爱华网想吃番茄豆腐煲，跑去菜场买豆腐。「什么豆腐适合做汤呀？」「内酯豆腐。」「……不要我要老豆腐。这个豆腐鲜不鲜啊要不要先煎一下？」「不用吧炒豆腐才煎。」嗳，感觉和卖豆腐的大叔毫无共同语言。【逛菜场】
-
做豆腐菜，总得入味。最怕就是一锅子端上来清汤寡水，菜是菜味，豆腐是豆腐味，汤是水味。
准备工作：一块老豆腐切片沥干水分；两枚小葱切成段，切两片姜；起一口开水锅，准备总重6-7两重的蕃茄，在底部用小刀划个十字后，在锅里烫一下捞起，剥去蕃茄皮，把蕃茄切成较小的块，或者干脆用料理机打成蕃茄糊。
大火烧热一口平底锅后转中小火，下两瓷勺油涂匀（中式单人瓷勺），加入小葱、姜与数粒花椒，慢慢煎香后，把葱姜花椒均捞出；
下豆腐，在锅内两面小火慢煎至变色后捞出；
继续用这口锅，再加两勺油烧热，下蕃茄小块，转中小火慢慢翻炒，一边炒一边用勺压碎蕃茄，炒成浓稠的浆（不完全压碎也没关系，炒久一些，是为了把蕃茄炒香），如果直接炒蕃茄糊的话，注意不要炒焦，同样要炒得久一些，把蕃茄炒香；
下豆腐，视口味加200-300ML清水，上锅盖，大火煮开后小火慢煮，转小火时视口味加糖和少量料酒，下料酒也是为了香，这时我一般会配些糖，会使口味更醇厚些，我吃口略甜，所以糖加了大半瓷勺；
小火煮是收汤汁，最后留汤量多少看个人需求，我大约小火煮25分钟。
关于煎豆腐的油，其实荤油更香。我是先把两根好香肠切片，小火煎出油后，再加一些色拉油用来煎豆腐，香肠已经煎到脆，便弃而不用了。
平底锅我用了西式的，底部带一层薄薄金属块那种，主要是为了长时间保持较高的温度。也可以用中式铁锅，不过要随时注意控制火的大小，不要让锅内温度过高或过低就好。
上海的天气刚刚冷下来，喝一点汤，倒是觉得挺好。
