爱华网百变豆制品美味各不同（一）
豆干、豆皮、素鸡，虽然它们都由黄豆转化而来，却因为制作工艺的不同，而散发出口感和味道各具特色的独特魅力。感谢先辈们对美食的伟大发掘，我们才得以从小小的黄豆之中，转化出如此丰富多彩的味觉诱惑。这些伟大的转化，都给我们带来了哪些充满诱惑的美味呢？
卤香素鸡
材料：素鸡一条、青红尖椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、五香料适量、老抽适量、料酒适量、糖适量、盐适量、鸡精适量
做法：
1. 素鸡切成约一厘米厚的块状。
2. 炒锅烧热，下油，油热后，下素鸡块煎。
3. 煎至表面酥脆、金黄即可出锅备用。
4. 锅里放水，葱、姜、蒜和五香料包，下素鸡块。如果有老卤汁就更好了！
5. 煮开后转小火煮5分钟，关火，让素鸡块浸泡在卤汁中30分钟或一个小时。
6. 在煮素鸡块的时候，把青红尖椒斜切成小片，蒜也切片。
7. 卤好的素鸡块捞出。
8. 炒锅放少许油，下尖椒和蒜片炒香。
9. 再放素鸡，炒匀，加少许水。
10. 放一小勺老抽、盐、鸡精和少许麻辣鲜，炒匀至汤汁浓稠即可。
麻辣豆皮
材料：豆腐皮适量、生抽适量、老抽适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、五香粉适量、糖适量、桂皮八角适量、辣椒适量、花椒适量、盐和鸡精适量
做法：
1. 豆腐皮切成合适喜欢大小
2. 热锅凉油爆香，三种混合粉，和其余的香料
3. 加入生抽，老抽，糖，开水做成汁子
4. 加盐和鸡精调味，倒入豆皮
5. 小火煮上15分钟，泡在里面就好。
小贴士：
三种粉料按一比一比一，这个根据个人口味
蚝油豆皮
材料：豆皮适量、葱适量、盐适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、姜粉适量、胡椒粉适量
做法：
1. 豆腐皮改刀焯水，淋水备用
2. 将生抽，老抽调成料汁
3. 取一净锅，倒油烧热，下切好的葱花炒香。
4. 下淋过水的豆皮，加一勺姜粉，当然，用鲜姜也行。
5. 将之前调好的生抽老抽倒进锅中，加适量的盐和糖。
6. 加盖小火慢煮。根据情况，可以加一点高汤或者清水。
7. 中间开盖检视，一看汤汁的多少，二看豆皮是否到地理想的状态。
8. 调入蚝油拌均匀，可以根据口味儿进行二次调味。
9. 最后倒入辣鲜露，出锅即可。
小贴士：
1、豆皮也叫千张，其实这个菜换做白豆腐干也可以。
2、蚝油在菜品出锅前拌入，鲜味儿更浓。
3、老抽的目的在于上色，酌量。
椒麻凉拌豆干
材料：豆干100克、甜椒1个、鸡粉适量、白糖适量、大蒜适量、小葱适量、生抽适量、米醋适量、花椒油适量、香油适量
做法：
1. 豆干和红椒分别洗净切丝，蒜切末，小葱切末
2. 锅里烧开水，先下豆干再下红椒焯烫
3. 捞出沥水摆盘
4. 调料品味因人而异：生抽，盐，白糖，米醋，花椒油，香油，大蒜末，鸡粉，葱花拌均即可
5. 一道好吃的凉拌豆腐干就做好了，现在可以上桌享用
红烧素鸡
材料：素鸡适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量、盐和鸡精适量
做法：
1. 素鸡用油炸成焦黄状态
2. 调一个碗汁生抽两大勺，蚝油一大勺，老抽半大勺，糖一大勺盐和鸡精适量
3. 热锅凉油爆香五香粉
4. 倒入炸好的素鸡
5. 倒入碗汁和开水烧制，直至汤汁浓稠就好了
咸肉蒸百叶
材料：咸肉适量、豆腐皮适量、青蒜适量、姜片适量、蒜适量、干辣椒适量、蒸鱼豉油适量、鸡精适量
做法：
1. 咸肉切片焯水，豆腐皮切丝焯水，姜切丝蒜拍碎，干辣椒切圈。青蒜切末。
