爱华网豆腐的前世今生（一）
2014-02-25 财智时空
豆腐的前世今生（一）
大家好，我的名字叫：豆腐。我能来到这个世界上，不得不说是一个伟大的奇迹。
2100多年前，因为一个叫“淮南王-刘安”的人的偶然发现，将我从一粒小小的黄豆变身成如今的豆腐，才有了我和我那为数众多的兄弟姐妹们。这次堪称伟大的转化，造就了我今日的辉煌。
世事变迁，经历了岁月洗礼，我已经悄无声息的穿梭在每一个家庭中，成为人们餐桌上不可或缺的组成部分。今天，我和我的兄弟姐妹们一起，努力丰富着人们舌尖上的味觉之旅。
能生在这个爱吃、会吃的国度，我们感觉非常的幸福。
家烧豆腐
材料：豆腐一块，鸡蛋一个，面粉一大勺，胡萝卜适量，红椒适量，青椒适量，黄豆酱一大勺适量，姜丝适量，面粉适量，料酒适量，砂糖适量，盐适量，鸡精适量，
做法：
1. 准备所需食材
2. 豆腐切成1厘米厚度左右的方块，浸泡在淡盐水中10分钟
3. 鸡蛋打散，加入一大勺面粉，搅拌均匀备用
4. 青椒、红椒、胡萝卜切片备用
5. 将浸泡好的豆腐取出，均沾上一层干面粉
6. 再轻沾上一层蛋糊
7. 锅内倒适量油，烧至6成热，将裹好蛋浆的豆腐放入，小火炸至两面黄
8. 依次炸好其余豆腐
9. 锅内留适量底油，加入姜丝爆香
10. 加入胡萝卜翻炒30秒左右断生
11. 再加入红、青椒断生
12. 加入适量料酒搅拌均匀
13. 加入一大勺黄豆酱
14. 加入少许砂糖
15. 将炸好的豆腐块放入，轻轻翻拌均匀
16. 倒入适量清水，大火烧开后转小火烧上6-8分钟左右
17. 加入少许鸡精即可出锅
小贴士：
一、豆腐烧前先浸泡盐水，使其不易碎
二、豆腐尽量选用北豆腐，也就是我们平时买的稍硬的那种豆腐，不能使用盒装的内酯豆腐
三、黄豆酱本身带有咸味，基本无需放盐
四、炸豆腐的时间无需太长，大概十几秒即可翻面
五、最后水无需加太水，不要没过菜量
六、各种调味味调以自家口味来定
脆皮豆腐
材料：北豆腐400克，鸡蛋1个，青辣椒1个，咸菜1小块，蒜瓣3个，花生油1勺，生抽2勺，白糖适量，香油适量，醋半勺，
做法：
1. 豆腐控干水切大小一致的块。
2. 鸡蛋搅拌成液。
3. 豆腐块放鸡蛋液蘸均匀，同时煎锅放油置火上。
4. 油烧7成热，放入蘸鸡蛋液的豆腐块。
5. 两面煎金黄出锅装盘。
6. 青椒、咸菜和蒜瓣切碎。
7. 加入生抽、醋、白糖和香油，调汁。
8. 豆腐蘸酱汁食用。
家常茄汁豆腐
材料：豆腐420克，西红柿100克，海鲜丸适量，高汤适量，香葱适量，食油适量，盐适量，生抽适量，
做法：
1. 豆腐冲洗一下，切小方块；西红柿洗净切桔瓣；海鲜丸切两半备用。
2. 锅中油热，倒入豆腐块。
3. 煎至两面微黄，盛起备用。
4. 锅中余油，下西红柿翻炒。
5. 西红柿用锅铲压出汁。
6. 倒入煎好的豆腐。
7. 豆腐与茄汁炒匀；倒入海鲜丸。
8. 加入适量高汤，煮5分钟。
9. 淋入生抽，略收汁。
10. 烧好的豆腐，调好味盛入碗中，撒上葱花。
家常炒豆腐
材料：豆腐1块，火腿适量，韭菜适量，红椒1个，香菇3朵，食盐1.5茶勺，蚝油1/2汤勺，生抽1/2汤勺，鸡精少许，香油几滴，
做法：
1. 豆腐洗净切成1厘米见方的小丁，撒上少许轻轻盐翻抖均匀。
2. 香菇、红椒洗净，和火腿分别切成丁，韭洗净切成小段。
3. 锅中烧热适量油，下入切好的豆腐丁。
4. 煎至豆腐底部金黄，翻面继续煎，直至豆腐的外表全部金黄，盛出备用。
5. 锅中余油，先下入火腿丁炒出火腿香味。
6. 下入香菇翻炒几下。
7. 接着下入红椒翻炒几下。
8. 倒入事先煎好的豆腐翻炒均匀。
9. 调入1茶勺的食盐和适量蚝油，翻炒几下。
10. 最后下入韭菜段翻炒均匀。
11. 调入少许鸡精、滴入几滴香油，炒匀即可出锅。
小贴士：
1、豆腐切成丁以后，撒上少许盐翻拌一下，这样，煎的时候不容易破碎。
2、煎豆腐的时候，先热锅再热油，而且油要加热得热一点才下豆腐，这样豆腐容易结皮并且颜色金黄。
3、不要加水，大火快炒。
可乐豆腐
材料：嫩豆腐400克，可乐300ML，猪肉150克，青椒适量，红椒适量，独蒜适量，生抽适量，生抽3茶匙，淀粉适量，食油1茶匙，盐适量
