爱华网第十一章 营养强化剂
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内容
? ? ? ? 营养强化剂的定义和分类 营养强化剂的作用与强化方法 使用营养强化剂的注意事项(基本原则)* 常用营养强化剂特性与使用(自学)
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Part 1:营养强化剂的定义和 分类
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一、营养强化剂定义和分类
1、定义 为增强营养成分而加入食品 中的天然的或人工合成的属于 天然营养素范围的食品添加剂。
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? 为什么要进行营养强化
* 1、几乎没有一种天然食品能满足人体所需各种营养素的需 要； I2、Se（克山病）、Lys
* 2、食品在烹调、加工和贮存等过程中往往有部分营养素损 失；
表1 食品加工处理后硫氨素(VB1)的保留率 产品 谷物 挤压烹调 加工处理方法 保留率/% 48-90
大豆 大豆
粉碎的土豆
水中(Na2SO3)浸泡16h后油炸 水中浸泡后在水中或碳酸盐中煮沸
各种热处理
55-60 23-52
82-97
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表2 食品贮藏中硫氨素(VB1)的保留率
食品 杏 青豆 利马豆
贮藏12个月后的保留率/%
食品 番茄汁 豌豆 橙汁
贮藏12个月后的保留率/%
38℃
35 8 48
1.5℃
72 76 92
38℃
60 68 78
1.5℃
100 100 100
* 3、地理、环境、生活习惯等因素，可能导致某种或某些营养素的 缺乏或不足； * 4、人体在不同时期对营养素的要求不同；从事不同职业的人群对 营养素的要求也不同；
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? ?
经济原因
成本低：达到同样目的（增加食品的营养价 值），用强化剂的代价大大低于使用天然食物。 如，Lys每日需要量为0.8g，如用猪肉来提供 需150g左右才能满足，其费用是用Lys强化的 50倍左右
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* 根据1992年全国营养调查，营养缺乏性疾病仍是我国重 要的营养问题。 部分调查结果：
-国民摄入的钙、VB2、VA严重偏低，在城市居民中，仅分别达到RDA 的50.7%、66.6%和59.5%；而农村更低，分别为47.3%、58.3%、51.1% 。 -农村低体重儿占22.5%，生长发育迟缓发生率平均为42.7%。
-学龄前儿童贫血患者城市占11-12%，农村占16-29%；
-3岁以下儿童佝偻病患病率达26.5%。
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我国人民的营养素摄入状况
?
由卫生部、农业部、公安部及国家统计局共同组
织的1992年第三次全国营养调查数据表明，我国人民 有如下营养素的摄入量没有达到要求:
?
视黄醇当量（维生素A），B2，Ca，Fe，Zn，
Se。
强化状况
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我国营养强化食品的市场情况
1986年11月14日，我国卫生部首次公布了《食品营养强化剂使 用卫生标准（试行）》和《食品营养强化剂卫生管理办法》，可 作强化营养素仅11种。
?
1993年卫生部对原有的《营养强化剂使用卫生标准（试行）》 进行修改，1994年6月8日发布实施《食品营养强化剂使用卫生标 准》（GB14880—94）
? ? ?
在1996年又进行了补充（GB2760—1996）。
至此，明确规定了
可作为强化营养有31个（87种化合物），其 中氨基酸及含氮化合物有3个，维生素17个（24种化合物），微 量元素10个（59种化合物）以及γ-亚麻油酸，并进一步规定了使 用范围、添加量及卫生标准的实施细则。
强化存在问题
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存在的问题
除了在克山病地区用硒盐预防克山病和某些大城市较普遍地用 维生素A和D强化鲜牛奶以及全国强制地推广碘盐以外，整个食品 强化工业处于初级阶段。
?
婴幼儿配方食品比较规范化和质量比较有保证外，其他强化食 品大都以赢利为目的达不到改善营养的效果
? ?
?
? ?
