台湾太阳饼 台湾名糕~太阳饼

台湾太阳饼 台湾名糕~太阳饼
   太阳饼是台湾地区的汉族小吃之一。属于甜馅薄饼,内馅是麦芽糖,源起于台湾中部台中市的点心,为台中的名产之一。太阳饼名称并未注册商标,以致后来同业的店家皆可使用此名。太阳饼的形状近似圆形,饼皮酥而易碎,食用时容易掉落;多半为直接食用配浓茶之茶点,也有置放饼在碗内,冲泡热开水呈现粥样吃喝。早期制作的比较大,一般食用前多会均分成四块,近年来则有较小的太阳饼出现,以方便拿取食用。其包装外盒也颇具特色,最早是由台湾画家颜水龙所设计的向日葵图案构成。太阳饼的做法一:材主料低筋面粉155g高筋面粉30g猪油85g水50g辅料糖粉65g麦芽糖23g低筋面粉30g黄油15g水8g麦芽糖1/4小勺细砂糖15g 步骤11.先来制作水油皮。水油皮的配方:80g低筋面粉 30g高筋面粉 麦芽糖1/4小勺 细砂糖15g 猪油43g 水50g。将面粉、细砂糖混合均匀。22.放入43g猪油、50g水、1/4小勺麦芽糖。33.揉成光滑的面团。盖上保鲜膜静置15分钟。44.制作油酥。油酥配方:低筋面粉75g 猪油45g。55.揉成光滑的油酥面团。66.麦芽糖馅料的配方:糖粉65g 麦芽糖23g 低筋面粉30g 黄油15g 水8g。77.同样揉成光滑的麦芽糖馅料团。88.将水油皮、油酥、麦芽糖馅料平均分成14份。99.取一份水油皮压扁。1010.包入一份油酥。1111.包成团,收口朝下。1212.用擀面杖擀成椭圆形薄片。1313.卷起。1414.竖着用擀面杖擀成长薄片,再次卷起。1515.将卷好的面团盖上保鲜膜静置十五分钟。1616.取一团松弛好的面团,擀成薄面皮,包入一团麦芽糖馅。1717.将收口朝下,包紧。1818.将面团压扁成饼状,静置十分钟。烤箱150度预热(普通烤箱应该是190-200度,我家烤箱温度偏高,150度即可,请根据自家烤箱温度调整)五分钟,送入烤箱中层,上下火烤15分钟。1919.待太阳饼表面烤至微黄、膨起后,就可以出炉了。热腾腾的太阳饼吃着最酥,小心掉下一桌子渣哟哈哈~小贴士1、油酥绝对不能放水,会比较沾手,但要坚持和成光滑的油酥面团。2、传统中点,猪油的起酥效果最好,其次是黄油,最次是植物油。太阳饼的做法二:用料 主料 低筋面粉210克调料食盐1/8茶匙麦芽糖适量白砂糖15克糖粉80克猪油(板油)88克水适量黄油15克太阳饼的做法:1.水皮材料(低筋面粉110克,麦芽糖1/4茶匙,细糖15克,猪油43克,水50克)混合在一起,活成光滑面团2.油皮材料(低筋面粉75克,猪油45克)混合在一起,活成光滑面团3.馅料所有材料(糖粉80克,麦芽糖20克,低筋面粉25克,黄油15克,盐1/8茶匙,水7.5ML)混合搅拌,揉成团4.将水皮,油皮和馅料分别分成10等份5.把油皮包入水皮里做成面团6.面团收口处朝下7.擀成长片8.像卷瑞士卷一样卷起9.卷起的面卷竖过来10.继续擀成长片11.重复卷瑞士卷般再次卷起12.擀成所需的片状13.将馅料包在面片中间14.收口朝下按扁即可15.烤箱190度上下火中层烘烤12—15分钟即可(份量:10个)太阳饼的做法三:太阳饼的制作材料:油皮材料:高筋面粉 50公克 低筋面粉 150公克 猪油 36公克 奶油 16公克 色拉油 26公克 水 80公克 糖粉 26公克 油酥材料:低筋面粉 125公克 猪油 60公克 馅料:糖粉 75公克 麦芽糖 20公克 奶油 20公克 水 5公克 低筋面粉 30公克太阳饼的做法:(1)将油皮、油酥材料各自揉成团状,并分为15等份。(2)每一份油皮揉圆后压平,包入一个油酥,收口捏紧,用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状,卷起放平,再杆一次,成长条状,卷起后放正(螺旋的两面,一面向前,一面朝向自己),最后再杆一次,即可杆压成一张圆皮。(3)内馅部份先将麦芽糖与糖粉搓匀,再加水及奶油拌匀,最后和入面粉揉匀,并均分为15等份。(4)将馅料搓成一个个小圆球后,包进上述已杆好的面皮中,包好后以手稍压扁,再杆成圆薄饼状,放入烤箱以190℃烤12分钟。  

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