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春天，春笋是江浙一带最时鲜的美味。舌尖2中:天目山，春雷响起，深山中的村民来到大山挖掘雷笋，以笋为生的临安人，用雷笋制作各色美味，雷笋炒肉丝、多味笋干，咸肉蒸黄泥拱 ，笋干炖鸡 ......
笋干，笋干以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。刚上市的新鲜的笋干是翠黄肥嫩的，凑近一闻会有笋干特有的清甜香味......
时鲜笋干用来炖汤最为鲜美,#时节#中的笋干炖鸡汤：鲜美的鸡加上鲜美的笋干，用最简单的烹饪手法炖，炖出了最鲜美健康的纯朴滋味......
材料：小母鸡一只，新笋干一小把，生姜一块。
做法：
1，小母鸡洗净放进砂锅里，放进生姜片，再加入足够多的水，盖上盖子大火煮开。
笋干浸泡开，用剪刀剪去老根，撕开清洗干净再切断待用。
2，砂锅大火煮滚后转小火炖30分钟，加进笋干再炖30分钟左右，直炖到鸡肉酥嫩喷香，加盐调味即可。
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嘟妈制作心得：
1，一锅好汤，笋干挑选很关键：
从色泽上看：呈黄白色或青绿色、棕黄色，具有光泽感的为上品，色泽暗黄的为中品，色泽酱褐的为下品。
从笋体上看：笋体，短粗，体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细，质地嫩脆，长度在３０厘米以下的为上品。
2，最自然的鲜美滋味只需要添加盐调味即可。
