作为川菜必不可少的调味品，郫县豆瓣酱给予了菜肴极具特色的美味，他种调味品不能替代。但是，在有些特殊口味的菜肴中，有时单靠咸辣味还不能满足质量要求，难免显得口味有些单调，所以，还应适当地加以辅助调味，才可使菜肴最后形成的口味更趋完美。
生爆盐煎肉一菜的口味调剂正是带有这样的明显特点，它的口味要求不但要有咸辣味，而且更要体现浓香味别，作为调味佳品的豆豉则是可以达到此种味别的首选调味品，尤以四川永川豆豉为最佳。它是经过黄豆发酵，带有浓郁酱香味别的具有特殊用途的调味原料，许多川菜名肴都是用其进行口味调剂的。
它在此菜中的用量十分严谨，过多会挤压菜肴主体口味，过少又不显其味，起不到应有的作用。其用量约占豆瓣酱用量的1/3为宜，
以适应菜肴口味浓厚，稍有味别，被食出为原则。
盐煎肉1 主料： 猪后腿三刀肉200克，青蒜(或青椒、蒜台)7克。 调料： 大油65克，酱油、面酱、豆豉、料酒各15克，豆瓣酱15克，盐2克，白糖5克，葱25克，味精3克。 作法： (1) 将带皮肉切成宽3厘米、长4厘米的薄片。青蒜切成3厘米长
  四川生爆盐煎肉是一道四川特有的家常小炒，口味和回锅肉有些类似，但不需要先将猪肉煮熟。经过大火爆炒后，肉嫩、香辣、下饭。 四川生爆盐煎肉的做法教程： 1、准备好所有材料：这道菜对猪肉肉质讲究，最好是三成肥、七成瘦
  生爆盐煎肉跟回锅肉相比，做法更简单方便一些，但口感独特，选材上也比较讲究，但做好后的成品，芳香四溢，香糯适口，肥而不腻。 主料： 五花肉400克(肥三瘦七的猪后腿肉更好) 青蒜苗4根 大蒜3粒 生姜1块 盐(几十粒) 郫县豆
盐煎肉制作方法： 【特 点】 色泽棕红，香气浓郁，咸鲜微辣，川味突出。 【原 料】 猪腿肉400克。 蒜苗50克。郸县豆瓣20克，豆鼓15克、酱油10克、白糖25克、素油50克、盐2克。 【制作过程】
盐煎肉与回锅肉一起被称为姐妹菜。盐煎肉最正宗的做法又有哪些呢?下面是爱华网小编精心为你们整理的关于盐煎肉的家常做法的相关内容，希望你们会喜欢! 素食盐煎肉的做法 菜谱配料：素肉初坯450克，郫县豆瓣20克，菜油120克
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