爱华网 刀豆你可能没听说过，但是豆角你应该听说过，它可是我们餐桌上经常会出现的一道菜，其实它除了用来做菜外还是一种中药，刀豆为豆科植物刀豆的干燥成熟种子，秋季采收成熟果实，剥取种子，晒干，本品呈扁卵形或扁肾形，长2～3.5cm，宽1～2cm，厚0.5～1.2cm，表面淡红色至红紫色，微皱缩，略有光泽，边缘具眉状黑色种脐，长约2cm，上有白色细纹3条，质硬，难破碎，种皮革质，内表面棕绿色而光亮;子叶2，黄白色，油润，气微，味淡，嚼之有豆腥味，下面我们来讲一下刀豆的功效与作用。
刀豆具有温中下气，益肾补元。治虚寒呃逆，呕吐，腹胀，肾虚腰痛，痰喘。治疗百日咳可用刀豆10粒打碎，甘草5g，加冰糖水煎，去渣频服;或者刀豆子25g，水煎，加冰糖，每天服3回。治疗喘咳用刀豆炒干研粉，用红糖，生姜汤送服，每天3回。治疗肾虚腰疼用刀豆6至8粒，猪腰一个，盐适量的。猪腰切块洗干净，剔除白色筋膜，以祛除异味，加刀豆，水适量的，煮汤。放盐调味，饮汤吃猪腰。治疗虚寒呃逆用刀豆15至30g，生姜3片，水煎去渣，加适量的红糖，每天两至三回分服。治疗胃寒呕吐用刀豆壳30g，水煎后加红糖，每天两回分服。治疗鼻炎用刀豆带壳，研为细粉，每回6g，以黄酒调服。
刀豆以嫩荚和干种子供食。嫩荚质脆嫩，味道鲜美，除炒食、煮食外，可供腌渍、制酱菜或泡菜。选购嫩荚时，以荚绿色、表皮光滑无毛、大而宽厚者为佳。老熟时，荚皮变浅黄褐色，坚硬不堪食用。选购干种子时，看种子应无虫蛀，表皮光滑、饱满，粉红色或淡紫红色，扁椭圆形，脐黑褐色。新鲜的干种子容易煮酥，且沙而糯。
刀豆的食用禁忌：刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味;还可腌制酱菜或泡菜食之。食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色。
