爱华网报道引述一位营养学教授的话称，祖先为素食主义者的人更容易携带加快植物脂肪酸代谢的基因。在这些人的身体中，植物油会被转变成二十四碳四烯酸，该物质会提高炎症的风险。此外，这些炎症还与心脏病有关，并会加剧癌症的危险。
此前一些研究提出，素食人群罹患结直肠癌的风险比普通人高40%。为了研究这一问题，美国康奈尔的研究员们比较了数百名来自印度普宁的素食主义者的基因组，以及来自美国堪萨斯州的肉食主义者的基因组，发现了非常重要的基因差异。光吃素食有四大危害， 传代素食主义除了可能改变基因，事实上，平时只吃素食还有其他的一些危害。
1、微量元素缺乏症
人体必需的微量元素如锌、钙、铁等主要来自肉食。锌主要来源于动物性食物，饮食中80%的钙来自奶类，80%的铁来自肉类和蛋类。素食中锌、钙、铁含量少，其中含有较多的草酸，会阻碍锌、钙和铁等微量元素的吸收。因此，长期食素者容易发生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。
2、维生素缺乏症
长期食素者容易发生因缺乏维生素而引起的一些疾病：缺乏维生素A易患夜盲症和呼吸道感染;缺乏维生素D易患小儿佝偻病和骨质疏松症;缺乏维生素E会引起溶血性贫血、脂溢性皮炎和氨基酸代谢障碍、免疫力下降;缺乏维生素K则易引起各种自发性出血。
3、蛋白质摄入不足
长期缺乏蛋白质对机体的抗病能力影响极大，会使人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，因而造成贫血、消瘦、消化不良、记忆力下降等。
4、易患结石
素食中植物纤维的成分较多，可使胆酸的吸收率降低，胆盐浓度也降低。素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积形成结石。
素食应该如何吃？
当我们膳食中高油脂的动物性食物比例较高时，的确会给身体健康带来隐患，因此，我们需要调整饮食结构，提高素食比例，改善这一现状，但不一定非要纯素食。
当然，中国营养学会没有让我们完全素食， 但是，当我们的膳食结构不断向中国居民膳食指南靠拢时，我们就走在了追求健康的道路上了。与此同时，如果我们也像那些纯素食主义者一样，扔掉香烟、喝酒、熬夜等不健康的生活习惯时，我们拥有更加健康的身体和延长寿命也不是不可能的。下面就给大家介绍几种适宜春天食用的素食，吃肉不如吃3种豆。
豌豆护眼效果佳
吉林省健康协会常务理事郝孟忠说：豌豆是应季蔬菜，颗粒圆润鲜绿，十分好看。豌豆可不是只以外貌取胜，它含有丰富的维生素A，有护眼的食疗功效；另外，其维生素C含量比干豆要高得多，好吃又有助于提高免疫力。
蚕豆煮汤鲜又香
海军总医院营养科副主任陈延丽说：蚕豆味甘、性平，健脾养胃，还含有丰富的锌、磷脂和胆石碱，具有健脑作用，尤其适合脑力工作者食用。
荷兰豆沙拉爽口
国家高级烹饪师、二级公营养师陈治锟说：肥嫩多汁的荷兰豆嫩荚是我的最爱，而春天的荷兰豆格外脆嫩新鲜。
除了富含维生素外，荷兰豆中还含有丰富的膳食纤维，能降低胆固醇，促进大肠蠕动，能清肠通便。选购荷兰豆时，要选色深光亮，用手捏一捏豆荚内的豆子是否大小均匀。荷兰豆不宜保存，最好现买现吃。
现在大家都很重视健康养生问题，特别是“谈癌色变”，平时都会去关注哪些食物可以抗癌，甚至会不惜花大价钱去买各种营养保健品，可是，这3种常见的食物抗癌效果就杠杠的！在2016年最接地气“抗癌新星”排行榜里排名前三！超级便宜，在菜市场就能买到！绝大多数人却把它们忽略掉了，真是可惜！这3种食物是什么呢？跟小编来看看吧......