载体食品选择不当 赖氨酸与谷类食品同时才有效 强化工艺不合理 营养素的损失在热加工时被破坏 强化剂量不当 审批手续不严，市场管理不规，夸大宣传
强化与保健
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一、营养氧化剂的定义和分类
2、分类
我国批注使用的约103种 ? 分类
compounds )
-氨基酸及含氮化合物类(amino acids and nitrogen- containing -维生素类(vitamins) -无机盐或矿物质类(minerals)
-脂肪酸类(fatty acids)
-核甘酸类((nucleotides)
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一、营养强化剂的定义和分类
* 氨基酸及含氮化合物 ：2类3种
-赖氨酸：L-盐酸赖氨酸，L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐
-牛磺酸(?-氨基乙基磺酸)：牛磺酸
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一、营养强化剂的定义和分类
* 维生素类: 15类36种
? 油溶性的维生素：4种都需强化，共12种
-VA：维生素A、维生素A油、稳定性VA； -VD ：维生素D2、维生素D3； -VE ：DL-? -生育酚、D-?-乙酸生育酚、 DL-?-乙酸生育酚，稳定性VE 、维生素E琥珀酸钙； -VK ：维生素K； -?-胡萝卜素： ?- 胡萝卜素，同视黄醇，1?g ?- 胡萝卜素= 0.167视 黄醇当量；
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一、营养强化剂的定义和分类
? 水溶性维生素：4类24种
√
B族维生素： 9类都需强化，共17种
-VB1(硫胺素)：盐酸硫胺素、硝酸硫胺素、稳定性VB1； -VB2(核黄素)：核黄素、稳定性VB2； -VB3(泛酸)：泛酸钙(右旋泛酸钙)、外消旋泛酸钙； -VB5(烟酸，尼克酸)：烟酸、烟酸胺； -VB6(吡哆醇) ：盐酸吡哆醇、5’-磷酸吡哆醇；
-VB12(氰钴胺素，钴胺素)：氰钴胺素、羟钴胺素盐酸盐；
-VBc(叶酸)：叶酸
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一、营养强化剂的定义和分类
-VH (生物素、维生素B7)：生物素
-胆碱：酒石酸氢胆碱、氯化胆碱
√ Vc ： L-抗坏血酸，抗坏血酸棕榈酸酯、抗坏血酸磷酸酯镁、抗坏 血酸钠； √肌醇(类维生素) ：肌醇 √肉碱(类维生素)：左旋肉碱(L-肉碱)，左旋肉碱酒石酸盐
* 无机盐类：10类共54种
-强化的无机盐有：铁、钙、锌、碘、硒、镁、铜、猛、钾、氟10类；
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一、营养强化剂的定义和分类
? 铁剂(12种)：柠檬酸铁铵、柠檬酸铁、富马酸亚铁、葡萄糖酸亚
铁、乳酸亚铁
、焦磷酸铁、琥珀酸亚铁、硫酸亚铁、氯化高铁血红
素、电解铁、铁卟啉、还原铁；
? 钙剂(13种)：活性钙、生物碳酸钙、乙酸钙、L-天冬氨酸钙、碳
酸钙、柠檬酸钙、柠檬酸苹果酸钙、葡萄糖酸钙、甘氨酸钙、乳酸 钙、磷酸氢钙、L-苏糖酸钙、超细鲜骨粉；
? 锌剂(8种)：乙酸锌、氯化锌、柠檬酸锌、葡萄糖酸锌、甘氨酸锌、
乳酸锌、氧化锌、硫酸锌；
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一、营养强化剂的定义和分类
? 碘剂(3种)：海藻碘、碘酸钾、碘化钾；
? 硒剂(6种)：亚硒酸钠、硒酸钠、富硒酵母、硒化卡拉胶、硒蛋白 、
富硒食用菌粉；
? 镁剂(4种)：氯化镁、葡萄糖酸镁、硫酸镁、氧化镁；
? 铜剂(2种)：硫酸铜、葡萄糖酸铜；
? 猛剂(3种)：氯化锰、葡萄糖酸锰、硫酸锰； ? 钾剂(5种)：甘氨酸钾、葡萄糖酸钾、柠檬酸钾、磷酸二氢钾、磷
酸氢二钾；
? 氟剂(1种)：氟化钠
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一、营养强化剂的定义和分类
* 脂肪酸类：3类3种
-? -亚麻油酸
-二十二碳六烯酸(DHA) -花生四烯酸(ARA)
* 核甘酸类：5类5种
-5’-腺苷酸(AMP): 5’-腺苷酸 -5’-肌苷酸(IMP): 5’-肌苷酸二钠 -5’-鸟苷酸(GMP): 5’-鸟苷酸二钠 -5’-尿苷酸(UMP): 5’-尿苷酸二钠 -5’-胞苷酸(CMP): 5’-胞苷酸二钠
