香泡菜制作技术凡质地脆嫩、肉质肥厚的新鲜蔬菜都可以作为泡菜原料。如萝卜、甘蓝、莴苣、嫩姜、大蒜头、嫩扁豆、青辣椒等。
原料处理。将原料洗净，除去粗皮、筋、老叶、根等。然后适当切分，甘蓝切成片或条，青萝卜、莴苣等切成长片。清洗泡菜坛。先用40—50℃的温水浸洗泡菜坛5—10分钟，再用清水冲洗，最后用90—100℃的热水短时间冲洗消毒，倒置备用。
配制泡菜液。用硬水配制泡菜液，若无硬水，也可在普通水中加0.5%的氯化钙。根据水量加入6%—8%的食盐，加热煮沸。冷却后，加入0.5%的白酒，2.5%的黄酒，3%的鲜红辣椒。另外，将花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等香料适量用白纱布包好，备用。装坛和管理。将处理好的蔬菜原料装入坛内，量为坛容量的一半，压实，放入香料，再继续装入原料，离坛口10厘米进加一层红辣椒，然后用竹片将原料卡住，注入泡菜液淹没原料，盖上盖子，在泡菜坛中的水槽中加入冷开水或盐水，形成水槽封口。将泡菜坛置于阴凉处，任其自然发酵。一般新配的盐水，夏季温度高，7—8天即可成熟，冬季气温低，则需15天方能成熟。
腌制泡菜的方法:泡菜制作独家秘方,更好吃更营养泡菜制作独家秘方： 制作泡菜最好选用两面都没瓷釉的精陶坛子（用坛子制作泡菜有助于泡菜的发酵） 1.用甜酒（即米酒，只用酒水，不要米）泡菜里不加一滴水； 2.再加花椒20克，红糖20克； 3.加入要泡制的菜
泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙
泡菜制作方法 泡菜制作方法之一 用荷叶边的泡菜坛彻底洗净，去除油污并擦干。开水凉凉，每公斤开水用盐80克的比例，兑好成底水，占坛内的五分之三，加姜片，糖、白酒。原料洗净切成条，凉干后放入坛内，接近坛口，荷叶边里加水，盖
    凡质地脆嫩、肉质肥厚的新鲜蔬菜都可以作为泡菜原料。如萝卜、甘蓝、莴苣、嫩姜、大蒜头、嫩扁豆、青辣椒等。    原料处理。将原料洗净，除去粗皮、筋、老叶、根等。然后适当切分，甘蓝切成片或条，
  韩国泡菜制作方法及注意事项 爱华的做法配图 韩国泡菜的做法： 用料：白菜、糯米粉、辣椒粉、姜末、洋葱、一大勺糖、腌制盐适量、水适量、露150ml、7颗蒜的蒜末、一个大的苹果。 做法：将白菜从中间劈开。把腌制
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