【主料】:鸡爪,
【配料】:姜片、蒜瓣、大料、葱、酱油、盐、糖、食用油。
【步骤】:
1.鸡爪剪去指甲洗净,入锅中加入:水、姜片、蒜瓣、大料、葱段、盐慢火煮,煮至鸡爪用筷子插一下,能插入就捞出来控干水分;
2热锅入油,油稍热加入姜片、蒜瓣、葱花、糖爆炒出香味,(本人个人觉得红烧上色靠的是糖其次是酱油);
3.快速倒入控好水分的鸡爪炒,(注意:糖如果在油锅里炒得太久的话就会糊锅,会使整道前序工作功亏一篑,调节不好,会使红烧鸡爪发苦味,此处亲一定要掌握好火候噢。);
4.加入酱油、继续翻炒上色然后加一碗水，盖上锅盖烧开;(不用加入太多的水,因为之前都已经把鸡爪煮熟了)
5.烧开后开盖尝尝汤汁的咸淡,根据个人口味调节;
6.大火收干汤汁,撒入蒜末,葱花即可出锅。
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