2. 锅里放油炒香蒜末干辣椒放半茶匙鸡精炒匀备用。
3. 豆腐皮上铺姜丝，咸肉码放在上面。
4. 炒好的蒜碎辣椒碎放上面。浇上一汤匙蒸鱼豉油。
5. 上锅蒸30分钟。
6. 撒上青蒜碎即可。
小贴士：
1，咸肉很咸，又放了蒸鱼豉油，所以不用放盐了。
2，先焯豆皮再焯咸肉，省事。
3，青蒜就是北方的蒜苗。没长蒜薹的时候。
4，有客人的时候，可以和蒸菜时间差不多的一起蒸，这个蒸久点也没事的。可以和蒸排骨，蒸鸡之类的一起蒸。
豆干蒸肉
材料：五花肉500克、豆干1把、生姜适量、酱油2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、盐适量、鸡精适量、白糖适量
做法：
1. 缸豆干用水泡开。
2. 五花肉洗净加料酒，姜片焯烫。
3. 油锅小火把肉皮煎成焦黄色。
4. 煎好的猪肉切成大块，泡好的缸豆干捆在肉上。
5. 加酱油，料酒，老抽，盐，鸡精，白糖拌匀上笼蒸到肉质酥烂。
6. 蒸好的肉倒锅里大火把汁收掉就可以。
7. 肥而不腻，回味开胃的豆干蒸肉就做好了。
小贴士：
煎肉皮是容易溅出油花，要小心点，可以盖上锅盖小火煎比较保险点。
（未完待续……）
百变豆制品 美味各不同（二）2014-08-18 财智时空百变豆制品美味各不同（二）
小炒豆干
材料：豆干适量、油适量、精盐适量、红椒适量、韭菜苔适量、味极鲜酱油适量、生姜适量
做法：
1. 豆干洗净后切薄片，韭菜苔择洗干净后切5公分左右的段，红椒洗净剖开，去筋切细丝。
2. 锅里油热后，放入姜丝爆香。
3. 倒入豆干丝，红椒丝，翻炒至豆干丝变软。
4. 撒少许精盐。
5. 倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。
6. 倒入韭菜苔段，炒软即可。
小贴士：
1、豆干切薄片容易入味。
2、豆干是种很容易和各种食材做搭档的豆制品，很容易吸收其他蔬菜和材料的味道。
酱卤豆腐
材料：老豆腐适量、桂皮八角适量、生抽适量、老抽适量、甜面酱适量、盐和鸡精适量、糖适量
做法：
1. 豆腐微波炉加入3分钟，出去多余水分，此乃关键步骤
2. 放凉之后切成半厘米厚片，不能薄了，也不能太厚
3. 锅中倒油小火煎直至豆腐焦黄两面
4. 爆香桂皮八角，辣椒
5. 倒入生抽，老抽，糖，盐等调料做出卤汁
6. 倒入豆腐卤煮20分钟，泡在里面入味放凉即可。
小贴士：
1、豆腐微波炉脱水这样才能吃出豆干口感，
2、豆腐切片不宜过薄过厚，和一般豆腐干一样就好
3、一定要煎制一下这样表面固定起壳，才好吃
4、放凉吃比较好，多泡一会入味
5、生抽老抽比例1比1 或者2比1 看你喜欢的颜色了
清炒香芹豆干
材料：白豆干适量、香芹适量、红椒少量、生姜适量、大葱适量、花椒粒适量、十三香适量、酱油适量、食盐适量、鸡精少许
做法：
1. 白豆干切成片状，香芹去叶留茎，清洗干净后切成等长于豆干的段，葱和姜切丝，红椒切丝。
2. 炒锅加油，下入花椒粒小火煸出香味。
3. 捞出花椒粒不要，下葱和姜丝炒香。
4. 下豆干翻炒一分钟，下入香芹段。
5. 加适量十三香炒匀，滴入少许酱油，加适量食盐、少许鸡精。
6. 大火翻炒半分钟，下入红椒丝翻炒均匀即可关火起锅。
黄豆酱炒豆干
材料：豆腐适量、红尖椒适量、葱适量、黄豆酱适量
做法：
1. 豆腐切成薄片入油锅中煎至两面起黄壳。
2. 红椒切小丁，葱切成葱花备用。
3. 另起锅，放少油，入黄豆酱炒香。
4. 加入豆干翻炒。
5. 加入水，使其炖煮充分入味。
6. 待汤汁快要收尽时，加入红椒和葱花。