做法：
1. 准备好嫩豆腐。
2. 准备好青红椒、独蒜、洋葱。
3. 准备好生抽、可乐。
4. 青红椒洗净、去籽，切小粒；洋葱、蒜切细丝备用。
5. 猪肉洗净、切小粒。
6. 猪肉加入生抽。加入淀粉，拌匀；腌制30分钟。
7. 加入淀粉，拌匀；腌制30分钟。
8. 豆腐用水冲一下，沥干水分，切小块备用。
9. 锅中油热，放入豆腐。
10. 中小火只将豆腐四面煎黄，盛起备用。
11. 锅中余油，倒入猪肉煎一下。
12. 猪肉煎至变色，倒入葱蒜，炒出香味。
13. 倒入豆腐，炒匀。
14. 加入适量盐，炒匀。
15. 倒入可乐。
16. 可乐没过豆腐；中小火焖煮10分钟。
17. 汤汁略收干，倒入青红椒。
18. 加入生抽提味。
19. 烧好的豆腐饱含可乐，口味鲜甜。
小贴士：
1、豆腐用油稍煎一会，以免烧时破碎。
2、豆腐留两面不完全煎的焦黄，便于更好的烧入味。
3、可乐略带甜味，用生抽中和一下，不仅口味鲜甜，还可以提升口感。（未完待续……）
豆腐的前世今生（二）2014-02-26 财智时空
豆腐的前世今生（二）
回锅豆腐
原料：北豆腐1块，五花肉150克，木耳8朵，青椒1根，葱姜蒜、花椒各适量。
调料：郫县豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、鸡精、料酒各适量。
做法：
1、木耳泡发后洗净备用，青椒切象眼片备用。
2、五花肉洗净，锅中水烧滚后放入拍松的姜、葱段、大蒜、花椒，煮出香味后，放入肉，大火煮至断生后捞出，用凉水浸凉后切薄片备用。
3、将北豆腐切成三角块，入煎锅，炸至两面金黄备用。
4、炒锅热油，五成热时，下入肉片快速滑散，加入姜片、蒜片以及豆瓣酱，炒至肉片微卷时，加入料酒。
5、加入木耳，加入甜面酱炒匀。
6、加入豆腐炒匀，放适量酱油、糖、鸡精调味。
7、加入青椒，炒至断生即可起锅。
经验分享：
1、五花肉煮至用筷子能插动，且没有血水冒出为正好。
2、因为有豆瓣酱与酱油，所以我没放盐，如口重的话，可以加适量的盐。
虾仁豆腐
材料：豆腐，虾仁或者鲜虾，蛋清。
调料：葱丝，姜片，盐，料酒，水淀粉，香油，生抽。
做法：
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，然后捞出沥干水分。
2、将鲜虾处理干净，只保留虾仁，拭干水分，加入少许盐，料酒，水淀粉，鸡蛋清上浆。
3、将葱丝，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，调成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道。
4、炒锅烧热，倒入油，烧热后下入虾仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上香油即可出锅装盘。
富贵豆腐
原料：嫩豆腐、腐竹、香菇、玉米、油菜。
配料：蚝油、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、香油。
做法：
1、腐竹泡发的时候多换几次水，泡软后切段；香菇泡发后去蒂一切为二。
2、油菜用开水烫一下后沥水备用。
3、豆腐盒底部四角剪四个小口，然后再撕豆腐盒上的那层包装纸，轻轻把豆腐倒扣出来，这样取出来的豆腐就不会碎了。
4、小心将豆腐切片。
5、平底锅中放入油加热，油热后把豆腐小心地放平放入锅中。用手轻放不会碎啦。
6、把豆腐放入平底锅用热油煎，这样豆腐就比较结实了。但是注意，豆腐不要摊得太满，要留点空隙方便让豆腐翻身。
7、把豆腐翻身很容易，轻轻地用木铲把豆腐沿着锅边上推，然后用一点力气或者借助勺子帮下忙，豆腐就可以翻过来再煎另外一面了。煎好的豆腐小心盛到深口盘里。因为豆腐会出水，所以不要用平盘装。
8、把锅中煎豆腐的水倒掉，另倒一些油，爆香葱花、蒜末。
9、下香菇和腐竹翻炒。
10、调味要在此时进行。首先倒入大约两三勺的料酒。
