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梅干菜笋干烧丸子 菜系: 浙菜 工艺: 炖煮 口味: 咸鲜 难度: 高级 准备时间: 10分钟 烹调时间: 90分钟以上 热量: 148千卡 人数: 4人份 价格: 25.0元 工具: 炒锅 笋干
50g 梅干菜
50g 猪绞肉
400g 香葱
2棵 姜
30g 面粉
100g 八角
2枚 桂皮
1块 白砂糖
3茶匙（15g） 盐
1茶匙（5g） 油
200ml（实耗30ml） 生抽、老抽
各1汤匙（15ml） 绍兴黄酒
2汤匙（30ml） 特色
这道菜是江浙地区最为家常的下饭菜，想不出晚餐菜谱的时候，就做这道菜吧，全家都会满意！
做法1. 梅干菜放入温水浸泡1小时，待泡开后淘洗干净泥沙，沥干备用。笋干用淘米水浸泡过夜，泡开后再用清水淘洗一次，然后切成小块。 2. 1棵香葱打结。1棵香葱和一半的老姜一起切末，加入猪绞肉中，调入生抽、绍兴黄酒1汤匙、1/2茶匙盐和1茶匙白砂糖，加入面粉后搅匀，一边搅拌一边加入少许水，将筷子插入调成的馅料应该可以立住。不需要用力搅拌上劲。 3. 中火加热炒锅中的油至5成热，将肉馅团成拳头大的大丸子，沿锅边滚入油锅炸制，待底部定型后，轻轻翻动炸制其他方位，直至炸成金黄色的大丸子定型。 4. 炒锅留底油，中火加热至6成热，煸香八角、桂皮，放入丸子，烹入绍兴黄酒，加老抽、白砂糖和足量的热水，投入葱结，剩余部分的老姜，大火烧开后小火焖煮20分钟，放入梅干菜和笋干、剩余部分的盐继续焖煮20分钟即可。 小贴士梅干菜和笋干是江浙地区家中常备的干菜，泡发后和肉类同烹非常出味，只是需要注意，梅干菜和笋干都非常吃油，所以如果烧肉，肉最好稍微肥一些，如果炒菜，则需要多放一些油。
