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新鲜的山楂，在我的老家叫山里红，每年十月，正逢山楂的收获期，满大街都会见到红彤彤的冰糖葫芦。小时候跟妈妈逛街，最大的动力就是可以吃一串冰糖葫芦，不给买就赖着不走 小时候的糖葫芦很单一的，就是新鲜的山楂包裹一层冰糖汁。后来花样就多了，有的将山楂果切开一个小口，去掉核，夹上红豆沙、核桃仁或山药泥，外面再薄薄的贴上一层白芝麻或者瓜子仁，最后再沾上冰糖汁。有的就直接用各色新鲜水果来做，香蕉、草莓、奇异果…看起来五颜六色的，非常漂亮。不过相比起来，我还是喜欢最纯、最简单的全山楂糖葫芦，看来我还是比较怀旧吧
吃过新鲜山楂的同学都知道，直接吃，口感并不好，不仅会酸得打颤，而且因为新鲜山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，比较难于消化。尤其对于胃肠功能较弱的人，还可能引起胃痛、腹痛。但山楂与糖结合，味道就大不一样了，无论是冰糖葫芦，还是炒红果，香甜诱人的味道皆因为有了糖类的加入。
为了保持山楂的风味，同时得到完美的口感，俺决定熬制山楂酱，这样还可以延长保存的时间。熬制果酱一般采用白砂糖或麦芽糖，但是自家出品的好处就是材料可以根据自己的喜欢增减，立志于为自己熬制一碗最适合女人的山楂酱，于是加入了红糖和桂花。
红糖是未经精炼的粗糖，保留了较多的维生素和矿物质，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀的作用，是女人不可缺少的廉价保养品。所以加入了红糖的果酱，对女人更加贴心。由于加入了红糖，果酱的色泽不是鲜亮的水红色，而是透明的棕红色，里面混合着星星点点的金色桂花，在阳光下煞是好看
酸里裹着甜，甜里透着酸的山楂酱，还隐约飘散着桂花香，无论用来涂抹早餐的面包片，还是用来装点朴素的燕麦粥，都是不错的选择。或者，将酸酸甜甜的山楂酱当做调料，用来拌水果、调凉菜、配酸奶…不仅颜色漂亮，味道更能带给人无限惊喜
黑糖桂花山楂酱
材料：
主料：新鲜山楂200g、红糖80g、细砂糖80g
配料：清水100g、桂花少许
做法：
1．山楂洗净，用筷子从一端穿入，去除山楂核；
2．去核后的山楂放入汤锅，加入清水；
3．小火煮至山楂软烂，加入细砂糖和红糖；
4．小火熬至糖融化，山楂表面光亮时即可关火，此时加入桂花，搅拌均匀即可。
烹制心得：
1．山楂提前去核，吃起来比较安全，如用筷子操作不便，可以直接切开去核；
2．熬制山楂时，一定要用小火，特别是加入糖之后，火大了很容易糊锅；
3．如果以糖桂花取代干桂花，效果更好；
4．可以完全采用白砂糖，出品鲜红，颜色非常漂亮。
山楂酱拌梨丝
白白嫩嫩的梨肉，切成细细的梨丝，配上红灿灿的红果酱，干干净净的色调、酸酸甜甜的味道…很喜欢这感觉，纯净的山楂果之恋…
