爱华网2010-07-01 13:48:23| 分类： 你喜欢韩国料理? | 标签：韩国 料理 |字号大中小 订阅
主料 :（1人分）
大酱20克、牛肉（前胸肉）40克、辣椒粉2克、绿色尖辣椒7克（一个）、香菇15克（一个）、西葫芦30克、豆腐50克、大葱15克（一勺）、洋葱20克、胡椒粉1/4小勺、蒜泥1小勺、料酒1小勺。
调料 :
汤水材料：萝卜35克、小鱼干5克、海带片1个、水1和1/2杯。 韩国人通常将饭和汤菜一起搭配，汤是饭桌上不可缺少的副食之一。韩国的汤菜基本上有两种，一种是汤水比较多的叫‘‘?’，另一种汤水较少、材料多的浓汤叫 ‘??’，譬如，大酱汤、泡菜汤。汤的起源来自汉字‘羹’字，从字面上来看，上面是羊，中间是火，也就是‘在火上煮羊肉’的意思。古时候，女人出嫁或作为结婚礼物送给公婆的饮食中有一个必不可少的、把豆煮熟之后发酵的‘酱糗子’，人们就用酱糗子制作大酱。大酱除了作为调料使用以外，最常做的就是大酱汤。尤其大酱汤有助于消化，所以自古以来人们习惯把饭和汤一起吃。
在锅里放入萝卜、海带和水一起煮开，直到萝卜熟了。
牛肉（前胸肉）用擦碗纸去血。
锅里的水开了，放入小鱼干，除去浮出水面的泡沫，约煮15分钟，出锅后用纱布过滤一下。
豆腐、西葫芦、香菇、洋葱切成方块状待用。葱和辣椒切成1厘米的段。
在汤水里慢慢泡开大酱，除了葱以外，放入其他准备好的材料煮开，直到西葫芦熟了。
放入蒜泥、料酒和胡椒粉来调味，最后放入葱花煮开。
? 如果没有牛前胸肉，也可以用腰肉或里脊肉来替代。如果不喜欢肉，用活虾或海贝肉也可以。? 煮汤水时，除了小鱼干以外，先把其他材料一起放入锅里煮开。
? 放入小鱼干后出现的泡沫一定得除去，这样才能除去鱼腥味，使味道更加鲜美。
? 在汤水里慢慢泡开大酱，放入蔬菜后先大火煮，煮开了调到中火，蔬菜熟后，小火熬煮3至5分钟，大酱越会发出浓郁的美味。