11、然后把生抽、老抽、白糖、盐1按照1：1：1：0.5的比例倒入锅中。至于量，就要根据你放了多少腐竹、香菇和豆腐自己调整啦：）
12、倒入一些水，大约在材料的1/2处。然后转大火开始收汁入味。
13、转大火后立刻放入玉米粒。
14、还有烫好的油菜。
15、把锅里的菜挖个坑，把豆腐放入，尽量吸收些汤汁。这时候就尽量少动铲子了，不然一路上小心保护的豆腐再此时被弄碎就前功尽弃啦。
16、最后倒入芡汁，汤汁粘稠后，点几滴香油即可盛盘了。
豉油拌豆腐
材料：内脂豆腐、皮蛋、红椒、香葱、（要是有一点干果碎更好）。
调料：蒸鱼豉油（李锦记品牌，超市有售）、辣椒油、盐（少点，豉油有咸味）、鸡精，少许麻油。
做法：
1、皮蛋切碎、红椒切小圈、香葱切碎。
2、将上述食材放入豆腐中，调入所有调料，吃时拌匀即可。
蒜香麻辣豆腐
原料：南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
做法：
1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。
3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。
4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。
5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。
6：下入大蒜煸炒。
7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。
8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。
9：继续下入郫县豆瓣翻炒。
10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。
11：下入豆腐翻炒均匀。
12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。
14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。
15：开盖下入水淀粉勾芡。
16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
写在最后：
关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。
关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。
关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。
关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。
关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。
豆腐的前世今生（三）2014-02-27 财智时空
豆腐的前世今生（三）
铁板豆腐
材料：北豆腐适量，五花肉适量，香菇适量，青椒适量，红椒适量，洋葱适量，大蒜适量，盐适量，糖适量，酱油适量，玉米淀粉适量，香油适量，
做法：
1. 准备所需材料。
2. 将豆腐切成1厘米的厚块。
3. 锅内倒入食用油烧至五成热，放入豆腐。
4. 炸至两面金黄。
5. 捞起沥油。
6. 五花肉切厚块，青、红椒切三角形，香菇对半切开，洋葱切成圈。
7. 起油锅放入五花肉。
8. 炒出油再放入香菇微炒。
9. 加入大蒜，翻炒1分钟。
10. 加入酱油、盐、糖。
11. 再加入适量的清水。
12. 把炸好的豆腐倒入锅内焖2-3分钟。
13. 然后加入青、红椒。
14. 将玉米淀粉加少许清水调匀，倒入豆腐中拌匀收汁。
15. 铁板放炉子上烧热，倒入少许香油。
16. 放上洋葱圈。
17. 再将焖好的豆腐放入铁板中即可关火。
小贴士：
1、炸豆腐时一定要五成热时下锅，让豆腐慢慢受热。油温一成三十度，五成即一百五十度。
