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茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是我们家庭餐桌上，十分常见的蔬菜。紫茄子中含有其它蔬菜少有的维生素P，每百克含量高达720毫克，不仅在蔬菜中出类拨萃，即使水果和它比起来也是望尘莫及的，所以有人把茄子称为血管强化食物。
茄子中的维生素P，是一种黄酮类化合物，能增加血管的弹性，防止高血压，冠心病，动脉硬化和脑出血，所以茄子又被称为老年病的克星。由于茄子性寒，食用的时候最好搭配一些性温的，比如鸡肉，猪肉，羊肉，牛肉等等。下面为大家介绍一款适合老年人，有很好的补益强壮作用的宫廷御膳，茄子馒头。
茄子馒头
原料：紫茄子1根﹑鸡蛋1个﹑鸡脯肉150克
辅料：香菜末﹑蒜泥﹑姜末﹑葱末各适量
佐料：盐﹑胡椒粉各适量
【功效剖析】
鸡脯肉味甘，性温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有非常好的滋补作用。
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，100克紫茄子中维生素 P含量高达720毫克，能增强细胞黏着力，同时可以调节神经，增加肾上腺分泌，令人心情愉悦。
做法：
1. 鸡脯肉洗净，切末。
2. 肉末中加姜末﹑葱末﹑盐﹑胡椒粉各适量。
3. 打一个鸡蛋进去。
4. 用筷子顺着一个方向，搅到肉末上劲，搅成馅。
5. 茄子洗净，切成3cm左右的段。
6. 用勺子沿着茄子挖一圈。
7. 把茄子芯挖掉（注意不要把茄子挖透即可）。
8. 依次把其余的茄子芯都挖掉。
9. 用勺子把肉末放到茄子芯里面。
10. 把所有的茄子都放满肉馅。
11. 开火，把茄子放到锅上蒸。
12. 水开后，蒸10~15分钟就可以了。
吃的时候，把蒜泥和香菜末调到一起，沾着吃，或者洒在茄子馒头上吃都可以。
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