爱华网爱美食，擅厨技！分享美食，快乐大家！哈喽，我是你们的美食主编-小微，今天我们来说说那些让我们既能让我们开胃又能够祛湿的菜吧，炎炎的夏日，我们接触寒凉食物的机会其实比其他季节要更大。除了喝冷饮、吃冰淇淋，常吃的西瓜、黄瓜、苦瓜、冬瓜、萝卜等果蔬，都属于寒凉性食物。吃多了容易损伤脾胃，轻则胃脘不舒，重则胃疼。此时如果适当搭配一点辣椒，则可起到寒热平衡的作用。
夏天适当吃点辣椒还能开胃助消化。辣椒香辣刺激，无论什么菜，只要配上辣椒，吃起来就特别香。夏季酷暑难耐，人们大多没有胃口，不想吃东西，吃点辣椒，就可以促进食欲、开胃下饭。夏天吃辣能给身体“除湿”，能把体内多余的湿气驱除出去。夏天雨水多（小编这边已经下了2个星期雨了）、湿气重，适当吃点辣椒，除除湿气吧。
NO1-虎皮尖椒
小编说：这道菜外脆内软，辣味十足。以尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽等适量制作而成。
原料：尖椒，生抽，醋，耗油，盐，白糖，酱油。
做法：
1、将尖椒去蒂去籽洗净切断再横着劈开。（不太能吃辣的可以这样处理）
2、将生抽一茶匙、酱油一茶匙、白糖一茶匙、盐半茶匙、耗油一茶匙、醋一茶匙调和到一个容器中，搅拌均匀备用。
3、锅内烧热后放入处理好的尖椒干锅翻炒，也可以用菜铲按压尖椒。
4、翻炒至尖椒表皮有了焦点并且尖椒本身有些塌了，这时放入适量食用油，继续翻炒。
5、将尖椒炒香后把事先调配好的酱料倒入锅中继续翻炒。
6、炒至锅内汤汁粘稠即可出锅。
NO2-尖椒酿肉
小编说：对于喜欢微辣口感的人来说，尖椒酿肉就绝对是一道无法拒绝的菜。
原料：猪肉，尖椒，鸡蛋清，盐，姜，生抽，食用油，生粉。
做法：
1、将猪肉剁碎，尖椒去蒂后，对半剪开，去籽，洗净备用。
2、把猪肉馅放到一个大碗中，放入生姜末、鸡蛋白和生粉，加盐、生抽。
3、在尖椒的里面弹上一些生粉，将打好的猪肉馅酿在尖椒内待用。
4、平底锅入植物油少许，将尖椒肉馅煎至金黄即可。
NO3-尖椒炒鸡蛋
小编说:尖椒炒蛋非常虽是道非常普通的家常菜，但是呢，尖椒富含丰富的维生素，还是减肥佳品哦，因为这道菜做法简单，营养丰富。所以深受很多人的喜爱，不知道你爱不爱呢？
原料：尖椒，鸡蛋，葱末，食用油，姜末，料酒。
做法：
1、准备好材料，尖椒去蒂清洗干净。
2、鸡蛋打碗里，尖椒和大葱均切碎末备用。
3、把尖椒碎和葱碎加入到鸡蛋中。
4、再加入料酒，盐，味精打散，搅拌均匀。
5、起锅放油，油热放入搅拌好的蛋液翻炒。
6、炒至鸡蛋定型后即可出锅，装盘。
NO4-青椒肉丝
小编说：青椒肉丝是道非常经典的家常菜。青椒， 肉丝， 简直就是天生的绝配。不管你是在街边的饭馆里， 还是普通的家常饭桌上， 总可以看到它的身影。
原料：尖椒，猪肉，葱，姜，料酒，老抽，淀粉，白糖。
做法：
1、青椒洗净取籽切丝、葱切丝，备用。青椒也可以不取籽，因为有点辣，所以我把青椒籽去掉了。2、生姜切成碎末，放在肉丝上，再用淀粉、料酒、抓匀，腌制 一会儿
3、取一平底锅，热锅倒油，油温后，放入肉丝，拨散，炒至肉丝发白，放入老抽、鲜贝露。将颜色炒匀。油温即可炒肉丝，不能烧热。
4、放入青椒丝和葱丝，翻炒均匀，再放入盐、糖、味精，翻炒均匀，即可出锅。
NO5-麻婆豆腐
小编说：这道菜色泽淡黄，豆腐嫩滑，入口麻辣鲜香，细嫩有味，实为超级下饭的米饭杀手菜。
原料：豆腐，辣椒豆瓣酱，猪肉末，香葱，白糖，还有一碗开水。
做法：
1、豆腐切块。
2、热锅烧油，放入肉末翻炒。
3、放入辣椒豆瓣酱，翻炒均匀，放入适量白糖，放入一碗开水。
4、后放入豆腐翻一下，改小火慢炖5-10分钟即可。
5、最后收汁，装盘。
NO6-肉末粉丝
小编说：这道菜口味清淡，爽滑美味，色泽红亮。因为肉末贴在粉条上，酷似蚂蚁爬在树枝上，所以又被命名为蚂蚁上树。
原料：粉丝，猪肉末，油，盐，郫县辣酱，葱，姜，白糖，料酒。
做法：
1、粉丝用清水浸泡至软。
2、肉末调入一汤匙料酒，少许精盐腌渍10分钟。
3、锅里坐水，水冒泡后关火倒入泡好的粉丝烫至粉丝透亮后捞出，切断。
4、起油锅，油热后放入葱姜爆香。
5、挖入一汤匙郫县豆瓣酱。
6、小火炒至出红油。
