爱华网
叉烧是广东烧味的一种，多为猪肉做成，呈红色，味略甜，是将腌制入味的猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤，好的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢，其中又以肥瘦均衡为上佳，即用猪颈肉、梅肉等肥瘦相间的口感最好，介意肥肉的也可以用里脊肉代替。
其实很早之前就想做叉烧了，结果忙起来就给搁浅了 早就买好的叉烧酱再不用恐怕又要过期了（突然发现最近都是为了消灭存货而做）于是，买早上买菜时拎了一大条的里脊肉，其实用梅肉最佳，但是梅肉可遇不可求，平时好难买得到，里脊肉也是不错的，相较梅肉而言里脊烤出来略干些。
色泽真美腻！
其实烤好的叉烧外皮很红润美腻，切开里面色是淡淡的微红，因为拍照切开的叉烧片晚饭时又在烤箱里加热了下，烤盘里有很多烤叉烧里溢出的腌汁，没想到让加热的叉烧片上了一层更加诱人的色泽，于是，某丫又拍了一组
总结下来，其实做叉烧并没有想象中的那么难，掌握好几个要点就能轻轻松松做出一块好叉烧，前面说过关于选材，梅肉为上佳，里脊、五花次之，选好食材后一定要用刀背尽量把肉拍散，某丫拍了两次，即先把整块肉拍了一遍，切开后又拍了一次，拍完之后又用叉子把肉条戳了一遍，而没有筋的里脊肉戳的时候很容易也很好玩，其实切成三块应更好一些。然后就是腌制了，反复腌料与肉抓均后入冰箱腌制过夜色，算下来差不多一天一夜了，第二天下午烤的，从冰箱里取出时被整盆的妖艳色泽给迷住了，肉好似通透的感觉，妖滴滴润泽泽的一片，简直了！
满心欢喜的拿到烤箱里，180度50分钟，看着肉肉在烤箱里滋滋作响，还不断的有汁液溢出，而烤盘里流出的汁液们争先恐后的冒着泡泡，当时真的好想拿出手机录制下来，但是烤箱温度太高就作罢了 烤制其间翻面涂腌汁一次，刷蜂蜜一次，叉烧就做好了，是不是很简单呢：）
蜜汁叉烧
食材：
里脊肉约800g
叉烧酱1罐
大葱2段
蒜3粒
姜1块
料酒适量
蜂蜜适量
做法：
1、备齐所有材料，里脊肉洗干净沥干水份，从中间一分为二，用刀背在里脊两面反复轻敲片刻，以便能更好的腌制入味
2、用叉子在里脊肉均匀的扎上一层，葱姜蒜拍散，料里盆里依次放入里脊肉、葱姜蒜、料酒、蜂蜜、叉烧酱等腌料
3、将所有材料搅拌均匀，盖上保鲜膜入冰箱腌制过夜，烤箱预热180度，烤40-50分钟，中途翻面、刷酱一次，烤好的叉烧稍稍放凉后切片即可。
Tips:
**做叉烧的材料以梅肉为上，如果实在买不到就用里脊肉代替，用刀背拍反复敲打是为了能更好的腌制入味，再加上用叉子扎洞，里脊肉没有筋膜很容易扎透，肉条不要切得太大，不然里面的肉不易腌透。
