油焖花菇 【油焖小花菇】大鱼大肉也比不过的传家菜
小花菇,以前都是野生的,靠人工艰辛采集,属于山珍之列。我小时候年节或者红白喜事时,爸爸总是会做一道“烤香菇”作为高档素菜待客。我不知道这菜为啥叫个“烤香菇”,因为那时候的中国家庭根本不会有烤箱。根据这道菜的做法,叫“油焖小花菇”更合适。爸爸前年脑溢血开刀后再没做过饭。去年我们暑假回国探亲,娃生病没胃口,给爷爷撒娇说要吃爷爷做的饭。我爸居然答应了,就做了这道烤香菇。爸爸在厨房里切姜葱的时候,妈妈感慨说开刀后爸爸好多事都记不得了,但是刀工还是那么好,大厨风范犹存。烧好的小花菇,娃一口一个,吃了一大碗饭。小花菇富含嘌呤,自身就很鲜,只需很简单的调味就好吃极了。既然小朋友爱吃,又是我爸爸的拿手好菜,我没有理由不学着做。我家孩子平时爱吃肉啊鱼啊这类荤菜,一旦做了这道小花菇,小朋友眼里就只有小花菇啦。一口一个,一口小花菇来一口饭,吃得香喷喷。有滋有味的小花菇,吃了让人不馋肉!
材料:干小花菇两大杯,淡味酱油3-4大勺,糖1大勺
做法:1. 小花菇干冲洗干净,半盆清水泡过夜,泡香菇的水留下备用。2. 捞起泡发的小花菇沥水,切去小花菇根的底部备用。3. 锅里加三大勺油烧九成热,倒入小花菇大火翻炒两分钟。4. 加入酱油和糖翻炒均匀,倒入泡香菇的水2大杯,喜欢吃辣的可以加一点小米辣碎,转中火加盖焖烧到汤汁完全收干。5. 撒葱花起锅。
注意事项:1. 小花菇选五毛硬币大小,个头均匀的,肉厚实的最好。2. 做这道菜不能油太少了,毕竟是油焖菜。喜欢味道更丰富,可以加姜蒜末炝锅。3. 酱油和糖可以用素蚝油或者蚝油代替。不需要胡椒味精这些调料进一步调味。4. 如果花菇少用一点,烧到快起锅的时候放点小白菜进去一起烧,味道很配。我爸爸做的这道菜都是收汁儿收得很干。但我做过几次后也觉得,如果汤汁儿不收干,留一点泡饭拌面吃都非常棒。5. 小花菇富含嘌呤,痛风的病人吃的时候要注意,不要多食用。
【做法图解】
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