爱华网味精从问世起人们就没停止过对它的争论，我们还能不能好好地使用?
约七成家庭已将味精打入“冷宫”
味精怎么选怎么用其实大有讲究
都说老百姓的生活就是开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。可不知从何时开始，我们的生活中又多了一种味道，那就是味精。只要在做菜的时候稍稍添加一点，就可以让饭菜变得更加鲜美。
然而，很快就出现了一些有关味精的负面传言，味精会致癌!味精对身体有害!于是，大家对于味精的态度就变得又爱又怕起来。
不过最近，又有另外一种声音来为味精“正身”：别谈味精色变，味精里含有大量谷氨酸，这是人体所需要的一种氨基酸，96%能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质;它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用……
味精究竟是个什么东西?各种有关味精对身体有害的传言又是否靠谱?这两天，记者咨询了相关专家，帮大家正确认识味精。
七成家庭做菜不用味精
杭州的蔡女士是位相当传统的家庭主妇，退休后保障家人的饮食健康成了她每天最重要的事情。“外面店里烧的东西不卫生也就算了，而且还特别不健康，吃多了肯定对身体不好，所以我是要求他们尽量在家吃饭。”蔡女士认为，外面饭店除了油盐普遍放太多外，最不好的就是，为了用鲜味来吊住客人，总免不了放很多的味精，“味精是人工做出来的东西，吃多了总没好处，我在家里绝对不用的。”
记者在身边做了一个小调查，结果发现，与蔡女士持相同观点的人不在少数。
我们在某农贸市场门口随机问了20位马大嫂，有14人坚定地回答，“家里不用味精已好多年”，而且这七成人不用味精的理由也是相当一致，担心吃了味精会对身体有害，尤其是在癌症越来越高发的当下，味精致癌说更是令不少人对其敬而远之。
但在调查中，我们也发现了一些味精的忠实粉丝，他们无论做什么菜都非放味精不可，认为没有味精的话饭菜就会变得不好吃，这样的人在受访人群中占到了两成。
剩下的一成受访者，对味精会有选择性地使用，比如感觉嘴巴淡而无味的时候弄点味精开开胃，做一些味道清淡的蔬菜时放一点提提鲜。
谷氨酸钠是人体所需20多种氨基酸之一
在调查中，记者听到最多人担心的就是味精会对身体不好，那么这种说法究竟有没有科学依据?
杭州市一医院营养科主管营养师蒋虹说：“味精的主要成分是谷氨酸钠，由谷氨酸和钠结合而成，而谷氨酸是人体所需的20多种氨基酸之一，从理论上来说，其安全性是毋庸置疑的。”
杭二中教学处副主任、化学高级教师陈钧给大家讲述了味精的由来：1908年的一天，日本帝国大学的化学教授池田菊苗坐到餐桌前，慢慢品尝起一碗海带黄瓜片汤，他觉得这汤味道特别鲜美，可海带和黄瓜这种极普通的食物怎么会产生这样的鲜味呢?职业的敏感促使他想一探其中的奥妙。半年后，池田菊苗教授发表了他的研究成果，在海带中可提取出一和叫做谷氨酸钠的化学物质，如把极少量的谷氨酸钠加到汤里去，就能使味道鲜美至极。
随后，一位叫铃木三朗助的日本商人想量产谷氨酸钠，可海带中的含量较低，10公斤海带只能提取0.2克谷氨酸钠，没有实用价值，因此就有人研究了从大豆、面粉、蘑菇等多种食物中提取谷氨酸钠的方法，而这些提取物就是大家俗称的味精。
选味精要看清谷氨酸钠含量
心悸、哮喘、腹痛、肥胖……在所有有关味精有害健康的传言中，大家最在意的无疑是“味精会致癌”的说法，尤其是在癌症越来越高发的当下，一句话的威慑力极大。那么，味精与癌症到底有没有关系?
“味精的主要成分是谷氨酸钠，这种物质本身是不致癌的，但如果使用不当的话，就有可能会致癌。关键就在于烹饪方法是否正确。谷氨酸钠在超过120℃的高温环境中会变成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠可能致癌。”浙江省营养学会理事、西溪街道社区卫生服务中心营养工作室负责人缪琴说。
所以，缪琴每次给社区居民普及营养知识时，肯定会提醒大家，做菜时可以适当加点味精，但怎么加是有讲究的，时间点的把握很重要。如果是在爆炒时将味精跟其他调料一起加，就可能对身体有害;可如果是在炒好后起锅前加，那就可以避免有害物质的形成。
另外，陈钧老师也认为，谷氨酸钠本身不致癌，但味精中除了谷氨酸钠之外难免掺杂了一些杂质，杂质可能致癌，得看提取工艺的高低。
市场上供应的味精，谷氨酸钠含量分为80%、85%、90%、95%或99%不等。低于80%的只能称之为调味品，其他成分以食用盐等作填充料。这就要求大家在选购味精时能擦亮眼睛，看清谷氨酸钠的含量。
