爱华网没有肉的馅儿 味道易寡水
加一点点花椒粉 便会大不同
绝吃不出花椒味儿
但 如果没它 差很多
就这个小秘密 整个包子亮了。。。。。。
包子好看与否 一直都不是我的问题
能把美好的味道 包起来是包子皮儿的 主要使命
给包子不好看解脱么？还需要练习啊
先说些后话：
1 用牛奶和面 确实比较香 蒸的时候就能闻到
2 包包子时暂时用不着的面团放到冰箱里免得等待过程再次发酵过度
3 三鲜馅儿里放的花椒粉的分量 以不能吃出麻味为标准
4 和这个馅儿的时候 先放油 再调味 可以减轻韭菜出水的情况这与和肉馅儿正好相反
5 这个馅儿除了虾仁儿 都是熟的 所以水开后蒸十分钟 就够了
辛苦一下午 一次性弄这么多面团 不易
本想 在出门前 囤积食品在冷冻室里
最后只剩下 可怜的7个小包子。。。。。
真不是为照相咬开的
真是——没忍住
原料：
面粉 。。。500g
酵母。。。。1/4茶匙
牛奶。。。。280g
韭菜。。。。400g
鸡蛋。。。。2个
油豆腐。。。15个
大虾仁儿。。。5个
花椒粉
盐
鸡精
油
白糖
做法
发面团
备馅儿料： 包包子 鲜肉小笼包前两天不知道碰到哪根神经，突然很想念小笼包----沾点鲜香的辣酱醋汁，一口一个。曾有一段时间这是自己最喜欢的早餐。
因为这两年关于黑心店的负面报道太多，几乎都不敢买外面小店的肉包子。想吃唯有自己动手。等调好馅，擀好面皮开始包的时候才猛然发现，自己真的好久没做包子了。面剂子分得太大，一口一个的小笼包是不可能的了。蒸好后干脆连蘸汁也省掉了。
最近一直心痒痒想买个烤箱，可是又不知道哪个牌子好。在小组发了个帖子求助，http://home.meishichina.com/post-thread-id-3525.html 麻烦家里有烤箱的童鞋们帮忙给点意见哈。
材料：猪肉150克，面粉1碗半，水半碗，白糖少许，酵母一小匙。
馅料
1）锅里放2-3汤匙油，把葱白和花椒爆出香味后捞起扔掉，即成葱油，放凉备用。
2)猪肉切丁然后剁成肉末,加盐,酱油,生粉,胡椒面拌匀,再加两汤匙水拌匀，最后加入葱油拌匀即可。
做法：
1）开水把白糖化开，凉至不烫手后加入酵母调匀。
2)取一大盆,把面粉和酵母水混合搅拌成絮状。
3）揉成光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,静置1小时。
4）面团发酵至1.5-2倍大后，手指粘粉在面团搓个洞，洞口不回缩，不起皱就代表面团发酵完毕。
5）发好的面团再次揉成光滑的面团,分成若干小块,每块搓圆后按扁。
6）擀成中间厚边上薄的圆形面皮.面皮中间放上肉馅捏成包子坯。（包子捏法图解可点击http://home.meishichina.com/space-23642-do-blog-id-38847.html）
7）做好的包子盖上保鲜膜再次醒发15分钟。
8）醒好的面胚放进蒸锅，水开大火蒸15-20分钟即可。
小心得：
1）用开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母放进水里化开，再倒进面粉里，可以让面团发得更快。
2)熄火后要再焖3分钟才开盖，让面皮更饱满，不回缩。
3）拌肉馅的时候加点水和油，可使肉馅更多汁。
今天是3.8妇女节，祝所有女童鞋节日快乐。顺便凑凑热闹发挥下三八的精神，看看大伙儿对烤箱的态度，如果你属于以下的其中一种。就请筒子们进去表个态哈。下面是投票的连接：http://home.meishichina.com/vote-12639.html
事不关已型
仅凭一口炒锅就能在江湖行走多年，煎炸蒸炒，烧汤炖肉；啥煎饼，包子，面条，饺子都能让它们在那一口锅里服服帖帖。烤箱，哪不是西方人才用的东东吗？
典型小资
端出让人惊叹的点心和佳肴时，依然保持着精致的妆容，身上还带着淡淡的香水味，这才是现代版出得厅堂，入得厨房的最佳写照。讨厌油烟味，所以烤箱是厨房里的不二选择。
潮人一族
身边很多朋友买了烤箱，自己也跟着搬了一台回来，但跟它混得不是很熟，只是偶尔用来
烤些最最简单的蛋糕，或是烤点鸡翅神马的。
超级粉丝型
每次看到别人用烤箱做蛋糕，烤面包，整肉干.....就想立马搬台回来，可是因为种种种
的原因而迟迟未能决定，还在观望中。
菜鸟级别
刚搬了台烤箱回来，正在潜心研究中，跟着高手们的帖子，已经可以象模象样的做些简单
的蛋糕，面包，烤个芝士虾呀，饭呀也不是问题。
骨灰级人物
无论是精致的点心，面包，还是让人垂涎欲滴的各式烤箱菜肴，都能随手拈来。早已把烤箱玩得出神入化，家里甚至还不只一台烤箱。
点心面包控
家里的烤箱是长年不沾荤腥，只对鸡蛋，面粉，牛奶.....这类东东感兴趣。
嗜肉族
整个神马烤鸡，烤鱼，烤点鸡翅，叉烧那都没问题，但碰上面粉就焦头烂额。
香菇肉包---我的最爱
前段时间扭伤了手，有好一段时间没做包子。这两天感觉好点就开始手痒了。
做了自己最喜欢吃的香菇肉包。
材料:面粉2碗,酵母一匙,猪肉150克,胡萝卜一小截，香菇两个。
做法:1)猪肉剁成肉末,加盐,酱油,生粉,胡椒面拌匀,香菇泡软后切成小粒和
胡萝卜粒一起,倒进猪肉末搅拌均匀,
2)取半茶匙白糖放碗里,倒进一碗开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母
放进水里化开.
