爱华网
梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻。梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜。梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨师，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，成为惠州宴席上的美味菜肴。“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
私房梅菜扣肉
梅菜扣肉
梅菜扣肉
梅菜扣肉
梅菜扣肉
梅菜扣肉
梅菜扣肉
梅菜扣肉
美味梅菜扣肉图解
梅菜扣肉图解
超好吃梅菜扣肉图解
美味的梅菜扣肉
锦绣梅菜扣肉蒸
梅菜扣肉煲1
梅菜扣肉视频
梅菜扣肉
梅菜扣肉煲
私房梅菜扣肉
梅菜扣肉
冬菜腐乳扣肉
梅菜扣肉
梅菜扣肉
梅菜扣肉
梅菜扣肉
梅菜扣肉
梅菜扣肉
扣肉图解
芋头扣肉图解
芽菜扣肉图解
美味梅菜扣肉图解
梅菜扣肉图解
咸烧白（扣肉）图解
金沙扣肉
豉椒炒扣肉
香芋素扣肉
超好吃梅菜扣肉图解
扣肉煲
扣肉小虾焖柚皮
川味冬菜扣肉
微菜扣肉
笋丝扣肉
霉菜扣肉
梅干扣肉
荔芋扣肉
凤眼扣肉
莲蓬扣肉
芥菜扣肉
梅干扣肉包
腐乳扣肉
荔浦芋头扣肉
满口香－扣肉
美味的梅菜扣肉
金牌扣肉
素鲍扣肉
香卤扣肉蛋
香酥扣肉
烧蒸扣肉
锦绣梅菜扣肉蒸
芽菜扣肉
荔浦扣肉视频
冬瓜扣肉
香芋扣肉
芋头南乳扣肉
槐花扣肉
梅菜扣肉煲1
苦菜扣肉
走油豆豉扣肉视频
梅菜扣肉视频
荔浦扣肉视频
梅干菜扣肉
扣肉仔兔
巴国家常扣肉
干扣肉
芋头扣肉
香槽扣肉
荤素扣肉
干菜扣肉
虎皮扣肉
东坡扣肉
甜绉纱扣肉
冬菜扣肉
金银扣肉
血糯米扣肉
梅菜扣肉
家常扣肉
梅菜扣肉煲
扣肉
走油豆豉扣肉
荔浦扣肉
菜干扣肉
龙眼扣肉
豆茸扣肉
糟扣肉
