立夏之后，气温慢慢变高，天也越来越闷，胃口也不似从前那样好了。这个时侯，油辣子这个东西就是我家厨房不可或缺的一味调料。
拍黄瓜放点，拌毛豆放点，炒菜放点，烧肉也放点，吃面放点，醮饺子也放点，红红的辣辣的，很容易勾起食欲，。。。
油辣子的家庭制作方法
材料：辣椒面50g，白芝麻10g，菜籽油130－150g（可选材料：草果1个，八角2个，桂皮1小段，花椒面5g）做法：1.菜籽油倒进小锅里，烧到没有泡沫，关火。2.静置2分钟左右，倒进干净无水的大碗里。（如果想放草果、八角和桂皮，静置1分半钟时就丢进去，香了后马上捞出来）。3.加入白芝麻搅匀。4.再倒入约三分之一用量的辣椒面，用勺子搅匀。5.停半分钟，再倒三分之辣椒面搅匀。6.再等半分钟，倒入剩下的全部辣椒面以及花椒面，拌匀即可。
PS：1.做油沷辣子用菜籽油味道最香，实在是没有的话用色拉油。步骤2试油温时，可以先丢一颗芝麻进去，如果油温太高芝麻会马上变色。2.装油沷辣子的碗要选个大点的，倒辣椒面进去搅拌时表面会有很多泡沫，碗太小可能不方便操作。4.一定有人会问为什么辣椒面要分三次加，而不是一次性全部倒进去。这个，怎么说呢，一色、二香、三味。第一次的放辣椒面时油温偏高，会更好的激出颜色。第二次的油温会烫出香味，最后一次放的才是辣味。5.另外说一声，放辣椒面后要多搅动，这要受热更均匀，而最早放进去的那些才不会糊锅。
最后的最后，重要的事说三遍：油温，油温，油温一定要看好！
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