爱华网笋干红烧肉，这道硬菜光联想到名字就已令人垂涎——浓油赤酱，脆生生的嫩笋尖，丰腴的五花肉……有人甚至说：“我来到人间可能就是为了这道菜。”多少人下馆子必点这一道？又有多少人最馋妈妈烧的那首笋干烧肉？
从某种意义上说，笋干的美味程度，更甚于鲜笋。经过脱水晒干的它，比鲜笋多了一份脆嫩的嚼劲；鲜味都被封锁，香味更浓厚；也正因脱水，它更能充分吸收酱汁，烧菜入味的能力也比鲜笋要强得多。
笋干自带的鲜甜，跟肉配在一起简直绝了。可小炒、炖肉、煮汤，一桌菜分分钟搞定。正如，笋干炒肉片，脆嫩无比！笋干老鸭汤，鲜掉眉毛。炖起肉来，更是解腻又清新。
图片来自厨友@桃小绵
图片来自厨友@SunnySunday
好吃的笋都是清明前后长成的，清明前的笋因为埋于土下，未出土成株，所以吃起来就更鲜嫩。将清明前的鲜笋切片，太阳下暴晒成笋干，因此明前笋干比起一般笋干也更清甜。
老饶的父亲从他记事起就做着笋干生意，笋占据了老饶大部分的童年回忆。所以他后来子承父业，开起自己的笋干网店——老饶家。对老饶来说，这件事成了一个几乎无悬念的决定。
老饶觉得食物应该遵循本色本味，味道甚至比卖相更重要。所以跟市面上雪白又好看的笋干相比，「老饶家」的笋干显得有些发黄，外形也实在是不太好看。
但正是因为这长相有点丑的笋干，「老饶家」获得了它的第一个好评。老饶尤记得那个来自江苏客人是这样说的：“好丑的笋干，想到家的味道。”
老饶家的明前笋干，出自福建建瓯。建瓯市位于武夷山脉东南面，拥有全国面积最大的竹林，是“竹子之乡”。建瓯笋干本就品质高，而清明前出产的建瓯笋干——明前笋干，更是抢手得很，每年都有懂行的老饕慕名前来建瓯采购。
加上，老饶家明前笋干的制作，与过往晒制笋干的工艺有所不同。经过脱水烘干，这个明前笋干不仅能极大地保留竹笋的营养，而且变得更易泡发，咬起来也更加爽脆。
泡发好的笋干，图片来自厨友@呵呵是吗
厨友@王思悠 评价道：
拿来焖的排骨，很香，脆嫩，某爷吃了停不下来，一说自己只吃肉的把竹笋吃去了大半肉都没吃多少~
厨友@素食性孢子评价道：
几片干笋就发出一大碗，煲了笋干火腿丝瓜汤，好吃呢~下次煮老鸭汤试试~
厨友@红签小字 评价道：
好吃到停不下的明前笋干，再由家中大厨这么一烧，太入味了！
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老饶家 | 明前笋干
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