易不消化，甚至发生胃痛。
那鸡蛋该煮多长时间保障其营养价值？
鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。
而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。
鸡蛋剥皮为什么要趁热
吃煮鸡蛋时，大家都习惯等到鸡蛋冷却后再剥壳，但这样十分难剥并且蛋白会残留在壳上，如果烫手可将煮好的鸡蛋放在冷水中，就不会损失营养成分，你也不会烫到手啦！~~~
哇塞，一个普通的鸡蛋，居然会有这么多的讲究。每次从超市里买回的鸡蛋，直接放进冰箱不说，随便一放，也没好好的归置过。现在看来，吃了20多年的鸡蛋摄入的营养价值真的是少的可怜，几乎都被无形中浪费了~希望此篇文章可以让你重视鸡蛋的营养价值，好好的重新认识它，归置它、食用它！
