爱华网在之前的《女子力赏花小酌指南 | 醉眼看花莫负春光》（点击直通传送门）中，沈星的推荐小酌好去处是京都岚山脚下的小馆子“松”。然后闺蜜间的默契又再一次上演，因为主编殳俏竟然用一整篇文章推荐了这个家庭料理小馆子。
京都岚山脚下的小馆子“松”，看上去是间不起眼的老町屋，走进去仍是间不起眼的老町屋，跟寻常老馆子的陈列摆设，没什么两样。总之就是一条宽宽厚厚的大吧台，里面是现时操作的厨房灶台，外面是客人坐的一排位子，也有很少的几个散席，但不太有人真的坐在那里吃东西。烹饪食物这件事可成为有的人口中的艺术，便是具有了表演性在里头的。边吃，边看厨师为你制作，以及在厨师觉得你不碍事的时候跟你聊聊天，便是坐在吧台的乐趣。而厨师这一晚上的表演，在吧台客人凌厉的眼神检视下，也是万万不可乱演的。刀功、火候、手法、创意、审美、即兴，个人的品格、言语的分寸，乃至对卫生的注意度，都尽收客人的眼底。尤其是“松”这样以天妇罗为招牌的餐馆，更讲究食客与厨师的距离越近越好，因为油炸物要趁最热吃的关系，所以盘子多端20厘米都嫌远了，那是非坐吧台不可的。
这次来到“松”，是继承家业的小少爷亲自给我们做菜，样子又憨又胖的老爸已经准备要退休，但不放心儿子做菜的成熟度，以及跟客人交流的稳健度，所以还是在灶台旁边绕来绕去，觉得儿子哪个细节拿捏得不合适了，就迅速地指点他一下。
小少爷二十六七岁的样子，聪明又朴实的模样。他倒是不限于做天妇罗，也尝试一些用时令食材做的新菜。“新菜的灵感主要从哪里来？”我问。他腼腆地笑道：“从食器上来。”他端上一只四四方方的石槽，尺寸上说，可用小巧玲珑来形容，但因为石头的材质，带点粗粝的美感。“小心烫，刚出蒸笼。”他抬手示意，“里面滚着的是新鲜做出来的豆腐皮。”豆腐皮是岚山一带的名物，浓厚似凝脂，滑嫩如丝缎，看这一簇豆腐皮在热气腾腾的小方石槽里上下沉浮着，让人联想到了温泉池子。“生豆腐皮鲜美，但是烫口，怎么办呢，我们来用点冰凉的东西给它压压惊。”小少爷用筷子挑起新鲜肥美的生海胆，重重地垒在了石槽上，又快速地撒几粒海盐。“快快请用吧。”冷而肥厚的海胆压着热而纤细的生豆腐皮吃，不同的温度和材质互相借力，让海胆和豆腐皮的味道都更加浓郁、香甜，却又不会完全混为一体。“这道菜的逻辑是怎样的呢？”有客人开玩笑刁难小少爷。这种时候，老爸就赶快冲出来抢答了：“逻辑嘛，就是贵妃坐在席子上。”吧台上坐的所有客人都被逗得笑起来。
是夜的天妇罗，走质朴路线，头道出来的竟然是茨菰。面衣薄，并未全裹，留出了茨菰最俏皮的那一撇小尖芽，口感不粉，而是甜嫩。“不要小看这水岸边生长的农家食材，这样料理一下，配四百年前的盘子也不逊色。”厨师老爸淡淡地说道。所有人都惊到，赶快去看那只吃剩下的盘子，青花图案，跟茨菰一样，美型而质朴。
“今天有中国客人来，我就赶快拿出我收藏的明朝古董来，让你们高兴一下。”“那怎么没提前说呢，我们都急急忙忙把天妇罗吃掉啦。”“呵呵，器就是器，是用来盛食物的。无论器怎么美，都还是要陪衬食物。作为店家，拥有美丽的盘子，也不能光指着这样的器物作为噱头来招徕客人，更要把食物做得好吃，方才显出这器的价值。”“那我们这样看都没看，一口吃掉刚炸好的天妇罗，还是浪费了这盘子的美啊。”“不会，”厨师老爸说，“你会在第一时间被食物吸引，陪衬着的盘子也是起了作用的，所谓色香味俱全。其实今天我用到现在的盘子，统统都是有讲究的，有日本的漆器、陶器，有中国的瓷器，这一套明朝的青花还不是最珍贵的，最厉害的是更先出场的尾形乾山的盘子。”“是那只最缤纷的，盛鲷鱼刺身的？”“没错。这盘子单独看，就觉得花哨，但铺上半透明的白身鱼薄片，把底部的鲜艳颜色映得淡淡的，只留出一圈明艳的边，就让人觉得雅致了。”
“那全店最昂贵的器物是哪件，可不可以见识见识？”我们问。厨师老爸笑逐颜开，这问题仿佛问到了他心坎上：“全店最昂贵的器，就是在你们手肘之下的这块吧台啊。这一块是整块的桧木。40年前我的老爷子决定买入当吧台的时候，便是上千万日元的价格了。但当时我们全家就有这个共识，店里最昂贵的器物，绝不是用来当摆设的，它应该是客人用得最多的东西，用得越多，磨得越光滑，就越是有价值。所以这吧台，再用40年，100年，越用越值钱。”
店铺信息
天ぷら松
地址：京都市右京区梅津大縄场町21-26
电话：075-881-9190
营业时间：11:30 - 21:30
文、图 | 殳俏
封面来自网络
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