爱华网爱华烘培食谱配图
派皮：低筋面粉90克 黄油60克 杏仁粉18克 糖粉30克 蛋黄半个
派馅：淡奶油150ML 鸡蛋2个 蛋黄半个 糖粉80克 新鲜柠檬汁40克 柠檬皮屑5克
可做4寸派3个
步骤：
1：先制作派皮，黄油室温软化，加入糖粉。
2：用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。
3：加入半个蛋黄。
4：继续搅拌均匀。
5：加入杏仁粉、筛入低粉，用刮刀翻拌成光滑的面团。。
6：装入保鲜袋冷藏半小时。
7：冷藏派皮的时间里，用来制作派馅，准备好小分量的原料。
8：淡奶油称量在打蛋盆里。
9：加入步骤7里的原料。
10：用手动打蛋器搅拌均匀，为了让派馅质地更加细腻，过筛一到二次。
11：冷藏好的派皮分成3份，取一份放在两张保鲜膜中间，擀成比模具稍大一点的片，然后撕去上面的保鲜膜。
12：用手托在底部保鲜膜的下面，把面皮倒扣在菊花盘里，并去除边缘多余的面团。
13：撕去上面的保鲜膜和边缘多余的面团。
14：依次做好3份(为了图片美观我只拍了2个)，并用叉子在派皮底部叉上小孔。
15：上下火16度烤约13分钟至表面金黄色就可以出炉了。
16：将派馅倒入派皮里，装满。
17：重新放入烤箱，中层，上下火160度，25分钟左右。
18：直到派馅完全凝固，轻轻摇动派盘，派馅中心没有流动感的时候，就可以出炉了。
小贴士：
1、这款柠檬派，除了酸甜清香的柠檬味以外，最具特色的就是它的派皮，这款派皮十分的酥松，口感很特别，但操作的时候也比一般的派皮软更易碎。所以，擀的时候需要用保鲜膜垫着两面，否则，不容易擀开，而且也无法用手直接拿起来。
2、派皮需要先烤到金黄色，再倒入派馅烘烤，口感才会酥松。一般我们如果先烤派皮的时候，会在派皮上面压一些重物，防止派皮鼓起来，但这款派皮直接烘烤即可，不会鼓起。
3、配方里的柠檬汁，是指用新鲜柠檬挤出的汁。
4：削柠檬皮屑的时候要注意，只取柠檬皮的黄色部位，舍去白色的部分，因为白色部分口感比较苦涩。
