原材料
主料：猪肥肠500克，蒸肉米粉200克，青豌豆50克，蒜米20克，香菜5克，葱花少许。
调料：豆腐乳5克，花椒面5克，十三香3克，醪糟10毫升，鸡精、味精、水淀粉、特制红汤、红油各适量。
制作步骤
1、把猪肥肠（可批量制作）洗净了切成节，待投入沸水锅里汆一水后，捞入装有特制红汤的高压锅里，上火压12分钟便离火，晾凉后放冰箱里，随取随用（图1）。另把蒸肉米粉入盆加少量的清水，上笼蒸熟了待用（图2）。
2、净锅里入适量的红油烧热，投入蒜米炒香后，将压好的猪肥肠节连汤一起倒锅里，略烧几分钟（图3），等到放入蒸好的米粉和青豌豆炒匀以后（图4、5），调入豆腐乳、花椒面、十三香、醪糟、鸡精和味精，炒香入味再用水淀粉勾芡（图6），撒葱花炒匀（图7）便出锅装窝盘内，点缀些香菜即成（图8）。
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