赛螃蟹是一道汉族特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。
主料：黄花鱼(一条)
调料：鸡蛋(两个)咸鸭蛋黄(1个)淀粉(适量)料酒(少许)盐(少许)厨具炒锅
1 准备材料
2 黄花鱼片开剔骨
3 取鱼脊背肉
4 剥去鱼皮
5 用手指肚排着摸，拔去主刺
6 处理好的鱼肉切丁
7 加几滴料酒，放少许淀粉和蛋清
8 抓匀
9 准备鸡蛋黄和咸鸭蛋黄
10 咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀，点少许水稀释
11 将蛋白单独滑熟
12 炒鸡蛋黄和咸蛋黄
13 炒好的材料备用
14 将鱼肉丁滑熟
15 混合前面炒好的材料
16 撒少许盐，关火装盘即可
小窍门：
1、蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老。
2、鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。
3、咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。
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