爱华网纳豆饭是一直对我充满诱惑的日本料理。昨天，突然的一个念头，想到了纳豆饭，觉得吃不到总要让自己知道“纳豆饭”到底是什么样的吧？！于是上网搜寻，答案却出乎我的意料，原来那就是纳豆饭啊？！
从小，家乡就有一种很特别的小菜，是家里常备，没有菜肴时可以用以佐餐下饭的美味，但其嗅其味很有特色，不是所有人都能接受的。在家乡，这道小菜叫做“水豆豉”，也叫“豆豉”，之所以冠以“水”，是为了和黑黑干干的“干豆豉”相区别。
前一阵，朵姥做干豆豉时，曾在中间步骤时留出了一碗水豆豉，加上姜泥和辣椒油，配着白饭，非常的美味，那时候我完全不知道我所吃的居然就是我一直无限向往的“纳豆饭”（当然，日本的纳豆饭是在纳豆中加入葱花、生鸡蛋、日式酱油或芥末，搅拌出黏黏的丝，再倒到白饭上，然后食用的）。
传统纳豆是把泡发的干黄豆，经过蒸煮，到变糯起沙时，用稻草包裹，置入100度的沸水中杀菌消毒，再在40度的热水中放置一天，经枯草杆菌（也被叫做“纳豆”菌）发酵而成；现在，产业时代的纳豆在发酵阶段不再采用传统工艺，而是把黄豆装入容器，再加入人工培养的纳豆菌，进行发酵。而家乡的水豆豉，跟纳豆的区别在于用以发酵的不是枯草杆菌，而是软糯的黄豆本身——把蒸煮好的黄豆，至于容器中，密封，放到40度左右，相对恒温的环境进行发酵。朵姥在做豆豉时，通常都是在冬天，直接把盛黄豆的容器放到暖气片上，一天一夜就能发酵好，然后加入适量盐，再配上压成泥的姜，吃的时候滴上点辣椒油，那是相当的美味。
此前，一直以为纳豆来自日本，现在我才知道，原来“纳豆”是在中国土生土长的，只是被日本人传承过去，改头换面，继而发扬光大，广为传播，这才让大家都误认为“纳豆”的出生地是日本而已。