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二、各类营养强化剂选择的依据
* 选择氨基酸及含氮类化合物营养强化剂的依据 ? 氨基酸是蛋白质合成的基本结构单位，也是代谢所需其他胺类物
质的前身；
? 应选择必需氨基酸进行强化；
-定义：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从 食物中直接获取的氨基酸；
-种类：异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯
丙氨酸、苏氨酸、 缬氨酸；组氨酸也是婴儿必需氨基酸；
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二、各类营养强化剂选择的依据
? 应选择人类膳食中比较缺乏的限制性氨基酸进行强化
-定义：指按照人体的需要和比例关系含量相对不足的氨基酸称限制 性氨基酸。 -种类：主要有赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸4种，其中又以赖 氨酸最为重要。
? 对于婴幼儿有必要适当强化牛磺酸
-牛磺酸具有促进婴幼儿大脑、身高、视力发育等重要作用； -成人可在体内合成一般不会缺乏，而婴幼儿由于合成牛磺酸所需酶 的活性较低，合成量不能满足需要； -牛乳中几乎不含牛磺酸，故需进行强化。
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二、各类营养强化剂选择的依据
* 维生素类营养强化剂选择的依据
? 维生素具有重要的生理功能，是人体必需的营养素
表3 常见维生素的生理功能 维生素 VB1 生理功能 维持神经传导，预防脚气病 维生素 VA 生理功能 预防表皮细胞角化，防 治干眼病
VB2
VB5 VB12
促进生长，预防唇、舌炎、 溢脂性皮炎
预
防癞皮病，舌炎、皮炎 预防恶性贫血
VD
VE VK
调节钙、磷代谢，预防 佝偻病
预防不育症 促进血液凝固
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二、各类营养强化剂选择的依据
? 所有维生素不能在人体内合成，必须从食物中摄取；
? 其中有些维生素如VA、VD等易于缺乏，有些维生素如Vc、VB1等在加 工中易于损失或破坏； ? 对婴幼儿还需进一步强化胆碱和肌醇；
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强化原则
维生素强化剂已有几十年的历史，但对维生素强化的食品
种类和剂量应慎重选定。按不同剂量可达到的效果可分为：
生理剂量：以“每日膳食中营养素供给量”为依据的添加量， 即满足绝大多数人生理需要的量。 药理剂量：用来治疗维生素缺乏病症的剂量（约为生理剂量的 10倍）。 中毒剂量：引起病理或中毒症状（约为生理剂量的100倍）。 食品中维生素的强化，只允许以满足绝大多数消费者生理要求 为目的，而不能以治疗为目的
强化方法
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强化方法
按照不同食品种类和消费群体，维生素添加方法可分为：
复原：谷类食品中加B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸 果蔬制品中加Vc 标准化：婴儿食品中加A、D、E、K（因为婴幼儿食品
种类较少，必须按照“每日膳食中营养素供给量
”
为标准制作婴幼儿食品）
强化：食用油脂或人造奶油成品中加A、D、E
（原来不存在或不足）
举例
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举例
维生素A（视黄醇） Vitamin A（retinol）
CH2OH
β- 胡萝卜素（维生素A原） β-carotene
15 15'
使用：营养强化剂
着色剂、营养强化剂 既有VA功能（1?g β-carotene = 0.167 ?g retinol），又可作为食用 色素使用，是一种多功能食品添 加剂 仅存在于植物体内
§4.无机盐
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生长发育、视觉与上皮 细胞所必需，缺乏时生 长滞缓，发生夜盲症、 干眼病等疾病
仅存在于动物体内
二、各类营养强化剂选择的依据
* 无机盐类营养强化剂选择的依据