2、豆腐要选北豆腐，不要南方的嫩豆腐，嫩豆腐水份比较大，一下油锅会全部烂掉。
椒盐脆豆腐 & 糖醋脆豆腐
材料：锅烧豆腐一块，食用油适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，盐适量，味精适量，白糖2勺，醋3勺，六月鲜酱油1勺，水淀粉2勺，
做法：
1. 锅烧豆腐一块，冲洗干净表面，控干水分。
2. 切成厚薄均匀的小方块。
3. 锅内倒入适量底油，将豆腐平铺在锅底，先煎黄一面。
4. 再翻面煎另一面，侧面记得也要煎一煎哟！豆腐的每一面都煎的金黄金黄的，就可以盛出锅了。
5. 按白糖2勺、醋3勺、盐半勺、六月鲜一勺，清水一勺、干淀粉一勺的比例调成糖醋汁，锅子留一点儿底油，烧热后将糖醋汁倒入。
6. 转大火，当汁子收浓后，将煎好的豆腐块倒入，拌匀，让每一块豆腐都均匀裹上糖醋汁即可，关火，
7. 装盘，上桌，趁热吃！
8. 椒盐口味：花椒粉+辣椒粉+少许盐混合
9. 炸好的豆腐蘸着吃~~
麻婆豆腐
材料：豆腐，花椒，辣椒，蒜末，姜末，郫县豆瓣酱，肉末，白糖，生抽，盐
做法：
1. 豆腐切块焯水捞出备用。
2. 锅里多放点油，把辣椒和花椒炸出香油，捞出油和花椒辣椒分开备用。
3. 锅里倒入两汤匙辣椒花椒油，炒香蒜末姜末，放入一汤匙郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 放入肉末，白糖一茶匙炒到肉末发白。
5. 豆腐放进去兑水和豆腐齐平，放入一汤匙生抽，一茶匙盐。大火煮开，小火闷五分钟入味。
6. 大火收汁，勾芡放点鸡精即可。出锅撒点香菜末和炸好的花椒辣椒即可。
小贴士：
1，豆腐买回来用淡盐水泡一会。
2，豆腐要焯水，能去掉涩味。
3，要想烧豆腐不碎，就尽量不要用锅铲，可以晃动锅代替翻炒。
4，白糖的下入早，可以去掉郫县豆瓣的浓重酱味。按照个人喜好可以多放或者少放。
鱼香嫩豆腐
材料：嫩豆腐2块，肉末适量，生姜适量，香葱适量，蒜瓣适量，泡椒10个，生抽1汤勺，老抽1/3汤勺，香醋1/3汤勺，白糖1茶勺，
做法：
1. 豆腐洗净切成均匀的小丁。
2. 锅中热油，下入肉末炒至变色。
3. 下入葱、姜、蒜末和泡椒末炒出香味。
4. 下入一勺豆瓣酱炒香。
5. 加入适量高汤或清水。
6. 下入所有调料和豆腐轻轻推匀，盖上盖子大火烧开转中火煮至剩余适量汤汁。
7. 加入水淀粉勾芡至汤汁浓绸，撒上葱花即可。（我喜欢汤汁多些用来拌饭，水淀粉加得较多，如果喜欢少的，可少加一些）
8. 集满咸、鲜、酸、甜、辣的鱼香嫩豆腐。
小贴士：
1；因为泡椒和豆瓣酱都有咸味，所以我没另外加盐。
2：南豆腐很嫩，最好不要翻炒，而是用铲背轻轻推动。
3：下入豆腐烧开以后，转中火煮，这样豆腐能更好的入味。
宫保豆腐
材料：北豆腐500克，油炸花生米100克，青红椒各1个，葱姜末适量，花椒适量，郫县豆瓣酱适量，生抽适量，料酒适量，白砂糖适量，水淀粉适量，油适量，盐适量，鸡精适量，
做法：
1. 准备材料。老豆腐切丁，青红椒洗净切块，花生米用油炸熟待用。
2. 锅里放油烧热，放入豆腐块炸至金黄。
3. 青红椒块也放入油锅中过油后和豆腐一起捞出控油。
4. 原锅留底油烧热，下花椒粒爆香后捞出花椒不要，再放入蒜、姜、郫县豆瓣酱炒香。
5. 倒入事先调好的调味汁炒匀（葱花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、盐、鸡精）。
6. 倒入豆腐、青红椒、花生米翻炒均匀即可。
小贴士：
1、这道菜最好选用北豆腐，也就是老豆腐，可以更好的吸收调味汁的香味，并且炸起来容易定型。
2、郫县豆瓣酱含有盐分，所以加盐时要适当减少。
3、想菜品更好看的话，可以将花生米去皮，但是花生的红衣也有营养。
豆腐的前世今生（四）2014-02-28 财智时空
豆腐的前世今生（四）
私房浇汁豆腐
材料：豆腐适量，胡萝卜适量，洋葱适量，青椒适量，香菇适量，火腿适量，亨氏 番茄酱适量，蚝油适量，盐适量，鸡精适量，黑胡椒适量，
做法：
