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中秋
我们家比较受宠的是冰皮月饼或鲜肉月饼
所以鲜肉月饼一定要学习的
前段时间先学会了中式点心的折酥方法
做鲜肉月饼心里就有底了
先来讲讲我自己从这次做【鲜肉月饼】学到点什么吧
一个是学会了如何用高筋粉转换普通面粉
按照网络上查的高粉和小麦淀粉4:1的比例混合，成功！
二是第一次和肉馅记下了放入佐料的量而不是随手乱放没法和大家交流
三是月饼盖上了“红章”
烤好了像模像样的
老爸说老大房的鲜肉月饼要关张了
废话少讲 进入主题
以下材料可做市售规格的15个
够一大家子品尝了
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鲜肉馅材料：
夹心肉糜450g/盐6g/生抽15g/老抽/5g/料酒5g/糖3g/蘑菇精1/2小勺/姜末5g/胡椒粉少许
油酥面皮：
中粉150g/猪油75g
油皮面团：
中粉225g/糖23g/盐少许/猪油45g/沸水125g
做法：
肉馅拌合好之后按重分为15份（约42g）搓圆备用
油酥材料混合搅打成酥粒
用手抓捏成团
按重分为15个15g左右小剂子搓圆备用
油皮材料放入面包机
和面5分钟成为光滑的面团取出
按重分为32g左右的小面团
将油酥面团放在油皮面团上
收口搓圆后擀成长舌状
由上向下卷起松弛10分钟
再一次擀卷
捏起两头擀成圆饼状
将肉馅放在上面
慢慢拢起面皮收口
收口向下放入铺了油纸的烤盘略压成饼状
用食用色素在表面盖章装饰
烤箱预热210度中层烘烤35分钟左右至表面上色满意完成
第一批烤的用的是200度25分钟
月饼表面是漂亮的素白色
肉馅汤汁也多些
但是酥皮的层次感不够
第二批烤温升到210度 时间调到35分钟
完美上色 酥皮层次也漂亮
只是肉馅略干了些
供大家参考
请根据各自的烤箱情况自行摸索调整
