潮汕菜系 【菜系介绍】潮人说潮菜

潮汕牛肉丸是中华名小吃,来汕头游玩的人若没有品尝一碗牛肉丸粿条汤,就像去了北京没进全聚德,到了天津不吃狗不理包子一样,如入宝山空手而归。

      潮汕牛肉丸历史悠久,曾忆儿时,母亲在节假日辄带我兄弟两人到店铺里吃一碗牛肉丸粿条汤,人小力微,牛肉丸圆溜溜的夹不住,就用筷子穿起来咬着吃。在儿时的我眼中,牛肉丸就是世界上最好吃的东西了。当时一些店铺门口坐着两位厨工,手里握着两根粗大的木棒在啪啪啪地捶打着将要做牛肉丸的牛肉泥,仿佛在郑重声明本店的牛肉丸货真价实,童叟无欺,真是绝妙的活广告。

      牛肉丸细分可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,很是有点嚼头,牙口差的人吃上几颗就会牙根发酸,但是越嚼越香。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,没试过不知是真是假,以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演,现在大都是机制的恐是无复此能了。

      汕头的牛肉丸以福合埕卖的最有名,那里的牛肉丸极是嫩滑,估计是选料或做工有什么特别之处,给我很深印象。汕头的牛肉店有不少以福合埕牛肉丸为号召,只是其中有些是粗制滥造的冒牌货,价虽廉但全然不是味道。有一次我和朋友在福合埕牛肉店小酌,就看见一群上了年纪的香港游客鱼贯而入,片刻后鼓腹而出,想是慕名远道前来一尝家乡风味。在汕头市区龙眼路有一家龙香牛肉店,卖的牛筋丸个头圆大,肉香浓郁,很是值得一尝,不知是自制的还是外购。

      牛肉丸的标准吃法是牛肉丸粿条汤,一大碗香浓的牛肉汤里漂着几颗圆滚滚的牛肉丸,加上一把雪白柔滑的粿条(用米浆蒸成厚粉皮,切成条状)和几叶青脆的香菜,真是色香味俱全,勾人馋涎欲滴。一般每碗售价五元,既能解馋又可充饥。实是美食佳品。我若寒夜外出,归途中辄进牛肉店吃一碗牛肉丸粿条汤,一碗下肚,浑身暖和,齿颊留香,甚为舒坦。在牛肉店吃火锅时汤底一般都有牛肉丸,很受欢迎。

      吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱,不过我私人认为还是蘸本地特产沙茶酱(用花生、芝麻、鱼、虾、葱头、蒜头、鱼露、糖、辣椒等做成)最为地道,沙茶,牛肉,相得益彰。

      牛肉丸还有烤着吃的,野外烧烤时把牛肉丸剖成两半,抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼,喷香!
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