作为餐厅后厨工作人员，菜品研发是经常围绕在嘴边的话题，本期《餐饮时报》为大家报道的是北京嘉禾会所的10到当家菜品，一起学起来！
——《餐饮时报》报道
菜品做法：
1、把猪五花肉切成小粒，用刀剁一遍再纳盆，加入盐、姜葱汁、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋液和湿淀粉，搅打上劲后做成10个狮子头生坯，逐个在表面粘裹上蛋皮丝，待入笼蒸熟以后，取出来分盛勺状容器内。
2、锅里放化猪油烧热，下豌豆炒至翻沙后，往锅里掺汤煮一会儿，用密漏勺滤渣后，放盐、味精、鸡粉和鸡汁调味，出锅舀入装狮子头的容器内，最后分别点缀水发枸杞即成。
中中国大厨vs法国大厨：五花肉炼油让法国厨师崩溃了【组图】炼油让法国厨师崩溃了【组图】2013-07-28 10:42来源：正北方网综合 编辑：刘艳近日，央视2套节目中，中国大厨vs法国大厨进行厨艺大比拼。法国大厨拿掉中方的油，这样中国厨子就没法煎
回味人生 批量制作： 1、紫薯、山药各5000克去皮，山药洗去粘液，然后将二者一同放入蒸锅蒸至软黏取出。紫薯加入1000克热冰糖水、100克凝胶粉，倒入搅拌机搅打成泥。山药放入搅拌机，1000克热水加入100克凝胶粉调匀倒入搅拌机中，再滴入1
招牌脆酥肉材料：主料：猪颈肉辅料：葱段、姜块、蒜瓣、花椒粉、干辣椒节、小茴香、豆蔻、香叶调料：砂糖、盐、料酒、鲜露、细辣椒粉、干红花椒面、冰糖粉、辣鲜露、蜂蜜、蒸鱼豉油、鲜露、美极鲜、生抽制作：1、取猪颈肉500克放清水盆
众所周知，粤厨多以海鲜菜品的制作见长，而这，也是沿海地区厨师的一大优势。今天，红餐网就给大家带来了几道粤式的海鲜菜品，以供大家互相交流、参考学习。6道粤式海鲜菜品骨香多宝鱼原料：鲜墨鱼300克，鲜虾仁200克，澳洲带子50克，熟
1鸭肉雪茄原料：烟熏鸭胸肉，春卷皮，醋，蜜糖汁。制法：将烟熏鸭胸肉改刀，用醋、蜜糖汁腌制入味，卷入春卷皮中，入烤箱烤至外皮酥脆金黄，装盘点缀即可。点评：富有想象力的搭配，对食材口感灵活运用，中西融合。2薄荷黑椒牛仔粒原料：新西
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