1. 豆腐煎两面金黄。
2. 香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁。
3. 煎豆腐的油全部倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
4. 放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散。
5. 兑水，放盐，黑胡椒煮开。
6. 放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟。
7. 豆腐盛出来。
8. 剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香即可。
9. 浇在豆腐上。
小贴士：
1，豆腐不要买老豆腐，买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻，等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子，右手拿筷子，铲子撬起豆腐，筷子一拨即可。
2，这是我的私房菜，是番茄酱和蚝油的混搭，源自看过的一期美食节目，台湾一个大厨的秘密法宝，是做炒饭的。我拿来用作豆腐，也特别好吃。
3，蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃，不过日本豆腐要煎好就是技术活了！火腿可以换培根，肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。
虾球烩豆腐
材料：鲜虾适量，内酯豆腐适量，豌豆适量，胡萝卜适量，高汤适量，水淀粉少许，蚝油适量，胡椒粉适量，盐适量，香油适量，
做法：
1. 准备材料
2. 将内酯豆腐盒翻过来，用刀削掉四个角，可以很完整地将豆腐脱模
3. 豆腐切成方块，将水烧至微开，加入少许盐，放入豆腐焯水
4. 将胡萝卜切丁和豌豆焯水，将虾去头壳，虾线，留尾，背部切一刀，开水焯成虾球
5. 热油锅放入葱花炒香，然后倒入豌豆粒和胡萝卜丁
6. 放入虾球翻炒
7. 豆腐沥干水分，轻倒入锅中，端起锅把，晃动几下
8. 倒入高汤，加适量胡椒粉、蚝油、少许盐，炖至汤色发白
9. 加入调匀的水淀粉，用锅铲轻推几下，烧开后关火
10. 淋入香油，装盘即可
小贴士：
1、内酯豆腐嫩滑但是不易操作，用淡盐水焯一下为了保持其形态，可以选用较嫩的北豆腐代替
2、勾芡时大概比例是一勺玉米淀粉加三勺水，（勾芡技巧还在研究中）
鸡刨豆腐
材料：豆腐一块、鸡蛋两个
调料：小葱3根、盐1小匙、白胡椒粉少许、鸡精少许、植物油1汤匙
做法：
1. 准备所需材料。
2、豆腐放在碗中，用勺碾碎成小碎块，再将小葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液备用。
3. 炒锅里倒油烧热，先将一半的葱花放入锅内，炒出香味。
4. 再倒入豆腐碎。
5、中火翻炒一会。
6、倒入打散的蛋液。
7、继续翻炒，直到蛋液凝结成小颗粒状。
8、再加入剩下葱花一起翻炒，最后加盐、少许白胡椒粉和鸡精调味，翻炒均匀后出锅。
小贴士：
1. 做这道菜，不宜选用内酯豆腐，否则做好会有太多汤汁，建议选用水分不太多的豆腐来做。
2、记得撒一点点白胡椒粉，会给这道菜增味不少，是不可少的调味料哦。
韩式辣白菜豆腐汤
材料：南豆腐250克，辣白菜100克，青红尖椒各1个，色拉油20克，韩式辣椒酱20克，鸡精适量，
做法：
1. 豆腐过水冲洗一下，分切成正方小块。
2. 辣白菜切成小片。
3. 青红尖椒斜切成圈。
4. 石锅置于火上，锅底倒少量油，中火加热。
5. 油温八成热时，下入青红椒圈扒炒一下。
6. 然后下入辣白菜，翻拌扒炒均匀。
7. 加入韩式辣椒酱。
8. 加入半锅水，搅拌均匀。
9. 待到汤汁煮至沸腾时，下入豆腐块。
10. 拌匀后煮至再次沸腾时改小火，炖煮10分钟左右即可，最后加少量鸡精调味，即可关火。
小贴士：
