豆腐乳的制作方法. 自制红方豆腐乳

 


当我向老娘询问做豆腐乳的要领时,电话那头是强烈的不屑!

可生命在于不停的折腾,是吧?

我不指望着能折腾出什么大事业,但生活中的小精彩,小浪花就是要靠自己折腾的嘛!

就正如这罐豆腐乳,超市买上一罐也就是几块钱,但咱要的是过程,制作过程的享受,你经历过把一样东西给搁坏了,长毛了,然后再整成美味的过程吗?

如果你和我一样也是个折腾的主,来吧,享受让豆腐长毛的过程吧!




主要材料:老豆腐一块,盐,黑胡椒粉,少许五香粉,高度白酒,白糖,味精,红曲粉适量(没有可省)。生姜丝。

其他需要准备的东西:干净的纱布一块,透明的盒子(我用的是乐扣乐扣的蛋糕盒),棉被,热水袋。无水无油的筷子一双。无水无油事先开水煮过的玻璃瓶两个。

 

制作:

1、将老豆腐买回家,温水洗净,上面压上砧板,压一夜以上,将豆腐压出的水倒掉。

2、压过水的豆腐用刀切成3* 3厘米的小块。

3、盒子里垫上干净干爽的纱布。把豆腐块一块块的摆好。豆腐块中间留出间隙。

4、盖上盒盖,在温暖处发酵。(我的方法是包棉被,里头放上热的热水袋,然后一起进阳光房。)

5、每天早晚查看一下,并及时更换热水袋。保证棉被里的温度是15度以上。

6、……漫长的等待豆腐发酵,长毛的时光……

7、打开盒盖,闻到类似腐乳的味道,看到豆腐块上有黄色的黏液渗出,并且开始长出白毛,用筷子夹豆腐时,豆腐发软,且有拉丝产生,即发酵结束。

8、用干净的碗盛上少许白酒,另一个盘子中放上调味料,调味料掺和均匀。

9、用筷子夹起一块豆腐,蘸上白酒,然后再在盘子的调味料里打个滚。

10、            竖着放在事先准备好的玻璃瓶子里。一层豆腐,撒少许生姜丝,直到豆腐蘸完酒和调料,生姜丝撒完。上盖上一层保鲜膜,盖上瓶盖。如果酒没有最后蘸完,可以一起倒到瓶子里。

11、            放在室温10天之后就可以吃了。吃的时候浇上麻油,搭馒头和粥真是香的不行!

趁着余晖拍了一张,发黄啊~

 

小心得:

豆腐乳的制作方法. 自制红方豆腐乳

1、全部器具和双手要保证无油!否则制作过程中豆腐容易发黑坏掉。

2、豆腐发酵是个漫长的过程,冬天比较适合做,但要找个温暖的地方。我足足放了近三周才做了这么两瓶。期间还每天早晚换热水袋,还有一周天气不好,阳光房达不到温度。所以家里有暖气的制作起来会更方便,发酵时间也会缩短。

3、判断豆腐是否发酵结束,一要闻,没有腐臭味道,有类似乳酪的酸香气,二要看,豆腐表面有黄色的黏液,甚至出现白毛,灰黑色菌毛都是可以的,如果豆腐整个发黑,发绿,发红都是腐败了,丢掉这几块就好。三要夹,筷子夹起来,豆腐很软,并且扯长长的黏丝,就说明发酵可以结束了。

4、调味料是我自己搭的,感觉还行。还有的放辣椒粉,大料粉花椒粉的,看个人口味吧。但高度白酒是少不了的,腐乳就是靠这个才香的啊。(打这段话的时候我在想,吃了这个开车算不算酒驾?)

 

 豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等,具有健脾宽中、润燥、除湿等功效,常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。

豆腐乳中蛋白质含量极其丰富,约在12-22%之间。由于微生物的作用,腐乳中产生的核黄素(VB2)含量比豆腐高6—7倍,在一般食品中仅次于乳品的核黄素含量。核黄素能促进正常生长和维持健康,缺乏时就会有口角溃疡、唇炎、舌炎、角膜炎、肾囊炎等症状。同时腐乳中还含有维生素B12,仅次于动物肝脏的维生素B12的含量。在促进人体的造血、预防恶性贫血和营养神经等方面具有重要作用。

  同时豆腐乳是发酵豆制品,易于消化,在发酵过程中生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素,防止老年痴呆等多种生理保健功能,对身体健康十分有利。(摘自百度)

  但要注意的是,豆腐乳也属于腌制类食品,含盐高,好吃但不要多吃。也可以用在炒蔬菜时作为盐等调味。比如腐乳空心菜,腐乳烧肉等。

  

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