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“黄河醋鱼”是开封名菜之一。据传，北宋汴京宋五嫂以烹炙鲜鱼名噪一时，当时的达官显贵赞叹不绝，趋之若鹜。后经历代厨师不断改进，把它改为整鱼烹制，久盛不衰。简介名称：黄河醋鱼工艺：软溜口味：酸甜味类别：河南菜功能：动脉硬化调理 冠心病调理 通乳调理 水肿调理特点：此菜以黄河鲤鱼为主料，采取先氽后煮的烹制方法制作。成菜色泽红亮，甜中透酸，鲜嫩利口。2原料主料：鲤鱼(750克)辅料：淀粉(蚕豆)(10克)调料：白砂糖(30克) 小葱(10克) 盐(3克) 姜汁(15克) 黄酒(10克) 醋(40克) 花生油(40克)3制作过程（1）鲤鱼刮鳞挖鳃，从腹鳍外边顺长开口，取出内脏，将鱼洗净，剁去三分之一的胸鳍、脊鳍，将尾鳍修齐，两面解成瓦楞形花纹。 （2）炒锅内放清水1000克，用旺火烧沸，把鱼下入，盖上锅盖，待锅内水再沸时，掀开锅盖，除去浮沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮，前后约煮5分钟，用筷子轻轻扎一下，如能扎进即熟，将鱼捞出。（3）炒锅放旺火上，添入头汤和精盐、绍酒、白糖、葱花、姜汁。汁沸后 用醋把湿淀粉调匀勾汁，用热油把汁烘活后，浇在鱼的全身即成。工艺提示：此菜为软熘菜式，鱼不可久煮，保持鲜嫩，勾芡宜薄，要求明汁亮芡。4食谱营养鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。食谱相克鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。6历史文化1. 据传，北宋汴京宋五嫂以烹炙鲜鱼名噪一时，当时的达宫显贵赞叹不绝，趋之若鹜，后经历代高厨不断改进，把它改为整鱼烹制，久盛不衰，成为开封名菜之一，名曰“黄河醋鱼”。2. 此菜以黄河鲤鱼为主料，成菜色泽红亮，甜中透酸，鲜嫩爽口。7所含营养素·热量 (1352.60千卡)·蛋白质 (133.21克)·脂肪 (70.87克)·碳水化合物 (44.70克)·膳食纤维 (0.19克)·维生素A (201.50微克)·胡萝卜素 (84.00微克)·硫胺素 (0.25毫克)·核黄素 (0.71毫克)·尼克酸 (20.90毫克)·维生素C (2.10毫克)·维生素E (26.40毫克)·钙 (408.16毫克)·磷 (1584.40毫克)·钠 (1691.82毫克)·镁 (258.56毫克)·铁 (11.69毫克)·锌 (16.41毫克)·硒 (116.58微克)·铜 (0.56毫克)·锰 (1.78毫克)·钾 (2665.62毫克)·胆固醇 (630.00毫克)