? 无机盐具有重要的生理功能，是人体必需的营养 素
-钙：是构成机体骨骼和牙齿的主要成分(占体内钙 总量99%)；骨外钙(1%)对维持机体的生命过程有 重要作用，如参与血液凝固等； -铁：在体内主要作为血红蛋白、肌红蛋白的组成 成分参与O2和CO2的运输，缺铁易引起贫血；
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-人体必需的大量无机盐：7种，Ca(钙)、P(磷)、K(钾)、 S(硫)、
Na(钠)、Cl(氯)、Mg(镁) -人体必需的微量无机盐：14种，Fe(铁)、Zn(锌)、Cu(铜)、 Mn(锰)、Cr(铬)、Mo(钼)、Se(硒)、Ni(镍)、V(钒)、F(氟)、 I(碘)、Co(钴)、Sn(锡)、Si(锶) ? 无机盐在体内不能合成，而且每天都有一定量排出 ? 有些无机盐如钙、铁易于缺乏，尤其是青少年、孕妇和乳母更易 缺乏； ? 有些依环境条件而易于缺乏如碘、硒、氟； ? 近年认为像锌、钾、镁、铜、
锰等也有强化的必要；
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无机盐缺乏的原因
饮食传统
对于摄入植物性食物较多的人群
Ca、Fe等
机体特殊需要
处于生长发育的婴幼儿、青少年、 孕妇、乳母 Ca、Fe、Zn等
环境条件
山区或远离海边的地区：I 贫硒地区：Se
应用示例
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硒化卡拉胶
OSeO2
CH2 OH
亚硒酸钠（NaSeO3）
O O OH
O O
OH
O
?型
O O O
Se是人体必需微量元素，与机体 抗氧化作用有关，保护细胞膜的 完整性 我国每日膳食中Se供给标准 1~3岁：20 ?g 3~6岁：40 ?g >7岁：50 ?g 通常，有机Se的毒性<无机Se，且 生物利用性和生理增益作用更好 7mg/kg体重（剧毒）
OSeO 2 CH 2OH O
O
OH
?型
OSeO 3
OH CH 2OH O
O CH 2OSeO 3 O
?型
O OSeO 3
OSeO 3
HO
LD50:大鼠口服575mg/kg体重（低毒） 使用：
必须在省级部门指导下使用 预混合添加，确保在食品中混合均匀
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二、各类营养强化剂选择的依据
* 脂肪酸和核苷酸类营养强化剂选择的依据
? 主要是由于它们具有重要的生理功能 -? -亚麻油酸和花生四烯酸是必需脂肪酸，一旦缺乏，会引起各种疾 病.如? -亚麻油酸缺乏易引起高血脂、糖尿病、皮肤老化等；亚油 酸在体内转化为它们的量是有限的； -DHA对大脑和视觉系统的发育有重要作用，但婴幼儿自身合成DHA的 能力有限，因此应强化；
-核苷酸是构成细胞内遗传物质DNA、RNA的基本物质，在细胞结构、 能量代谢和功能调节等方面起作重要作用，对婴幼儿有强化的必要；
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Part 2:营养强化剂的作用和 强化方法
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一、营养强化剂的作用
1、复原(restoration)：补充食品加工中损失的营养素。
表4 一些食品经不同处理导致B族维生素损失
名称 标一米饭 小米粥 特一粉馒头 特一粉面条 特一粉大饼 标粉烧饼 玉米面窝头
烹调方法 捞、蒸 熬 发酵、蒸 煮 烙 烙、烤 蒸
VB1/% 33 18 28 69 97 64 100
VB2/% 50 30 62 71 86 100 100
烟酸/% 24 67 91 73 96 94 100
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一、营养强化剂的作用
2、强化(fortification)：向食品中添加原来含量不足的营养 素。
? 赖氨酸：面粉及小米中含最少，甘薯及马铃薯则含较多，可向面粉 中强化赖氨酸；
? 色氨酸：玉米中缺，而小米及马铃薯中较丰富，可向玉米中强化色 氨酸；
3、标准化(standarization)：将营养素加到食品标准中所规 定的水平，使一种食品尽可能满足使用者全面的营养 需要。
? 例如：人乳化婴幼儿配方奶粉、宇航食品等的生产，即是使营养素 达到某一标准。
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一、营养强化剂的作用
4.