石锅的保温时间很长，关火后，很长一段时间汤汁仍可在锅内保持沸腾状态，所以上桌的时候注意不要溅到人身上，最好在厨房放几分钟后再端上桌。
豆腐狮子头
材料：北豆腐适量，虾馅适量，肉馅适量，木耳适量，鸡蛋适量，盐适量，味精适量，白糖适量，胡椒粉适量，生粉适量，
做法：
1. 虾仁剁碎。
2. 将豆腐提前煮5分钟。
3. 取出压碎。
4. 500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅。
5. 加入香菜粒、木耳末，调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲。
6. 锅中加入适量清水，在手上抹少许淀粉水。
7. 将豆腐馅团成球状，待水温40度左右时下入锅中。
8. 小火加热至定型，开锅后小火再炖5分钟。
9. 出锅后调入味精、胡椒粉、盐，撒入香葱、香菜即可。
豆腐的前世今生（五）2014-03-01 财智时空
豆腐的前世今生（五）
炸豆腐丸子
材料：豆腐适量，胡萝卜一小根，葱姜少许，鸡蛋一个，面粉少许，盐少许，十三香适量，料酒少许，耗油少许，
做法：
1. 豆腐一块，一根胡萝卜葱
2. 将豆腐用刀背压成泥
3. 葱姜切末
4. 做好的豆腐泥放到容器中
5. 胡萝卜切丁
6. 将葱姜末和胡萝卜丁放入豆腐泥中
7. 加入调料：加一点食盐、耗油、料酒、十三香、一个鸡蛋
8. 搅拌均匀
9. 再加入一点面粉，充分搅拌均匀
10. 做成小丸子（我是用手团的丸子，也可以用勺子挖）
11. 锅中放入适量的花生油，油五成热的时候分批加入丸子，小火慢炸，我放的油比较少，所以只有看颜色，丸子表面金黄即熟了，如果放的油多，熟的丸子会浮起来
12. 炸好的丸子沥干油
小贴士：
1，丸子里面加入少许面粉容易团成丸子
2，食盐不要放多了，太咸的东西吃多了血压高。
3，小火慢炸，这样炸出来的丸子外酥里嫩，非常好吃。
大白菜炖豆腐
材料：大白菜适量，老豆腐适量，胡萝卜适量，盐适量，五香粉适量，味精适量，香油适量，
做法：
1. 大白菜洗净控干水分。
2. 用刀片着切大片。
3. 切好的白菜备用。
4. 老豆腐一块。
5. 把豆腐切小块。
6. 胡萝卜切片，切葱花姜丝。
7. 油热后放入葱花姜丝煸出香味。
8. 放入胡萝卜片煸炒。
9. 放入大白菜煸炒片刻。
10. 放入盐，五香粉继续煸炒至白菜软塌。
11. 放入豆腐块，加少量的水，中火炖煮。
12. 直到汤汁剩下少量后，加入味精和香油，再洒上葱花即可。
豆腐塞肉
材料：豆腐适量，鲜虾适量，瘦猪肉适量，黑木耳适量，小油菜适量，植物油适量，精盐适量，生姜适量，大葱适量，花椒油适量，味极鲜酱油适量，
做法：
1. 瘦猪肉切条后放少许姜丝、葱花剁碎。
2. 倒入花椒油可去腥而且剁制肉馅也容易些。
3. 鲜虾去头、剔去虾线剥壳后切碎。
4. 把剁好的肉馅、虾肉盛到干净的容器里，倒入少许味极鲜酱油。
5. 撒入适量精盐。
6. 搅拌均匀后，腌渍30分钟。
7. 利用腌渍馅料的时间做油豆腐泡，把豆腐切成大方块（3-4厘米，大了塞入的肉馅也多）。
8. 锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐块，小火炸制。
9. 炸制时候要勤翻动豆腐块，这样炸制的会均匀些。
10. 等豆腐块炸制表面金黄，微鼓后即可捞出控油备用。
11. 用刀子在晾凉的油豆腐上切一小口。
12. 用筷子把腌渍好的馅料，仔细的塞入油豆腐，塞好后把切口抹平。
13. 起油锅，放入姜丝、葱花爆香。
14. 倒入油豆腐，稍微翻炒。
15. 倒入两汤匙味极鲜酱油，倒入适量清水大火煮开。
16. 煮制10分钟后倒入洗净的小油菜、泡发的黑木耳，改小火煮5分钟。
17. 撒入少量精盐，用水淀粉勾芡，收汁即可。
小贴士：
1、豆腐泡的大小要根据自己的喜好，大些可以多塞点馅子在里面。
2、炸制时候要勤翻动豆腐块，这样炸制的会均匀些。
翡翠豆腐羹
材料：豆腐200克，小白菜适量，火腿1小块，鸡汤1大腕，植物油1大勺，葱末1大勺，湿淀粉2大勺，盐1茶勺，鸡精适量，
做法：
