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【蜜汁轱辘】绝对是正宗的陕西菜，石头轱辘自然是不能吃的，实际上在大荔当地的方言中，圆圆的东西就称之为“轱辘”。蜜汁轱辘其形圆如轱辘，色泽金黄，咬一口外脆里酥，又香又甜。
（文献记载：【蜜汁轱辘】源于何时，无从考究。这是一道久负盛名的同州名菜，因其状为球体，当地把这种形体的东西俗称轱辘，所以也把种用大油、淀粉适当配置，用煎油炸过，又勾以蜜称汁（今多用白糖）色泽金黄，外脆里嫩，香甜油润的这一道菜叫【蜜汁轱辘】，因其形圆味甜，故名。此菜色香味形俱佳，是当地宴席上不可缺少的传统名菜。制作方法是将猪板油切成小块，在调有蛋清、蛋黄、淀粉的稠汁中蘸过，然后投入油锅炸熟，捞出装入盘中，上面撒一层白糖即可上桌。当地人过红白事离不开此菜，但吃时不可性急，因咕噜在油锅中炸后，里面的猪油已化开，如急于下咽，滚热的油汁烫麻了舌头，吃不出好味道还是小事，再烫伤了嘴和食道就更叫人哭笑不得了。）
【主料】猪板油一条、面粉、水
【配料】蜂蜜、白糖、白芝麻
【做法】
1、猪板油一条。
2、先切成细条，再切成小丁。
3、全部切好备用。
4、舀适量面粉放入碗中。
4、烧小半锅开水。
5、先舀一勺开水倒入面粉中，将面粉“烫死”。
6、再舀一勺凉水倒入面粉中，将面粉“救活”。
7、然后视面粉的稀稠度，适当添加凉水，边加边搅拌，直到搅成稠糊状。
8、将板油丁倒入。
9、拌匀。
10、锅里倒入稍微多一些的油，油温4成热时，像“汆丸子”的手法，左手抓一把面糊（注：每把面糊中要有一个板油丁）从虎口挤出，右手拿勺子一刮，就是一个圆嘟嘟的轱辘了！
11、放入油锅中，炸至表面金黄，谓之“初炸”。依次将所有轱辘炸好，捞出。
12、待油温升高至8成时，倒入锅中“复炸”后，捞出。
13、将油倒出来，只留少许底油，倒入蜂蜜。
14、转小火炒开。倒入炸好的轱辘。
15、翻炒均匀，让蜂蜜汁均匀裹在轱辘上，关火。
16、在表面撒些白糖和芝麻，就可以装盘了！盘中一个个形圆如轱辘，大小如蜜枣，香甜可口，味长无腻，喜欢吃甜食的人必定喜欢。
迫不及待地咬上一口，猪板油丁已经融化在香甜绵软的面里，哎呦喂！外酥脆内里香甜，馋S个人儿！
一定要趁热吃哦！
家里的蜂蜜不多了，所以炒蜜汁的时候蜂蜜加的少了，成品卖相不是很好，真正的【蜜汁轱辘】端上桌应该是蜜汁晶莹透亮的效果。
各位亲们，过年的时候，一道甜食是少不了的，试试这道【蜜汁轱辘】吧，做法简单，材料也不难找，一定会令众宾客或亲友对您的厨艺刮目相看的。
1、和面的时候，一勺热水先把面粉烫死，再一勺凉水把面粉救活，这个过程叫做“起死回生”。先热水烫死，是为了让面团变的柔软，再凉水救活是为了面团更加筋道，就在这“一死一活”中，面团才会绵软中略带韧柔，炸出来的轱辘，口感既不会发硬也不会粘牙。
2、烫面时，热水和凉水的比例一般为1:2，即一份的热水，两份的凉水。
3、制作轱辘最好经过复炸，第一次炸没有融化的猪板油经过第二次复炸才会完全融化。
在烹饪中,复炸是常用的手法,是指材料第2次下锅，达到减少吸油量和外酥里嫩的效果。第一遍炸温度不要太高，一般初炸油温最好掌握在140℃~160℃（也称为5、6成热，此时油面向四周翻动，略有青烟升起）为宜，复炸时，一般应掌握在170℃~230℃（也称为七八成热，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲），但时间不易过长，成品表面颜色变深马上捞出。
4、此美味一定要趁热食用，凉了就不脆了。
