发布时间：2018年04月19日 02:16:07分享人:久等必有贤妻来源:互联网11
【天然酵种山药饼】年后清肠还需要养脾胃 收藏到手机 转发(22) 评论(34)02月20日 14:59
突然间的又是风又是雨雪，还挺合节气的，“雨水”名副其实哈。 过了“雨水”节气，天气就会慢慢暖和起来，但是不要急于减衣服，记住“春捂秋冻，到老不生病”的道理，在春季好好调理身体，为平安度过炎热的夏季打好基础。 刚刚结束春节的假期，许多人都是大鱼大肉的饮食，加之活动相对比较少，现在就开始准备清肠刮油了。这个时候一定要注意，清肠刮油的同时，不要忘记养脾胃，千万不要顾此失彼哈。 养脾胃从注重饮食开始，我们平时经常吃的食物中，就有很多养脾胃的，比如山药、莲子、大枣等等。我们平时经常吃的山药莲子糯米粥，就是一款补脾养胃的佳品。其实有许多补脾养胃的食物可以选择，根据自己的喜好，根据自己的身体状况，合理选择搭配，一定会在清肠刮油的同时，养好脾胃。 今天给大家介绍一款山药饼，也是非常适合养脾胃的，柔软清甜，食材简单，也许你正需要哈。
天然酵种山药饼： 面团：葡萄干酵种170克、豆渣167克、面粉180克 馅儿：山药、糖渍橙皮、徐福记酥糖、盐、香油 工具：钢盆、蒸锅、面板、烤箱
1、将豆渣放入酵种中混合均匀，再慢慢加入面粉，边加边搅至成团，再将其揉搓成软硬适度的面团，揉至光滑后盖保鲜膜，放温暖处发酵至原来的3倍大； 2、山药去皮蒸熟，放入食品袋中碾成泥，加入捣碎的酥糖、一点点盐、糖渍橙皮和香油拌均匀，搓成馅儿芯备用；
3、将发酵好的面团取出放在面板上，充分的揉匀揉透后搓成长条，揪成均匀的剂子，再将剂子逐个搓成小圆饼，松弛5分钟； 4、取一个小圆饼，用手轻轻按扁，放上一个馅儿芯，两手合作边团边拢，收紧收口即成包好馅儿的包子，再将收口朝下轻轻按扁，摆入烤盘后在饼表面刷蛋液撒芝麻，再次饧发半小时左右； 5、将烤盘放入已经预热好的烤箱中层，200度烤制20～25分钟即可；
这款山药饼是发面的，用自己培养的葡萄干天然酵种揉面，发酵后的面团非常香，想做的朋友可以去看看。 还是说说这款山药饼，面团中加入了杂粮豆渣，让发面团营养健康，调和脾胃。因为天然酵种和豆渣里面含水量比较多，我在揉面的时候没有加水，你可以根据最后成团的情况，酌情添加。如果你不喜欢吃杂粮，也可以用全白面，也许那样口感更好，面皮会更细腻。 饼是否好吃，除了面皮，关键还在馅儿的制作。在山药的选择上，我觉得铁棍山药更好，它比较软糯，适合做馅儿。馅儿里面加了我自己做的糖渍橙皮，加入了徐福记的酥糖，就没有另外加糖了。 特别说明一下：家里因为过年招待客人打开的徐福记酥糖，我们自己是没人吃的，为了消灭它，我将它们全部打碎，代替了糖，什么口味儿的都有，所以就成了淡褐色的馅儿了。 这款发面饼可以蒸着吃，也可以烙着吃，还可以生煎着吃，多种方法任你选择。 勤俭节约，什么都不浪费，这是我的一贯，在我的食物中经常可以看见类似的做法，不要见笑哦～～
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