维生素化 (vitaminization) ：向原来不含某种维生素的 食品中添加该维生素。 例如：
- 对钢铁厂高温作业的人，应在食品中强化 VA、 VB2 、 Vc ，可减轻疲劳、 增强工作能力； -对于接触铅的作业人员，
由于铅可由消化道和呼吸道进入体内引起慢 性或急性中毒，应在食品中强化Vc，可显著减少铅中毒。
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二、强化的原则和方法、剂量 （一）原则
依 据
--------营养强化的理论基础：营养素平衡-----------在当地居民的膳食调查的基础上，以“人体每日推 荐膳食中营养素供给量”为标准，评价居民的营养状况， 确定大多数人摄入量都低于标准的营养素为需强化的营养 素 当地居民或特定消费群体大量消费的食品 符合营养学原理，不破坏机体营养平衡，更不至于因摄 取过量而引起中毒。按每日推荐供给量1/3~1/2为强化量 营养强化剂在食品加工、保存等过程中，应有较好的稳 定性，且不影响其它营养成分的含量及食品的色、香、味 等感官性状 营养强化剂应易被机体吸收利用
方 法
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对
象
剂
量
稳定性 利用率
二、强化的原则和方法、剂量 （二）方法
在原料中添加， 如：NaCl、面粉、大米
生产前
优点：覆盖面大、可接受性高 缺点：食品加工时，强化剂有一定程度的损失
生产中
在食品加工过程中添加，这是强化食品最普遍采用的方法 如：婴儿食品、饮料、罐头、焙烤制品、糖果、糕点
在成品中添加，即，最后工序中加入的方法
生产后 生物学 强 化
可减少强化剂在加工前的原料处理过程和加工中的破坏损 失，如：奶粉、军用食品（压缩食品类） 先使生物吸收利用强化剂，然后再使生物生产富含该种强 化剂的产品 如：碘蛋、锌乳、硒米/茶
强化剂量
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（三）强化剂量
符合营养学原理，不破坏机体营养
平衡，更不至于因摄取过量引起中毒 。 一般地，强化量以人体每日推荐膳 食中供给量的1/3~1/2为宜
强化剂类型
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Part 3: 使用营养强化剂的注 意事项
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三、使用营养强化的注意事项
1、强化的营养素及强化的食品
所强化的营养素应是在大多数人膳食中其含量低于所需量的营养素， 被强化食品应是人们大量消费的食品。例如：
-美国强化的营养素主要是 VA、VD、Fe、Ca、B族维生素等， 强化的食品主要是奶制品、面制品； -我国碘的强化食品主要是食盐； 2、食品强化要符合营养学原理
营养强化剂的量要适当，应不致破坏机体营养平衡，更不致于因摄取 过量而引起中毒。一般强化量以人体每日推荐膳食供给量的 1/2~1/3 为宜。
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三、使用营养强化的注意事项
3、营养强化剂应有较好的稳定性
营养强化剂在食品加工、保存等过程中，应不易分解、破坏或转变 为其它物质，并且不影响该食品中其它营养成分的含量及食品的色、 香、味等感官性状。例如：
-赖氨酸的强化：由于L-赖氨酸易吸收空气中的碳酸气变成碳酸盐，
具有潮
解性，难以处理，所以一般采用其盐酸盐或天冬氨酸盐的形 式使用；
-抗坏血酸的强化：普通维生素C在200℃处理15min会分解导致活性
完全丧失，而维生素C磷酸酯镁仍残存90%，生物效应基本不变，因 此适于高温加工食品的营养强化。
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三、使用营养强化的注意事项
4、营养强化剂应易被机体吸收利用(表5)
5
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三、使用营养强化的注意事项
5、营养强化剂应符合相关的标准
应符合我国食品营养强化剂使用卫生标准 (GB14880-94)和质量规格标 准。