7. 翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、煎豆腐时尽量选用平底锅，不用放很多油，中小炎慢煎。
2、我用的是海天黄豆酱，酱中的咸味已经足够，所以不用再放盐。
3、喜欢吃辣，可以将红椒换成干红椒。
香芹拌豆干
材料：香芹梗适量、豆腐干适量、大蒜适量、干辣椒丝适量、食用油适量、油泼辣子或红油适量、生抽适量、香醋适量、食盐适量、
做法：
1. 豆腐干最好选用这种紧实有嚼劲的，这样口感会更好。
2. 豆腐干切成合适大小的片状。
3. 香芹梗洗净切成跟豆腐干长度一致的段。
4. 大蒜拍碎，放在香芹段上，干辣椒丝放在最上层。
5. 炒锅热油，油冒大烟后用铲子铲起淋在干辣椒丝和大蒜上。
6. 加适量红油或油泼辣子，食盐调味，加入香醋，醋量稍多一些。
7. 加入鲜味生抽。
8. 充分搅拌均匀，一盘美味诱人又开胃的香芹拌豆干就可以上桌了。
香辣豆干
材料：豆腐干2块、植物油适量、盐适量、葱花适量、鲜酱油适量、醋少许、绵白糖少许、芝麻油适量、油辣子适量、花椒油少许、熟白芝麻适量、
做法：
1. 2块豆腐干洗净备用，切成小丁，切好葱花备用
2. 锅中倒油，开中火
3. 油温热后，倒入豆干丁煸炒
4. 炒制色泽金黄即可出锅
5. 盛入碗中，放入调料：盐、鲜酱油、醋、糖、芝麻油、油辣子、花椒油、熟白芝麻、葱花
6. 拌匀后即可享用！
小贴士：
豆腐干最好切小块点，这样更容易入味辣椒可以根据自己口味来添加
香煎素鸡
材料：素鸡适量、油适量、盐适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、辣椒油适量、小葱适量、味级鲜适量
做法：
1. 把素鸡切厚片，小葱洗净切成末
2. 把电饼铛接通电源，按下你认为合适的功能键，刷上一层油，加入素鸡
3. 煎一会撒上盐，孜然粉辣椒粉继续煎
4. 翻面再撒上孜然粉辣椒煎到两面金黄
5. 把味级鲜和少许水兑均匀
6. 到入电饼铛里略翻。撒上葱花
7. 收干汁即可。
小贴士：
电饼铛是不粘的，煎的时候可以少放油，少吃油对身体也好 ，还可以放多些的孜然粉，可以以自己的口味来确定煎的时间和放调味品
（未完待续……）
百变豆制品 美味各不同（三）2014-08-19 财智时空百变豆制品美味各不同（三）
五香素鸡
材料：素鸡500g、沙姜一小块（不下，味道差一大截）、蒜头适量、红辣椒适量、桂皮适量、八角适量、丁香适量、香叶适量、盐少许、酱油少许、料酒少许、香油少许、冰糖少许、
做法：
1. 素鸡切成薄片（不能太厚，厚的话两面煎好中间就不是很松软，成品影响口感）。
2. 把先素鸡两面微微煎下。
3. 锅中留余油放入蒜头、沙姜、桂皮、八角、丁香、香叶、小茴香、红辣椒煸香，把素鸡倒入。
4. 加盐、酱油、糖、料酒上色后，再加入水焖15分钟。煮至入味软嫩，汤汁收到稍干最后下香油即可下
小贴士：
1香料尽量齐全点味道更好。
2.浸泡时间越长越入味，天热可以放冰箱中冷藏浸泡。
蚝油烧千张结
材料：千张豆皮适量、红尖椒适量、绿尖椒适量、皮适量、水淀粉适量、盐适量、蚝油适量、芝麻油适量、高汤精适量
做法：
1. 准备千张豆皮，用两张叠在一起，用刀划成约2厘米宽的长条，打个结。
2. 红绿尖椒切长条。
3. 锅中油烧热，入葱花炒香。
4. 加入适量水、蚝油、高汤精、盐烧开。
5. 加入豆打好的豆结。
6. 当汤汁快收尽时，勾入水淀粉收汁。
7. 关火，加入少许芝麻油。
8. 装盘出锅。
小贴士：
豆结在锅中煮时，要小心翻动，不要乱铲，以免弄断。
千张结烧肉
材料：五花肉600克、百叶结250克、老抽适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、葱姜适量、荷叶两张
