“今年上海流行什么菜?”徒儿红霞在电话里突然问我,懵了。大上海上万家餐厅酒店,我这辈子肯定是品尝不完,哪里有什么新鲜好吃的美食,消息确实不一定灵通。上海的餐饮美食就像个万花筒,一天一个模样。红霞说她们姊妹开的“川流不息”酒店有一道木桶鱼卖的可火啦!徒儿请客,说还有其它酒店的老总们都去,于是我兴匆匆地赶到位于上海凉城路广灵四路口的“川流不息”酒店。
我乘着电梯到四楼,保安很快把老板娘引见给我。去之前,打听到该酒店的老板娘名叫饶坤,在上海酒店业很有名气,而且形象、气质特佳。今日一见,果真如此!
顺着老板娘的指点,我们参观了大鱼池,鲫鱼、鲤鱼、大青鱼,还有黑鱼、鲢鱼、荷包鱼,条条欢蹦乱跳地。没多时,客人就都陆续来了,原本空荡的大厅顿时显得活跃起来。
我发现几乎每桌客人都点了一道活水鱼的菜,服务员上菜的时候我很好奇地特意看了一下:木桶鱼的鱼是现杀切成片,桶里面的石头是沸油热的,只见服务员快速将生鱼片倒在木桶里,再倒上现做的汤(秘制),顿时,呼啦啦沸腾的可热闹了。片刻,鱼片就被石头煮熟了,一道香气四溢、红灿灿的木桶鱼就上桌了。有的客人还兴奋地噼噼啪啪地鼓掌呢。远处的几位外国客人还拿起相机一个劲地拍呢。
据老板娘介绍,木桶鱼是酒店的招牌秘笈菜,出自四川老家祖传,具有150多年的历史。老板娘神秘地悄悄告诉我们,她来上海打拼将近十多年,一路顺风顺水,木桶鱼是几年前推出的,曾经有人出30万买木桶鱼的配方呢!许多客人都远道从上海的周边城市慕名而来,老板娘表示今晚也招待我们品尝木桶鱼。我一阵高兴,经不住口水打转转。
以前我也听同行说过此菜,但一直没品尝过,暗暗庆幸我还算有口福之人啊。
鱼片很薄,口感鲜、嫩、滑,让人吃了很有幸福感,有停不下来的感觉;鱼汤鲜香独特,看似有点像水煮鱼的面料,其实,秘笈全在炒料里。如此美馔,怪不得有的客人点双份呢。
捞完鱼后,汤还可以用来煮火锅,加上些小菜,甭提有多滋润。