制作材料：主料：豆腐(北)300克，对虾200克，虾仁75克
调料：淀粉(豌豆)30克，大葱10克，盐4克，黄酒2克，淀粉(玉米)5克，胡椒粉2克，香油2克
凤尾豆腐的做法：1、虾去头、壳，留尾部，洗净，在虾身前端约1、5厘米处剖开约2厘米长度，再将虾尾由此孔穿过。
2、豆腐切成5厘米长的正方块，排列大盘上，用小汤匙挖出豆腐中间部分，于凹和抹上少许淀粉。
3、虾仁洗净，沥干后剁成泥状，与精盐2克、玉米粉2克、胡椒粉2克、芝麻油2克，充分拌匀后，镶入豆腐中间下处，再将一只只的虾置虾泥上，覆盖，高火3分钟蒸熟后，撒上葱花。
4、高汤中加入盐、酒调味，高火3分钟煮熟后，加入淀粉30克、水30克勾芡，再拌入芝麻油，淋在豆腐上即可。
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