7、倒入腌渍过的猪肉末，小火炒散。
8、炒至猪肉变色后，倒入清水，大火煮开后改小火煮10分钟。
9、调入一汤匙白糖，增鲜。放入粉丝，小火翻炒，细火煮5分钟收汁即可。
NO7-回锅肉
小编说：回锅肉是四川人初一、十五打牙祭的当家菜，家常做法都是以先煮后炒居多，一碗家常回锅肉，更能让你体会到家的温暖和味道，有没有四川的小伙伴？思乡了吗？添碗米饭，赶紧自己整个回锅肉吧！
原料：猪肉，青椒，生姜，大蒜，豆豉，食用油，甜面酱，郫县辣酱，花椒，料酒。
做法：
1、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
2、将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。
3、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜片，两三节青蒜段以及花椒煮开并熬出香味。
4、把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻2至3分钟。
5、将豆瓣和豆豉剁细。
6、将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
7、炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
8、下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
9、最后，下入青蒜段，炒至断生即可。
NO8-宫保鸡丁
小编：宫保鸡丁这道菜可牛逼了，出口欧美哦，尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”。这道菜酸甜麻辣，鲜香滑嫩，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，说得小编我都准备流口水了。
原料：鸡胸脯肉，黄瓜，熟花生，葱，花椒，糖，水淀粉，盐，料酒，生抽，醋。
做法：
1、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀。
2、黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
3、在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色。
6、最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。
NO9-红烧排骨
小编说：这道菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少人都可食用。气血不足的人可常吃。
原料：排骨500克，5段葱﹑3个八角﹑4瓣蒜﹑4片姜﹑1勺白糖﹑1块腐乳﹑1勺黄酱﹑4片桂皮﹑适量老抽。
做法：
1、排骨放清水中洗净，沥去水。
2、排骨放高压锅中，加适量水。
3、放入3段葱﹑2个八角﹑2瓣蒜﹑2片姜﹑2片桂皮。
4、盖上盖子，用高压锅煮10分钟。
5、煮完，用勺子撇去浮沫。
6、排骨捞出来放炒锅中。
7、放入2段葱﹑1个八角﹑2瓣蒜﹑2片姜﹑2片桂皮，再加入一勺白糖进去。
8、加入刚才炖排骨的汤，原汤炖排骨，保留营养。
9、放入黄酱和腐乳，这两种调料是给排骨上色的。
10、倒入适量老抽，这样味道更浓。
11、用中火炖至汤汁快耗完的时候，改大火收汁。
12、收汁的时候，记得用勺子不停的搅拌，防止糊锅。
NO10-糖醋带鱼
小编说：这道菜的特色就是酸中有甜，甜中有咸，令人回味无穷。要不怎么会那么受欢迎呢~~
原料：带鱼，盐，油，葱，姜，蒜，料酒，白糖，酱油，醋。
做法：
1、带鱼洗净去除内脏，切5公分长段，用盐腌制5分钟。
2、起油锅，油热时放入带鱼炸至两面金黄取出。
3、锅内留少许底油，放入葱姜蒜爆香。
4、放入带鱼翻炒，放入料酒、白糖、酱油、醋，倒适量的水，盖盖炖煮15分钟。
5、之前已经用盐腌制过了可以不用再放盐了。
6、开大火收汁，出锅前淋上花椒油，即可出锅。
