爱华网材料: 新鲜鸡,鸭,鱼,肉
配料: 盐,生姜片,花椒,八角,老抽,酒
做法:
1. 干净五油的锅,小火温热,倒入盐,慢速翻炒,使盐均匀受热
2. 然后放入姜片,再继续翻炒3分钟
3. 放入八角和花椒,继续小火慢速翻炒至盐微黄,闻到花椒的香味即可
4. 关火,待盐冷却
5. 鸡鸭鱼肉洗净,盆中倒入少量的老抽和酒混合,将肉放到混合液中打个滚儿,让它们全部沾上好看的颜色
6. 再将冷却好的盐抹到肉上的每个角落,盐要稍微多一点哦
7. 将鸡鸭鱼肉逐层码好,压紧,放到容器中(武汉现在的温度有点高,我是放在冰箱里)腌制8-10天
8. 取出腊肉,挂在阳台上,让太阳慢慢晒干它,让风慢慢吹干它,直至醇厚的腊肉香飘进你的房门
建议:
1. 如果是腌制猪肉,最后选用肥瘦相间的五花肉,建议大家腌一点排骨,鸡,鸭,在煲汤时放入一块腊排骨,或腊鸡块,汤会更香;腊鸭嘛,可以做腊肉焖藕,腊肉焖莴苣块,好香哦
2. 腌肉时,花椒,八角要和盐一起放到容器中,这样的腊肉吃起来会有股特殊的香味;炒好的盐,用不完,可以放进玻璃瓶中密封保存,以后还可以做盐水鸭吃呢
3. 如果是北方,抹好盐的肉,放在大盆子里,搁阳台上就好了;南方最好放在冰箱里;已经腊好的肉要切成小块,放在冰箱里冷冻起来,可以吃上一年呢;如果鱼腌多了,晒干后,可以切成小块,用酒泡起来做酒糟鱼;用麻油泡起来,做油浸鱼