一、荸 荠
1、营养价值：因为形状像马蹄，所以人们也称它“马蹄”，可以作为水果和蔬菜食用，清甜可口，营养丰富,有清热解毒、利尿通便、消食除胀等功效。富含的磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。
2、抗癌作用
英国研究发现：荸荠中含有一种抗菌成分——荸荠英，可以防治肺部、食道和乳腺的癌肿。荸荠主要入肺经，而肺和大肠相表里，肺又主皮毛，所以它对防治肺癌、肠道息肉和皮肤赘疣很有效果。
另外，荸荠补肺凉肝，能减少肝火对肺的伤害，所以对防治肺癌也很有效。加上荸荠性寒凉，可以凉血，适用于血热、阴虚阳亢型的肿瘤病。
3、吃法
用荸荠治疗肿瘤，带皮生吃的效果是最好的。可以把每天吃的荸荠分成三份，一份充分洗净后带皮生吃，一份削皮煮熟后烧菜吃，一份削皮榨汁代茶饮。另外，把荸荠做成菜来吃也很不错，比如荸荠莲藕大骨汤、荸荠炒腰花等。
4、注意事项
女性在怀孕早期的时候最好不要吃荸荠，以免发生意外流产；
荸荠性寒，属于生冷食物，不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者食用；老人要少吃，吃多了会气急攻心。另外，平时多吃五谷杂粮，对身体有很大的好处，有利于增强免疫力，对抗癌症。
葛芋益容粥 （做法大家自行百度了解）
功效：葛根有清热解毒、保肝明目的功效，木瓜有丰胸、减肥的功效，薏米、红豆具有良好的减肥功效，和美颜的魔芋一起煮粥，可以清除体内的多种毒素。长期食用，不仅可以丰胸减肥，清肠排脂，还可以帮助美容养颜，是男女老幼不可多得的养生食谱。据内幕可靠消息，宋美龄生前最爱葛芋益容粥，难怪她身患癌症，还能活到106岁。而且还不是因为癌症过世的！
二、西洋菜
1、营养功效
西洋菜， 又称豆瓣菜。味甘微苦，性寒，营养较全面，含有丰富的维生素及矿物质，具有清燥润肺丶化痰止咳丶利尿等功效，还能通经，并干扰卵子着床，阻止妊娠；还含有极其丰富的维生素K，对与1骨骼保健很有好处，是一种益脑健身的保健蔬菜。
2、抗癌作用
研究发现，西洋菜和其他有防癌作用的十字花科蔬菜一样，富含萝卜硫素，能启动人体中的解毒酵素，萎缩癌细胞。对于皮肤恶性黑色素瘤丶食道癌丶前列腺癌丶乳腺癌丶肺癌丶直肠癌和胰腺癌的早期预防有很大帮助。
而且，西洋菜中有丰富的叶绿素，能阻断经高温烧烤肉类中常见的致癌物质杂环胺。所以，吃完烧烤后可以多吃一点西洋菜喔！
三、西兰花
1、营养价值
西兰花营养丰富，含有大量蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，而且维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量很丰富，维生素C的含量比辣椒的还要高很多，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠“，有解渴润肺，抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。
2、抗癌作用
防癌抗癌是西兰花最显著的功效。西兰花中预防癌症最重要的成分是“萝卜硫素”，这种物质有提高致癌物解毒酶活性的作用，止癌前病变细胞的形成，抑制癌肿生长，并帮助癌变细胞修复为正常细胞，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果最好。据美国营养学家研究发现西兰花内还有多种吲哚衍生物，能降低人体内雌激素水平，预防乳腺癌。
3、最佳搭配食材
大蒜+西兰花：发挥最大抗癌功效
大蒜和西兰花可以说是防癌黄金搭档，凉拌的效果最好！两者都富含微量元素硒，硒能够抑制肿瘤周围的血管生长，使肿瘤输送营养的通道被破坏，从而使肿瘤萎缩消亡；两者搭配还能互相促进吸收，发挥最大抗癌功效，尤其是对消化系统的肿瘤的防护非常有效。
西红柿+西兰花：预防前列腺癌
西红柿中含有丰富的番茄红素，能够预防前列腺癌，搭配西兰花一起吃，防癌作用更显著。
香菇+西兰花：预防胃癌、肺癌
绝大多数的菌类如香菇、冬菇、金针菇、木耳都有抗癌效果，尤其在预防胃癌、肺癌方面效果很好。有“菌类皇后”之称的香菇，营养价值更高，与西兰花搭配好吃又健康！
健康提示：
烹调西兰花的时候宜剪不宜切。整朵的西兰花花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。
建议将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。
结语：这3种常见食物你平时都有在吃吗？现在多吃一点也来得及喔！养生健康，任何时候都不晚！亲们觉得呢？