6、营养强化剂应经济合理
例如： - 碳酸钙是最经济、最安全、人体吸收利用率相对较高、含钙量也相对 较高的钙盐,此外葡萄糖酸钙和乳酸钙也较经济，目前也用得较多(表 5)。 -卟啉铁和血红素铁稳定性好、吸收好,但价格高而较少使用。
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Part 4:常用营养强化剂 的特性与使用(自学)
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四、常用营养强化的特性与使用
（一）氨基酸及含氮化合物类
表6 氨基酸及含氮化合物营养强化剂的使用标准(GB14880-94及扩大使用)
种类 L-盐酸赖 氨酸 使用范围 加工面包、饼干、面条的 面粉 饮液、配置酒 乳制品、婴幼儿食品及谷 类制品 饮液、乳饮料、配置酒 果冻 果汁(果味)型饮料 可可粉及其他口味营养型 饮料 每kg用量 1~2g 备注 1、谷类及其制品也可按量添加 2、如用L-赖氨酸天冬安酸盐， 须经折算：1.529g相当于盐酸赖 氨酸1g 牛磺酸具有促进婴幼儿大脑、身 高、视力发育等重要作用，因体 内合成量不能满足需要，而牛乳 中几乎不含牛磺酸，故需进行强 化。
0.3~0.8g
0.3~0.5g
牛磺酸
0.1~0.5 0.3~0.5 0.4~0.6 1.1~1.4
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四、常用营养强化的特性与使用
（二）维生素类
种类 VA (视磺醇 或醋酸 视磺醇 或棕榈 酸视磺 醇) VD (D2D3)
表7 维生素类使用标准(GB14880-94及扩大使用)
每kg用量 4000~8000?g 3000~9000?g 600~1000?g 2000~6000?g 600~1500?g 10~40 ?g 125~156?g 63-125?g 50-100?g 12.5~37.5?g 10~60?g 2~10 ?g/L 备注 1、VA添加量均以视黄醇当量 计算； 2、1?g视黄醇当量= 1?g视黄 醇=3.33IUVA； 3、如用?-胡萝卜素强化可折 成VA来表示； 1?g ?-胡萝卜素 =0.167 ?g 视黄醇 1 ?gVD=40IUVD
使用范围 芝麻油、色拉油、人造奶油 婴幼儿食品、乳制品 乳及乳饮料 即食早餐谷类食品 膨化夹心食品 乳及乳饮料 人造奶油 乳制品 婴幼儿食品 即食早餐谷类食品 膨化夹心食品 强化钙的果汁及果汁饮料、 果味饮料
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四、常用营养强化的特性与使用
续表7
种类 使用范围 每kg用量 备注
VB1 谷类及其乳制品 (盐酸 饮液、乳饮料 硫胺素) 婴幼儿食品 配置酒 即食早餐谷类食品 果冻 可可粉及其他口味营养 型饮料 孕产妇配方奶粉 儿童配方奶粉
3~5mg 1~2mg 4~8mg 1~2mg 7.5
~17.5mg 1~7mg 1~2.2mg/100 g 10~15mg 8-14mg
1、如固体饮料，需按稀释 倍数增加使用量； 2、如用硝酸硫胺素，须 经折算，用量在盐酸硫胺 素基础上乘以0.97
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四、常用营养强化的特性与使用
续表7
种类 使用范围 每kg用量 备注
VB2 (核黄 素)
谷类及其乳制品 饮液、乳饮料 婴幼儿食品 食盐 配置酒 营养性固体饮料 即食早餐谷类食品 果冻 可可粉及其他口味营养 型饮料 孕产妇配方奶粉 儿童配方奶粉
3~5mg 1、如固体饮料，需按稀 释倍数增加使用量； 1~2mg 2、如用核黄素衍生物强 4~8mg 100~150mg 化，须经折算； 1~2mg 10-17mg 7.5~17.5mg 1~7mg 1~2.2mg/100 g 10~22mg 8-14mg
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四、常用营养强化的特性与使用
续表7
种类 使用范围 每kg用量 备注
VC (抗坏 血酸)
