鱼香茄龙
主料：长茄子150克。
配料：肉末50克，腰果末25克。
调料：辣椒酱20克，番茄酱30克，白醋5克，生抽5克，精盐3克，味精5克，面粉20克，生粉15克，泡打粉5克，色拉油1千克。
制作：
1、茄子洗净去皮打上兰花刀（两边开刀，间隔下刀，深约1/2，打太深了易断、太浅了无法造型），然后中间串一竹签（也可串入干净铁丝，可以弯成各种弯度），在精盐、味精调制好的咸鲜味水中，稍浸3－5分钟拿出（茄子遇到盐会变软），沥干水分。2、用面粉、生粉、泡打粉调制成脆皮糊，沥入茄子上（如果只是浸一下捞出，兰花刀缝中可能浸不到）。3、锅中加色拉油烧至七成热，放入茄子中火先炸5－6分钟至定形，捞出后待油温升至八成热，再下入茄子炸半分钟成外脆里嫩，抽去竹签成茄龙。4、锅上火，下入辣椒酱、番茄酱、白醋、生抽调制成小鱼香味，放入腰果末，浇在茄龙上即可。
特点：造型新颖，加入腰果末，口味更丰富。
制作/项治清，1965年出生，毕业于上海市饮食服务学校中式烹饪系。国家高级技师，上海市烹饪协会会员。曾先后在海皇大酒店、铁道宾馆就职，现任南方大酒店山外山酒店总厨，曾获餐饮协会烹饪大赛金奖。
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