软欧,最近做得非常多,因为简单方便,又不用凹造型,常看我博客的朋友都知道,我做的面包其实都很简单,变的都是面包的风味。家里的金牌面粉还有一大包,这种筋度不如金像的面粉用来制作欧包最好用。金像买了还未到货,软欧继续做起来,这次照例是全麦的面身加烤香的核桃,临了扔了一把耐烘烤巧克力,惊为点睛之笔。
全麦核桃巧克力软欧
原料:高筋面粉(金牌)450克、全麦粉(红磨坊)65克、水335克(冰的)、盐9克、糖50克、酵母4克、葡萄籽油20克、核桃70克(烘烤过)、高溶点巧克力豆40克
1、除了葡萄籽油、核桃、巧克力豆外的所有原料混合,搅拌面团成团,加入葡萄籽油揉入面团,继续打面,直到面团表面光滑,触碰起来柔软。(如图)
如果没有葡萄籽油可以改成同等份量的橄榄油或者40克黄油。
2、切一小块面团检测筋度,能拉出一层透明薄膜即可。
3、面团揉好,加入切碎的核桃和巧克力豆揉入面团。
4、将在团滚圆,放入深盆,表面盖上干净的布或保鲜膜,放置在温暖的地方发酵。
5、发酵到面团二倍大。
6、将面团从盆中倒出,用双手挤压排气,称量后平均切割成四块,滚圆后盖上布松弛15分钟。
7、将面团擀开成椭圆形。
8、从上往下卷起成柱状即可。
9、将卷好的面团放在烤盘里,表面盖上布,放置温暖的地方发酵到二倍大。
10、发酵完成的面团表面筛上全麦粉。
11、用利刀斜向45度割出刀痕,烤箱提前预热至220度,放置烤箱中层烤焙20分钟即可。
TIPS:
1、夏天揉面一定尽量用冰水,否则面团和搅拌缸的激情碰撞及其容易让面团升温,一旦面团温度过高(高于32度)容易导致面团断筋。
2、金牌粉吸水性不如金像,如果用金像粉制作这款面包的,可以把液体量加到350克左右。