1. 火腿切成末。
2. 小白菜剁碎。
3. 豆腐切小丁，用开水焯一下捞出。
4. 锅中倒油烧热，下葱末炝锅。
5. 倒入剁碎的小白菜略炒。
6. 倒入鸡汤烧开。
7. 加盐、鸡精调味。
8. 用水淀粉勾芡。
9. 待汤汁粘稠，撒入火腿末即可。
豆腐的前世今生（六）
四川霉豆腐（豆腐乳）
材料：老豆腐6斤，花椒面50克，白胡椒粉15克，辣椒面250克，盐250克，高度粮食白酒52度以上250克，
做法：
1. 买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。
注意：
1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。
2）豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发。加盖置于阴凉地方长毛霉。
2. 豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。
3. 盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）；
4. 将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）
5. 再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。
6. 整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。
海带豆腐汤
材料：海带100克，豆腐一块，冷冻对虾6个，香菇6朵，高汤适量，蒜苗适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，鸡精适量，香油适量，
做法;
1. 锅中烧开水，把洗净切好的海带和香菇放入煮上2分钟过凉备用。
2. 炒锅稍倒一点香油，爆香葱姜末。
3. 放入海带和香菇翻炒一下。
4. 把炒过的海带和香菇放入砂锅，加入高汤（或清水）大火煮开。
5. 把虾放入。
6. 加入一点料酒，煮上10分钟。
7. 把切好的豆腐放入继续煮上5分钟。
8. 加一点盐，胡椒粉，鸡精调味。
9. 最后撒一些蒜苗关火。
香菇豆腐丸子
材料：肉馅150克，豆腐150克，香菇50克，胡萝卜50克，姜三片，盐适量，生抽适量，芝麻油适量，花椒油适量，胡椒粉适量，鸡蛋适量，水淀粉适量，
做法：
1. 准备好需要的原料。
2. 因为肉馅是已经剁好了的，所以把余下的原料放在一起剁碎，要尽量碎一些，如果家里有搅拌机可放在搅拌机里搅碎，就方便很多。
3. 差不多好了，我觉得自己剁得还不够碎，但感觉有点累了，不想再剁了。
4. 放一个鸡蛋在混合好的原料里，加调料，要不停搅拌，混合均匀。
5. 加入适量的淀粉，继续搅拌。
6. 搅拌好后，用勺子把肉馅团成圆圆的丸子，水开后，放在蒸锅里蒸15分钟。
7. 蒸丸子的过程中，我们再开始一些青椒和胡萝卜碎末，呆会要用哦。
8. 取一个碗，调一些水淀粉，丸子蒸好后，盘子里会有一些水，也倒进水淀粉的碗里。锅里倒少量的油，把青椒胡萝卜碎末倒进去翻炒一下，加少量的盐。
9. 然后把开始准备好的水淀粉倒进去，烧开后关火。
10. 把烧好后的水淀粉倒在丸子上就OK了。
小贴士：
1、搅拌丸子时顺着一个方向搅拌比较好。
2、最后水淀粉里的水可以稍微多一点，要不倒下去容易糊的呢。
鲫鱼豆腐汤
材料：鲫鱼500克，豆腐1块，香菇4朵，大葱1/3根（切片），姜1小块（切丝），蒜3瓣（切片），鸡汤1大碗，料酒2大勺，盐适量，鸡精适量，植物油适量，
做法：
1. 鲫鱼收拾干净，在鱼身上切几刀，便于入味；香菇洗净切片；豆腐切小块。
2. 炒锅烧热倒油，放入鲫鱼煎至两面金黄，将鱼盛出。
3. 炒锅留油，下葱姜蒜炝锅。
4. 然后烹入料酒。
5. 倒入鸡汤烧开。
6. 再放入鲫鱼。
7. 放入豆腐块、香菇大火煮10分钟，转小火煮40分钟，至汤汁奶白，加入盐和鸡精调味，起锅前撒入香菜末提香即可。
