爱华网2菜+1汤 ２人份
制作准备
●此组套餐，“黄焖栗子鸡”较费时间，应先把此菜的原料处理好，上笼蒸制后，再回过头处理其他两菜的原料。
待“黄焖栗子鸡”蒸约30分钟时，在另一火眼上动手烹制“素鱼香黄瓜”和“口蘑豆腐汤”。10分钟之后，两菜一汤已做好，便可开饭了。
原料：
肉鸡腿3只，熟栗子150克，小黄瓜2根，杏鲍菇100克，榨菜50克，豆腐150克，清水口蘑10只，鲜红尖椒2个，鸡蛋1个
调料：
白糖15克，香醋10克，生姜10克，葱白10克，蒜子5克，香菜末5克，胡椒粉3克，干淀粉15克，水淀粉10克，盐、味精、酱油、香油、色拉油各适量
原材料预处理
1.将肉鸡腿上的残毛污物刮净，剁成3厘米大小的块；熟栗子剥壳，一切为二；鸡蛋磕入碗中，打散。
2.黄瓜洗净，削去蒂部及皮，切成粗丝，铺在一圆盘中；杏鲍菇洗净，切小粒；榨菜切粒。
3.口蘑、豆腐分别切片；鲜红尖椒去蒂、籽，切末；葱白切2厘米长的节；生姜刨皮洗净，取5克切片，剩余切末；蒜子剁成米粒状。
黄焖栗子鸡
1. 鸡块放入盆，加鸡蛋液、干淀粉和少许盐、味精等抓拌均匀，逐块投入烧至五六成热的油锅中炸至金黄且断生，再倒在漏勺内沥油。
2. 100克清水、盐、味精、酱油和五香粉对成味汁。
3. 取一蒸碗，放入炸好的鸡块和熟粟子，上放葱节、姜片，浇入味汁，上笼用旺火蒸约40分钟至软烂，取出，拣去葱姜，扣在盘中，即成。
制作心得
1 鸡块挂糊忌过厚，否则成菜后成糊状，口感欠佳。
2 味汁内宜少加或不加酱油，使成品黄润油亮。
素鱼香黄瓜
1. 炒锅上火，放20克色拉油烧热，下姜末、蒜米和红椒粒炒香，再下杏鲍菇略炒，加胡椒粉、
白糖稍炒，再加酱油、香醋炒匀。
2. 淋少许水淀粉，并加香菜末、榨菜粒和香油炒匀，晾凉，覆盖在盘中黄瓜丝上，食用时拌匀。
制作心得
1 黄瓜应现吃现切，以免搁置时间过长，表面发干，影响口感。
2 炒好的素鱼应略带些汤汁，并且口味略咸一些，这样与黄瓜拌匀后口味正好。
口蘑豆腐汤
1. 汤锅上火，放10克色拉油烧热，下姜末、胡椒粉略炸，加口蘑片炒几下，加适量清水，随后放豆腐片滚透。
2. 加酱油、盐、味精调味，用水淀粉勾芡搅匀，淋香油，撒香菜即成。
制作心得
1 油不要烧得太热，以免把胡椒粉炸煳。
2 调味时酱油要少放，以免汤品发黑，影响美观。
营养功效
★黄焖栗子鸡：金秋板栗健肾补脾，鸡肉是高蛋白低脂肪的食品，补益五脏。两者焖烧成菜，温中益气、补精填髓。
★素鱼香黄瓜：能助消化。杏鲍菇被誉为“平菇王”，富含蛋白质、多糖和多种维生素，能提高免疫力，增强抗病能力。
★口蘑豆腐汤：口蘑润肺、开胃、抗癌、降血糖，对肺虚咳嗽痰多者有食疗作用，与清肺益胃的豆腐共煮成汤，不失为秋季的一款清爽佳肴。
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