我做的全麦馒头及过程(转载)全麦面粉纤维含量及维生素B2含量高，属于健康食品，我们喜欢全麦面包，最近又尝试了自己蒸全麦馒头，原来一点都不会的，在网上搜索了不少资料才开始动工，。所以一做一次成功，把经验介绍给筒子们，希望对初学者有点提示。
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2011-8-15 16:31
1 活化酵母及和面
用料：袋装酵母（Active dry Yeast）一袋1/4OZ （7克）
全麦面粉（ Whole wheat flour）一袋5磅（2.26 Kg）
（酵母和面粉的比例是7克酵母比约1磅面粉）
34-37摄氏度温水400—500ml
白砂糖适量
先用温水200毫升溶解2袋酵母，加2 勺白糖，糖是用来给酵母提供能量，把溶解好的酵母溶液倒入2磅面粉中，再加适量水把面粉和成面团，成团后再揉200下。
2 发酵
室温50 分钟，表面盖上一层湿布防止面团表面干裂。发好的面是原面团的2倍大。
3 揉面加整形
将发好的面再揉4-5分钟，原因是酵母发面产生的气泡不均匀，不再揉一下就上锅会造成大气泡处塌陷，馒头表面高低不平。
4 二次发酵
将揉好的面团再次用湿布盖着等一会。 因为上一部将气泡揉出后面里的结构变得致密，需要一点时间复原，馒头才会够松软。二次发酵时间为20分钟。
5 成形及蒸
二次发酵后的面做成大小合适的面积剂子，揉后用双手团成圆形，放在蒸锅上，下面垫上一块湿布，上大汽后蒸15 分钟就可以出锅了。
下图是刚上锅和刚蒸好的馒头。
我用2磅面蒸了2锅20 个馒头，放凉后大部分冻起来，下星期想吃拿出来微波炉转一下就可以了。
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