爱华网看见小因子在问关于回锅肉的问题,又想到昨天湛跟我说不会做菜,正好我家今天也吃回锅肉,所以干脆来个现场直播.因为回锅肉和酱爆肉的做法几乎相同,而且我家今天两道菜都上了,所以我这里也9一起上了
准备: 1.我家买的是离尾肉(就是离尾巴最近的那块肉,经全家人证明,这块肉炒回锅肉是最好吃的,当然也可以选用五花肉).
离尾肉洗好后,整块放入锅中煮熟,待冷却后,切片(我妈昨天9把这一步做了,所以没拍到,这个是刚从冰箱里面拿出来的,大家看下成品吧~)
2. 配菜,回锅肉的配菜选择比较多,一般常见的是青椒,蒜苗,白菜,还可以是豆腐干+青椒.今天选用的是蒜苗,切段备用
3.调料
做回锅肉最重要的调料当然是郫县豆瓣(左),另外一个是做酱爆肉调料甜酱.
然后就是酒
4.下锅: 首先锅里放点油(肉瘦多放,肉肥少放),下肉和姜丝,把肉多爆一下.
待肉爆得差不多了,放郫县豆瓣(如果做酱爆肉就放甜酱,这是两道菜唯一的区别),翻炒一下,然后放酒(一锅铲量的酒),继续翻炒,炒得差不多了.
最后就是放配菜(蒜苗),炒一下,关火,放味精.9OK了~
大家看一下成品图哦~:
回锅肉的图(忽略掉肥肉,当瘦肉看,这个是给外公带走的,外公牙不好,只能吃肥的,瘦的咬不动). 只炒了肉,自己加配菜9可以了
酱爆肉~这个是成品,我多照了几张
接着来~
吃饭的时候最喜欢吃这个了
PS:回锅肉味道偏辣,酱爆肉味道偏甜,各有各的风味~.
回锅肉顾名思义就是多回锅几次更好吃~,一般配菜都会比肉先吃饭,自己想加什么配菜,再进去9可以了
