爱华网教你制作那些火到爆棚的热销面食！QQ：510878568
香菌牛肉锅贴
传统锅贴使用油煎的方法制作而成，吃起来会有些油腻。为了使其口味更加清淡，使用了先蒸制提前预熟、后短暂煎制使锅贴表皮达到酥脆的方法，效果十分理想。使用菌类搭配牛肉拌陷，天然鲜味油然而生，香味不刺激味蕾，反而会回味无穷。
毛利率 60% 售价 15元/半打 日销 68份
原料:牛肉600克，香菌100克（选用香菇、牛肝菌等菌类，品种不用固定），面粉500克，小葱80克。
调料:山珍鲜15克（调料，市场有售），A料（味精、盐各10克，芝麻油、葱油各12克，花椒油5克），白开水100克，五香卤水1千克，色拉油30克，盐5克。
做法：1.将牛肉焯水；香菌泡发洗干净，切成丁，小火炒香。
2.将牛肉入五香卤水中卤制入味成熟，切成小丁，加入香菌、山珍鲜、A料、色拉油搅拌均匀，最后加入小葱，制作成馅心；将面粉加入盐，倒入开水制成烫面，和均匀，用压面机压平，卷成12克的小剂子，用擀面棒压成直径 10厘米的薄圆片，包入馅心8克，放入蒸箱蒸8分钟取出，放入电饼铛中煎制成熟，上桌即可。
关键：牛肉粒和香菌粒不能切得太大，最好是一半磨细，一半切粒，这样搅拌在一起，口感最佳。 更多美食尽在：食尚达人《中国餐饮——严英壮》搜索http://510878568.qzone.qq.com进入美食空间
创意葱油饼 热卖十来年
这道点心是湖南传统的葱油饼制作方法的一个继承，外形薄如蝉翼，炸制后颜色金黄，并附着绿色的葱花，葱香味浓，外皮酥脆，吃前用小勺敲一下，里面竟是空的，可以想象咬下去后酥脆的口感。
用料：五得利面粉500克，小葱末100克，盐7克，水200克，葱油、熟猪油各50克，色拉油700克。
制作：1.将面粉、小葱末、盐放入盆中搅拌均匀，用烧开的水烫熟，加上葱油和熟猪油揉匀。
2.将面团揉至光滑，擀成薄片，用最大号花模压出圆形，泡在色拉油200克中，至少饧发2小时。
3.走菜时捞出放到油锅里炸制即可。
技术解析
1.选用小葱。葱油饼在印象中大都是用大葱制作而成，但是我们在制作这道点心时选用的是小葱葱叶部分，味道更香，而且葱绿色融到面中颜色碧绿。
2.开水烫面。选用沸水烫制面团，口感比凉水和面更加酥脆。
3.水︰面=1︰4。按这个比例和的面比较硬，擀起来好擀，口感更好。
4.葱油、熟猪油一起用。葱油是由小葱炸制，加入后葱香味浓；加入熟猪油是为了口感酥脆。
5.油浸是关键。很多人都纳闷，明明是一张皮，但是炸出来后却是两层，秘诀就是油浸，在将面皮浸到油中的时候，油会浸到面中，面与油会发生反应，炸出后就成了中空的。
6.炸制30秒。炸制也是很重要的一个环节，油热了后将面放到锅中，一直用勺子舀起油，往面上浇，慢慢地炸至起气泡时，翻过来再炸，等到整个面皮发起后，用漏勺捞起，用油淋炸至金黄色，整个过程大约30—40秒，否则时间长了葱花会变黑。
版纳太平糕
卖点：此主食选料非常简单，很实用，基本上所有厨师都可以在自己的酒店就地取材，制作这款版纳太平糕。有一个关键点，选用的香米质量越好，主食就会越美味，不添加任何添加剂，纯正裸烹出品，柔软松口，气味芬芳，味道香甜。
毛利率 70% 售价 10元/半打 日销 75份
原料：蒸好的香米300克，粘米粉1千克。
调料：干酵母10克，白糖450克，泡打粉50克，水2200克。
做法：1.在蒸好的香米中加入干酵母10克、水1千克，打成米浆，倒入盆内，加入白糖、粘米粉搅拌均匀，加入剩余的水，再次搅拌均匀，盖上保鲜膜发酵90分钟左右。
2.发酵后取出，加入泡打粉搅拌均匀，上蒸箱蒸18分钟，取出，切成三角形的块，装盘上桌即可。
关键：太平糕不能发酵过度，发酵过了糕会发酸
。
玉溪椰香饼
卖点：选用玉米粉作为主料，用椰浆调味，使主食充满南海风情。因为其制作简单、口感软嫩，口味淡香，厨师不用费太大功夫就能制作出受到客人好评的主食，客人爱吃，厨师爱做。
毛利率 65% 售价 10元/半打 日销 80份
原料：粗、细玉米粉各500克，椰浆300克，A料（白糖200克，面粉400克，吉士粉30克，泡打粉28克，干酵母20克），调料 鸡蛋250克，水400克，大豆油50克。
做法：1.将粗、细玉米粉加入A料搅拌均匀，加入鸡蛋、椰浆和水，饧发20分钟。
2.将饧发好的面团取出，制成每个40克左右的小面团。
3.电饼铛的温度达到150℃时，下入面团按成小圆饼放在电饼铛上，用大豆油将其烙至两面微黄取出，上桌即可。
关键：面团饧发的时间需要随季节的变化延长或者缩短，夏季稍短，冬季较长。
石林腐乳饼
卖点：云南石林县腐乳至今已有200多年的历史，因其使用发源于本县黑龙潭的巴江水调配，所产豆腐品质上佳。用此豆腐和传统工艺加工出来的腐乳，色泽红黄，富有弹性，细腻润滑，入口即化，用其制作的石林腐乳饼味道浓香醇厚。此主食皮酥里软，酱香味扑鼻。
毛利率 70% 售价 10元/半打 日销 75份
原料：石林腐乳100克，面粉150克。
调料：芝麻酱50克，A料（味精、葱油各5克，十三香2克，花椒油、白糖各10克），泡打粉、干酵母各2克，纯净水80克，芝麻5克，色拉油20克。
做法：1.将石林腐乳加芝麻酱一起放入搅拌机内，加入A料搅拌均匀，制成石林腐乳酱。
2.将面粉、泡打粉、干酵母、纯净水搅拌成面团，擀成长方形的大薄片，抹上石林腐乳酱卷起来，涮色拉油饧发5分钟，制作成剂子，按成饼，沾上芝麻，饧发10分钟。
3.待电饼铛的温度达到120℃—140℃时，在电饼铛内刷上色拉油，下入饼，煎至两面金黄，取出，上桌即可。
关键：1.面皮一定要擀薄，这样煎出来的饼才酥脆。
2.同样的油温，煎制要比炸制温度高，起酥效果更好。
