爱华网(2015-05-20 08:38:21)
韭菜盒子，虽是最家常的面食，但做法与形状却是各有不同，有做成大饺子状放油锅里煎熟的，还
有直接做成圆形馅饼状的。徐州人爱吃的韭菜盒子，是由传统的烙馍剂子制成，皮薄馅多，大且
软，是不用一滴油的直接在鏊子上烙熟的。
烙馍，徐州独有，锅盖般大，薄如纸，吃起来有着韧韧的嚼劲。因为面和的硬，醒的透，所以用烙
馍饼坯来做韭菜盒子，就算皮擀的很薄，馅料放的多多也不会破，干烙熟后鲜软鲜软的非常好吃。
以前老辈人做烙馍快结束时，就爱将最后的几个面剂子留做韭菜盒子。早已切好的半盆韭菜，磕几
个鸡蛋进去，加点盐、麻油、五香粉拌匀。然后将馅料倒在半张烙馍坯子上摊匀，再用另外半张盖
上后按紧实边缘。用长长的竹坯子挑至柴火烧的大铁鏊子上，快速的翻面翻面，看到馍上两面都有
焦黄的斑点就说明熟了。
现在会烙烙馍的人日渐减少，我不也会，但是做个韭菜盒子，还是得极力的将面皮往薄了擀，这样
做出的韭菜盒子才饼软馅嫩。
再说韭菜盒子的馅料，韭菜跟鸡蛋，也是做法林林总总。有直接用生鸡蛋的，我倒是觉得用炒熟的
鸡蛋更好。因为这样不会因蛋液的包裹而掩盖了韭菜的鲜味，还可以随意的在炒鸡蛋中加点料。就
像将虾皮粉和辣椒粉在油中煸香后炒入鸡蛋中去，那辣鲜跟独特的韭菜搭配，味道会更立体多样，
算是美上加美。
韭菜盒子的操作程序：
韭菜洗净控水---面团和好醒着---鸡蛋炒熟晾凉---切韭菜切木耳拌馅---擀面皮包馅---烙熟盒子
环环相扣，让时间跟食材相搭至尽善尽美。
【鲜辣韭菜盒子】
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皮料：全麦面粉200克，水95克。
馅料：韭菜320克，泡发的木耳80克，鸡蛋4个，虾皮粉1大勺，辣椒粉1大勺，盐5克，
熟花生油2大勺。（油是花生炒熟后榨的油，花生香味很浓）
做法：
1.木耳提前泡发洗净，韭菜洗净控干净水分。
虾皮粉、辣椒粉分别是干虾皮、干辣椒用料理机打碎的。
2.面粉中加入清水，用筷子拌成面絮。水要分次的加入，面尽量和的硬一些。
3.和成面团后盖保鲜膜醒着，这样的面团做饼皮会更劲道。
4.锅中放入熟花生油，一大勺虾皮粉，用筷子划开，小火焙至能闻到虾皮的香味。
5.加入辣椒粉一大勺。要一直用最小的火芯操作，不然辣椒粉易焦糊。
6.用筷子将辣椒粉轻轻划散，小火炒至能闻到辣椒的香味。
7.倒入打散的蛋液，用筷子划开，让其跟辣椒虾皮粉混合均匀。
8.划炒至蛋液全部凝固即可关火晾凉备用。用筷子划着炒，这样鸡蛋才会更散碎。
9.泡发洗净的木耳切碎。
10.控干水份的韭菜切碎。
11.将木耳碎跟韭菜碎倒入凉透的炒鸡蛋锅中。
12.加盐拌匀即成鲜辣韭菜馅。
13.将醒好的面团分成同等的几个小面剂子，再逐个擀开卷起成小面卷。
14.取一个面卷，按扁后均匀的擀成薄薄的圆形大面片。
15.将馅料倒在半张面片上摊匀，边缘要留有空隙。
16.然后用另外半张面片合盖上，再将边缘按压着粘合即成韭菜盒子。
17.将韭菜盒子放入预热好的电饼铛上，不用放油。
18.一面烙熟后再翻面将另一面烙熟即可。
