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英文名: Sablefish(Black Cod) 俗名: 黑鳕，黄油鱼，裸盖鱼。 产地及产期:
阿拉斯加，美国西海岸地区。 介绍:
黑鳕市场俗名之一的黄油鱼概括性地描述厂这一品种。因其高含油量和出众的口味，黑鳕是美国捕捞的最昂贵的底层鱼，虽然美国捕捞的黑鳕80％以上销往日本，近年来向中国出口的数量在不断上升。在中国，黑鳕是智利海鲈的牧低价替代品。
黑鳕分布于从白令海至中加利福尼亚的东北太平洋海域。虽然通常被称为黑鳕，但它们不属于鳕鱼科，而属于独特的裸盖鱼科。
在阿拉斯加，黑鳕的捕捞由配额分配系统管理。该系统将预先规定的捕捞数量分配给每个渔民，允许他们在每年3月15日至11月15日捕捞开放季节的任何时间捕捞。这一管理系统使渔民在捕捞时掌握更多主动权，他们不必为完成捕捞配额而竞赛捕捞，从而改善了捕捞品质量。
美国黑鳕的年产量约为三万吨，其中75％产自阿拉斯加。黑鳕多采用长线钩钓捕捞，少量产品作为其它拖网捕 捞产品的顺带捕捞品。
在西海岸地区，黑鳕在秋季捕捞季节由长线钩钓捕捞。少量产品也来自其它全年操作的拖网捕捞产品的顺带捕捞品。
除了西海岸地区拖网捕捞产品的顺带捕捞品外，几乎所有美国出产的黑鳕均以冷冻品形式销售。美国可出口海上冷冻和岸上冷冻黑鳕产品。几乎全部出口黑鳕都是去头去脏并去除领骨。
黑鳕可长至13公斤大小，但多数商业捕捞品大小在2.2至4公斤之间。 阿拉斯加海域捕捞的黑鳕通常大于西海岸地区捕捞的黑鳕。大黑鳕通常在很深很冷的水域捕
捞，因其含油量更高而售价亦高。
销售建议
·口味极佳，是智利海鲈的最佳低价替代品
·黑鳕具有润泽，白色成片状的肉质，可以用多种方式食用，极其适合中式烹饪
黑鳕产品描述
学名(科学命名)：Anoplopoma fimbria
俗名(市场名称)：黑鳕，黄油鱼，裸盖鱼
个体大小：大至15公斤，通常在2.2至4公斤之间。
出成率：从整只到去头去脏：70％；从去头去脏到去皮，带骨鱼片：50％，
主要产品：冷冻去头去脏(去领骨)
保存处理：因其高含油量，黑鳕在解冻后5天内食用品味最佳。冷冻黑鳕在华氏零下5度至零下15度(摄氏零下20至26度)可保存9个月。
口味：丰富
质地：中等
营养指标(每100克)
热量：195千卡
蛋白质：13．4克
脂肪：15．2克
胆固醇：49毫克
非饱和脂肪酸(Omega—3)：1．4克
钠盐：56毫克
主要产地：阿拉斯加，美国西海岸地区
分布：东北太平洋，加利福尼亚至阿拉斯加。
主要捕捞方式：长线钩钓，部分拖网捕捞。
捕捞季节：阿拉斯加：3月15日至11月15日 美国西海岸地区：秋季
次品鉴别：
·灰色肉质和血斑表明鱼体损伤和处理不当
·整鱼时，如鱼眼晦暗和鱼鳃褪色表明不新鲜
·有异味
·鱼腹肉内表发黄表明已变质