做法：
1. 五花肉先淖水断生，这样先定型后改刀切块，烧出的红烧肉形状会比较规整，而且还可以去除肉中的异味。
2. 淖水后捞出，切成块。
3. 沙煲上火【用耐高温的沙煲，没有就用炖锅或炒锅】，放入少许油，放入葱姜段煸香。
4. 加入切好的五花肉稍煸一会。
5. 加入几勺水，淹没肉块，然后调入老抽，盐，糖。
6. 加入清洗过的荷叶大火炖5分钟。
7. 再加入百叶结小火慢炖。
8. 待汤汁变少时，捞出荷叶，加入鸡精收汁装盘。
尖椒炒豆皮丝
材料：尖椒2根、干豆皮丝100克、蒜米2粒、盐1勺、生抽适量、白砂糖0.5勺、味精0.25勺
做法：
1. 尖椒洗净切条，豆腐皮用开水泡上，泡软的豆腐皮丝冲洗几遍水后备用。
2. 锅内热油爆香蒜米。
3. 放入豆腐皮丝翻炒。
4. 加入少量盐，适量生抽， 把尖椒倒入锅内。
5. 加入少许水，很容易干锅。
6. 加适量白砂糖，几粒味精。
7. 翻炒均匀即可。
小贴士：
干的豆腐皮还是有点豆腥味很大，要泡久一点多换几次水。
鲜蔬豆皮卷
材料：豆皮1张、火腿适量、香菇适量、豆芽适量、胡萝卜适量、鸡蛋1个、青蒜1根、韭菜叶适量、蒜茸适量、大喜大烤肉酱2汤勺、泰式辣椒酱3汤勺、食盐少许、料酒少许、香油适量
做法：
1. 豆芽、胡萝卜、香菇分别洗净，把胡萝卜和香菇切成丝，火腿和青蒜切成丝。
2. 锅中烧开适量水，调入少许盐和食用油，下入豆皮焯水后捞出。
3. 再依次下入豆芽、香菇、胡萝卜焯熟，捞熟的蔬菜捞出放在盘中备用。
4. 鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和料酒搅拌均匀，入锅摊成蛋饼后切成丝，豆皮一分为三。
5. 取一份豆皮，在一边包入各种配菜。
6. 压紧卷起来，收口朝下。
7. 用焯过水的韭菜叶或者香葱叶间隔着打上结，然后斜刀切段，摆入盘中。
8. 起锅烧热少许油后转中火。加入蒜茸炒出香味。
9. 倒入约2汤勺的大喜大烤肉酱，翻炒出香味。
10. 再倒入约3汤勺的泰式辣椒酱一起炒匀。
11. 炒至酱料起大泡时调入少许水淀粉勾芡，并加入少许香油调匀，然后倒于摆好盘的豆皮卷中间即可，边吃边蘸酱。
小贴士：
1、在焯烫蔬菜的时候，加入适量油，能让蔬菜色泽更亮丽，加入适量盐是为了给蔬菜打底味。
2、配菜可依据个人所好进行搭配。
3、酱料也可依据个人所好进行调整，微辣、中辣、麻辣、甜辣均可。
蚝油韭菜炒豆皮
材料：韭菜适量、豆皮适量、红辣椒适量、植物油适量、盐适量、蚝油适量、鸡精适量
做法：
1. 韭菜洗净，沥干水分，切段，豆皮洗洗切条，红辣椒切丝
2. 热锅凉油，加豆皮， 红辣椒，韭菜翻炒均匀
3. 加鸡精，盐快速翻炒均匀
4. 加蚝油
5. 翻炒均匀出锅
小贴士：
下入韭菜后炒的时间不要太长，断生就好以免影响韭菜清香的口感。也不要放过多的调味品，影响韭菜的香味 盐加的少，因为蚝油有盐味
香辣油豆皮
材料：油豆皮2张、培根1片、红辣椒2根、青辣椒1根、青蒜1根、盐适量、油适量、大蒜适量
做法：
1. 将油豆皮在清水中泡软，培根切成小片。
2. 泡软的油豆皮切条，放入淡盐水中浸泡15分钟捞出来，清洗干净后备用。
3. 将辣椒切段，蒜切片，青蒜切斜刀待用。
4. 锅中不放油，放入培根片小火慢慢煎制。（材料会出油）
5. 放入蒜片小火一起煎金黄。
6. 放入青、红辣椒翻炒出味。
7. 加入豆皮翻炒均匀，加料酒、生抽、水、小火炖一下，大火收汤汁后加糖、盐，翻炒均匀，出锅前放入青蒜苗。
小贴士：
这道菜辣椒和蒜的量要稍微大一点，这样炒出来比较好吃。
