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最让人惦记的冬味【茭白炒腊肉】2015-12-06 19:58阅读(17288)评论(0)自从开了这个博客以后各地粉丝们时常问我关于吃火锅和火锅底料的很多问题，博主小云应大家的要求现推出了手工制作重庆火锅底料和一起重庆酱料，喜欢小云菜品的朋友腊味小炒，用的是小云家自制腊肉，在腌渍过程中还加以松枝、谷壳、橘皮及木屑的烟熏，滋味很是凛烈，且有多重的迷离扑朔的烟火气。腊肉与茭白、青豌豆一起爆炒，当腊肉放入锅中，浓浓的肉香瞬时就会从锅里飘溢出来，食材风味互补，给人浓香醇厚的感觉。细心地把腊肉放进嘴里慢慢地嚼着，口感很劲道，味道醇厚，腊肉的腊味令人迷眩个中滋味只有品尝才能体会得到。这时候瘦肉因口感太柴，反而无人问津，那肥肉却晶莹剔透，容光焕发，吃到嘴里，其腊味却可以一直在口腔中存留很久，叫人欲罢不能。炎热的夏天来一盘腊肉，就着凉稀饭呼噜噜的几碗就下肚，回味悠长哦~~
茭白又称高笋，是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。 茭白不但味美，更是食疗好食材，其药用价值不可低估。茭白味甘性冷，有开胃解毒的功效。对高血压、小便不利、小儿发热烦渴均有疗效。也可用于催乳。现代营养医学认为茭白富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、核黄素、维生素E、钾、钠等，也有部分有机氮以氨基酸形式存在，所以味道鲜美，容易被人体吸收。茭白甘寒，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜。
材料：王家五腊肉，茭白，青豌豆
配料：姜末，生抽，鸡精1.王家五腊肉隔水蒸30分钟，冷却后切成薄片。2.茭白洗净沥干水分切成薄片3.青豌豆洗净煮熟过凉水待用。4.炒锅加热后倒入油，油温后加入腊肉片炒香5.倒入高笋片和青豌豆煸炒到笋片变软.放入少许生抽调味6.出锅时撒少许鸡精出锅即可----------------------------------------------------------------------------------------厨房小贴士：
腊肉已有咸味，盐要酌量加
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心清似水淡若云.手作 ------私房重庆火锅底料
牛油版和清油版火锅底料都是小云纯手工定制，一直以来小云都是喜欢制作重庆的各种各样的酱料，来为自己的烹饪添砖加瓦，重庆火锅底料、剁椒酱、香辣拌饭酱酱、香辣牛肉酱等等......都是我亲手制作、亲手翻炒、健康卫生又美味。这款火锅底料是小云拜师学艺跟火锅店师傅尝试了好多次才做出来的，这样一瓶底料需要花费几个小时才能炒出来，是一瓶万能的底料，无论用来做水煮肉片、毛血旺、涮火锅、炒菜都是超级美味的，是煮夫煮妇们灶台上不可缺少的一道秘密武器。发货需要二到三天，都是按单现做确保食材和底料的新鲜，想品尝到好的东西肯定得花费时间，所以亲们一定 要多多谅解，小云要确保拿到你们手里的都是最好的。喜欢小云菜品的朋友，也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个人微信号：A251675833
