叉烧是广东烧味的一种,多为猪肉做成,呈红色,味略甜,是将腌制入味的猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤,好的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢,其中又以肥瘦均衡为上佳,即用猪颈肉、梅肉等肥瘦相间的口感最好,介意肥肉的也可以用里脊肉代替。
其实很早之前就想做叉烧了,结果忙起来就给搁浅了 早就买好的叉烧酱再不用恐怕又要过期了(突然发现最近都是为了消灭存货而做)于是,买早上买菜时拎了一大条的里脊肉,其实用梅肉最佳,但是梅肉可遇不可求,平时好难买得到,里脊肉也是不错的,相较梅肉而言里脊烤出来略干些。
色泽真美腻!
其实烤好的叉烧外皮很红润美腻,切开里面色是淡淡的微红,因为拍照切开的叉烧片晚饭时又在烤箱里加热了下,烤盘里有很多烤叉烧里溢出的腌汁,没想到让加热的叉烧片上了一层更加诱人的色泽,于是,某丫又拍了一组
总结下来,其实做叉烧并没有想象中的那么难,掌握好几个要点就能轻轻松松做出一块好叉烧,前面说过关于选材,梅肉为上佳,里脊、五花次之,选好食材后一定要用刀背尽量把肉拍散,某丫拍了两次,即先把整块肉拍了一遍,切开后又拍了一次,拍完之后又用叉子把肉条戳了一遍,而没有筋的里脊肉戳的时候很容易也很好玩,其实切成三块应更好一些。然后就是腌制了,反复腌料与肉抓均后入冰箱腌制过夜色,算下来差不多一天一夜了,第二天下午烤的,从冰箱里取出时被整盆的妖艳色泽给迷住了,肉好似通透的感觉,妖滴滴润泽泽的一片,简直了!
满心欢喜的拿到烤箱里,180度50分钟,看着肉肉在烤箱里滋滋作响,还不断的有汁液溢出,而烤盘里流出的汁液们争先恐后的冒着泡泡,当时真的好想拿出手机录制下来,但是烤箱温度太高就作罢了 烤制其间翻面涂腌汁一次,刷蜂蜜一次,叉烧就做好了,是不是很简单呢:)
蜜汁叉烧
食材:
里脊肉约800g
叉烧酱1罐
大葱2段
蒜3粒
姜1块
料酒适量
蜂蜜适量
做法:
1、备齐所有材料,里脊肉洗干净沥干水份,从中间一分为二,用刀背在里脊两面反复轻敲片刻,以便能更好的腌制入味
2、用叉子在里脊肉均匀的扎上一层,葱姜蒜拍散,料里盆里依次放入里脊肉、葱姜蒜、料酒、蜂蜜、叉烧酱等腌料
3、将所有材料搅拌均匀,盖上保鲜膜入冰箱腌制过夜,烤箱预热180度,烤40-50分钟,中途翻面、刷酱一次,烤好的叉烧稍稍放凉后切片即可。
Tips:
**做叉烧的材料以梅肉为上,如果实在买不到就用里脊肉代替,用刀背拍反复敲打是为了能更好的腌制入味,再加上用叉子扎洞,里脊肉没有筋膜很容易扎透,肉条不要切得太大,不然里面的肉不易腌透。