3)取一大盆,把面粉倒入,酵母水淋在面粉上,然后用筷子搅拌均匀.
4)把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,
静置1小时,发酵完成.
5)洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成几份.取其中
6)取一块面皮中间放上肉馅,做成包子形状.
7)蒸格上放上湿纱布或玉米叶,把做好的包子坯放在上面,要注意留点空隙.
醒10-15分钟后再放入锅里蒸.
8)大火把水烧开后,把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟,蒸好后不要马上
开盖,焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩.
吃小笼包的时候最喜欢配上一碟加了姜丝或辣椒酱的陈醋汁一起吃。
柳叶包捏法详细图解&水煎柳叶包 上次发过一篇柳叶包的做法后，有很多朋友对柳叶包的捏法都很感兴趣。今天就把柳叶包捏法的过程图和上次尝试的水煎包一起发上来。
材料：面粉2碗, 酵母一匙,猪肉150克,胡萝卜一小截，香菇两个。
做法：
1)猪肉剁成肉末,加盐,酱油,生粉,胡椒面拌匀,香菇泡软后切成小粒和胡萝卜粒一起,倒进猪肉末搅拌均匀
2)取一大盆,把面粉，和酵母，水混合后，揉成光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,静置1小时,发酵至1.5-2倍大。
3)发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成若干小块,每块搓圆后按扁,擀成中间厚边上薄的圆形面皮.
4）取一块面皮中间放上肉馅,面皮对折后，把最右端捏紧，先把靠外的面皮推向右捏成第一个折，然后把靠里的面皮也推向右捏成第二个折，如此外里轮回把折子捏好，收口后整成水滴形。
5）锅里放点油，烧热后，把包子码入锅里，用小火煎至底部有点硬后，淋入薄面粉水（没过包子1/3处），把火稍稍调大，然后合上锅盖焖10分钟左右至水收干。
柳叶包法图解如下。
小心得：
1）用开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母放进水里化开，再倒进面粉里，可以让面团发得更快。
2)熄火后要再焖3分钟才开盖，让面皮更饱满，不回缩。
3）用薄面粉水代替清水，煎好的包子底部会有一层很薄的脆冰花，面粉和水的比例是1：10。
清蒸和水煎的包子各有千秋。
会变色的芝麻包
上成品图前，先给大家瞧瞧这可爱的面胚。粉红色的小不丁够可爱吧，第一次把面团调成可爱的粉红色，那个激动呀，比捡到钱还高兴。接下来揉面，擀面，整型，每个动作都象呵护小宝贝一样，好久都没试过这么用心的去做包子了。小心翼翼把包子胚放进蒸格后，就站一边等待“奇迹”的出炉。（本来的预期是紫色，一直以为这么柔和的粉红色，用食用色素才能调出来。）
急着想知道是用啥东东调出来的吧？那就是------苋菜
面团材料：面粉1碗,酵母1/2匙，苋菜汁半杯。
馅料：熟芝麻20克，炒花生米100克。糖3汤匙，热油2汤匙。
做法：1）苋菜切碎后，放点盐，倒点沸水，搅拌几下，过滤后就成苋菜汁。
2）加点糖在菜汁里，拌匀放凉至不烫手后，把酵母倒进拌匀，然后倒进面粉里， 把所有材料用筷子拌匀.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里, 合盖静置1小时,发酵完成.
3）把花生米放进搅拌机稍打碎，然后放进芝麻再打几下（不用打得太碎，这样吃起来更香），把两样东西和白糖拌匀后，倒进热油，拌匀就成馅料。
4）发好的面团压扁排气再次揉成光滑的面团,分成2份.取其中一分搓成棍状,然后切成小块,每块按扁,擀成中间厚边上薄的圆形面皮.
5)取一块面皮中间放上芝麻馅,做成包子形状.
6)蒸格上放上湿纱布或玉米叶,把做好的包子坯放在上面,要注意留点空隙. 醒10-15分钟后再放入锅里蒸.
7)大火把水烧开后,把醒好的包子放进锅里蒸12分钟,蒸好后不要马上 开盖,焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩.
开火之后，本来激动无比的心情随着时间的推移，一点一点的往下掉，等到开锅的时候早已两眼泪汪汪了。粉红色的“奇迹”竟然演变成褪色的“奇迹”。
原本只是担心高温后颜色可能会变哑，没那么可爱而已。但出锅后的包子，却怎么找也找不到一丝丝粉红的痕迹。以为眼花还特意开了三个灯，还是小麦肤色。
百思不得其解，等到全凉了，还是小麦色。
等肚子叫了，才抓起一个往嘴里塞，还好味道没跑调，如期望中的有点嚼头，不是很腻，但很香。
叉烧包子啊~
在家吃早茶--叉烧包