果泥 50~100mg 饮液及乳饮料 120~240mg 水果罐头 200~400mg 夹心硬糖 2000~6000mg 婴幼儿食品 300~500mg 高铁谷类及其制品 800~1000mg 乳粉 0.3~1mg 碳酸饮料、果汁(味)饮料 250~500mg 即食早餐谷类食品 300~750mg 可可粉及其他口味营养型 100~225mg/100g 饮料 120~340mg 酸乳 1000~1600mg 孕产妇配方奶粉
1、如用Vc磷酸酯镁、 Vc钠盐、 Vc钾盐、 Vc棕榈酸酯，须经折 算； 2、如固体饮料，需 按稀释倍数增加使用 量
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四、常用营养强化的特性与使用
（三）无机盐类
表8 无机盐类营养强化剂的使用标准(GB14880-94及扩大使用)
种类 使用范围 每kg用量 200-400mg 80-160mg 480-800mg 1400-1600mg 4800-6000mg 备注 1、以元素铁计，用量需调整，如谷 类及其制品24-48mg 、饮料10-20 mg、乳制品、婴幼儿食品60-100 mg、夹心糖600-1200mg; 2、各种铁盐中，铁元素含量不同， 如硫酸亚铁(7水化合物)为20%； 3、标准中未列出的铁盐如还原铁强 化时以元素铁计
葡萄酸酸 谷类及其制品 亚铁 饮料 乳制品、婴幼儿食品 高铁谷类及其制品(每 日限食50g) 食盐、夹心糖
葡萄糖酸 谷类及其制品 钙 饮液及乳饮料
18-36g 4.5-9.0g
1、以元素钙计算，用量需调整； 2、各种钙盐中钙元素含量不同； 3、标准中未列出的钙盐，强化时以 50 元素钙计；
四、常用营养强化的特性与使用
续表8
种类 使用范围 每kg用量 230-470mg 195-545mg 40-80mg 160-320mg 800-1000mg 备注 1、以元素锌计，用量需调整：如谷类 及其制品20-40mg 、饮液5-10 mg、乳 制品30-60mg;婴幼儿食品25-70mg; 2、各种锌盐中，锌元素含量不同，如 硫酸锌22.7%； 3、标准中未列出的锌盐强化时，以元 素锌计
葡萄酸酸 乳制品 亚锌 婴幼儿食品 饮液及乳饮料 谷类及其制品 食盐
碘化钾
食盐 婴幼儿食品
30-70mg 0.3-0.6mg
1、碘化钾中含碘量为76.4%，以元素 碘计，食盐强化量为20-50mg; 2、婴幼儿食品强化量为250-480?g
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四、常用营养强化的特性与使用
（四）脂肪酸类
表9 脂肪
酸营养强化剂的使用标准(GB14880-94及扩大使用)
种类 ? -亚麻油酸 DHA 使用范围 调和油、乳及乳制品、强化? -亚 麻油酸饮料 婴儿配方奶粉 学龄前儿童谷类食品 学龄前儿童配方奶粉 婴儿配方奶粉 孕产妇奶粉 幼儿及儿童配方奶粉 婴儿配方奶粉 学龄前儿童配方奶粉 最大使用量g/kg 2~5% 0.4-1.8 10-126mg/100g 0.09~1.15% 0.4-1.8 0.3-0.5 0.06-0.10 1.6-2.6 0.15~0.25% 占总脂肪酸
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备注
(双鞭甲藻)
DHA单细胞油 DHA (金枪鱼油)
占总脂肪
花生四烯酸(ARA) ARA单细胞油
四、常用营养强化的特性与使用
（五）核甘酸类
表10 核甘酸类营养强化剂的使用标准(GB14880-94及扩大使用)
种类 使用范围 最大使用量g/kg 备注
5’-腺甘酸
5’-肌甘酸二钠 5’-鸟甘酸二钠
婴幼儿配方奶粉
0.2~0.58
以核甘酸计
5’-尿甘酸二钠
5’-胞甘酸二钠
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复习题
1、营养强化剂的定义。
2、营养强化剂的种类：
-哪类氨基酸需强化 -哪类维生素需强化
-哪些无机盐需强化
-哪些脂肪酸需强化 -哪些核甘酸需强化
2、强化剂的作用有哪些？
3、添加强化剂应注意什么问题?
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