爱华网★★★《三味書屋754》2014年06月07日編輯整理★★★
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長沙人愛玩、會吃可是全國有名，滿城遍地都是好吃的餐館。到長沙可以不逛景點，美食小吃卻一定要吃個遍。外黑內白的油炸臭豆腐、紅彤彤的口味蝦、脆軟甜糯的糖油粑粑……每一洋都能讓您垂涎欲滴，大呼過瘾。 “口味”菜 資料圖：長沙口味蝦 1、長沙口味蝦： 口味蝦、口味蛇、口味牛蛙等壹系列以“口味”爲主題的極辣菜式是長沙人的最愛，以香辣鮮美而備受歡迎，更是夏夜喝啤酒時必不可少的下酒食物。滿街食攤各有秘訣，風味各異，但都離不開壹個辣字。食客吃得汗流浃背，滿嘴辛辣，仍大呼過瘾。 資料圖：長沙臭豆腐 2、臭豆腐： 長沙臭豆腐“聞起來臭、吃起來香”，有“黑如墨、香如醇、嫩如酥、軟如絨”之說。 吃臭豆腐最好去南門口五娭毑的攤子。五娭毑的臭幹子每天只賣1000片，從下午3時開攤起，賣完收攤，絕不多賣壹片，攤前常常都要排起四五十人的長龍。買上壹盤剛出鍋的臭豆腐，油花漬漬地在薄薄的豆腐上跳躍。用筷子夾上壹片，蘸滿火紅的辣醬，和著調好的姜汁，輕輕咬壹口，外脆內嫩的口感讓您感覺通體舒坦，豆腐、辣醬、香料等各種香味混雜在口中，形成壹股奇特的味覺感受，久久在口中回旋。壹盤下肚，保准妳還想再來一盤。 資料圖：長沙龍脂豬血 3、龍脂豬血： 龍脂豬血是指加工後的豬血特別嫩滑，猶如龍肝風脂壹般美味，因此得名。龍脂豬血用新鮮豬血味原料。制好的豬血輔以幹椒末、冬排菜和芝麻油，味微辣而香脆，爽滑鮮嫩，十分可口。特別是在冬天，吃上壹碗熱氣騰騰的豬血，能使周身暖和，五腑受用。 資料圖：長沙糖油粑粑 4、糖油粑粑： 糖油粑粑是長沙傳統糯米油炸食點。香甜糯軟,外脆內嫩,長期以來是長沙居民的解饞之食,大街小巷均有小攤點制作出售。 資料圖：長沙綠豆沙 5、綠豆沙： 夏天的綠豆沙是冰鎮的，香而稠，碧綠而甘甜；冬天的綠豆沙是滾燙的，從熱水瓶裏倒出來，有時燙得妳仿佛杯子都拿不住。 資料圖：長沙蔥油粑粑 6、蔥油粑粑： “長沙每壹好押蔥油粑粑”，于是旋風而至解放西路遊擊坪電線杆子旁，拿到壹碗李娭毑所炸、添加了胡椒的蔥油粑粑，香軟粘，金黃透亮，口感壹級棒。李娭毑稱要炸好蔥油粑粑有壹定的決竅，比如磨制米漿中加入的現飯子必須是半生不熟的撩飯等。磨漿工作都是當天早上4時完成，每天炸完200個左右的蔥油粑粑即收攤。而她的技藝，因爲兒女們不願接手，可能失傳。 資料圖：長沙“黃鴨叫” 7、“黃鴨叫”： 橘子洲中的“黃鴨叫”（一種湘江中的野生魚）曾經在長沙食界風行一時，做法無外乎紅燒和水煮兩種，紅燒的香辣濃郁，水煮的清鮮香濃，各有風味。現在大潮退去，但在橘子洲上邊吃黃鴨叫，邊看湘江北去，耳無喧囂，只覺雲展雲舒，不失爲壹種寫意人生，此處值得一去。 資料圖：長沙和記米粉 8、和記米粉： 長沙本地米粉是扁平的那種，形狀跟廣州的沙河粉有點像，但是沙河粉有點透明，而本地米粉是不透明的那種潔淨的米白色。和記的米粉從來都是自己制作出來的，粉皮特別韌點好點，也說不出什麽特別來，但是吃著就是好，不會滋溜壹吸就斷掉。經常有白發長須的老人，穿著古老的對襟衫子，坐在和記粉店的一角，安詳地吃著米粉，他們似乎和這個店子壹樣，彌漫著過去的氣息，代表著過去的歲月。 資料圖：長沙楊裕興面館 9、楊裕興面館： 楊裕興是長沙首屈一指的著名面館之一。總店位于解放西路，創辦至今已有109年曆史。楊裕興紅火百年，秘訣之一便是其首創的雞蛋面。雞蛋面是用上等面粉按特定比例加雞蛋和水精制而成，下鍋不粘不稠，入口不滑不膩，軟硬適度，富有韌性，堪稱一絕。楊裕興的油碼也是美味絕倫，醬汁、肉絲、酸辣、牛肉、雜醬是五種最常見也最受歡迎的油碼。 長沙面館業有一套專門的套用術語，即面牌，如所謂“帶迅”、“免青”、“輕挑”、“溶排”、“過橋”等。如果妳到楊裕興面館，看到服務員口齒伶俐地唱報面牌，身手敏捷地用面板一端就是十多碗面條，妳的食欲自然油然而生。楊裕興面館在長沙市現有近20家分店，雞蛋面和主要油碼實現統一配送。 資料圖：長沙德園包子 10、德園包子： 老長沙都知道這麽一首民謠：“楊裕興的面，徐長興的鴨，德園的包子真好押。”百年老店德園位于長沙的繁華地帶，每天早上，買包子的人排成長龍，在店門前延伸折曲，也算是長沙街頭一景。 德園包子選料精細。糖餡用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖相拌而成，香甜爽口；肉餡則選用豬前夾縫肉或好瘦肉，拌以香菇、凍油等調料，油而不膩。德園的掌案師傅曆來都是技術高超的老師傅，所制包點皮薄餡大、顔色白淨、質地松軟、富有彈性。
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