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家常菜“什锦素烩”
什锦菜最营养。假如感官上来观察你的营养摄取是否合理，只要看看你的餐桌的色彩是否绚丽便可初步得出结论。简而言之，也就是每日的食物摄取越斑斓越丰富就越好，至少不得低于二十种。
其中可包括主食；米面粗粮类。副食；蔬菜瓜果类、油脂类、蛋肉类以及各种豆制品类等。颜色深的应多食，新鲜的多食，腌制的应少食甚至不食。
颜色深的食品包括，香菇、木耳、紫菜、黑豆、黑芝麻、紫甘蓝、紫菜头、茄子、海参、紫薯等等，而人为加深或熏制的食品尽量不要食用或少食。
蔬果应以新鲜的果实类蔬菜、根类硬质类蔬菜、及各种叶类蔬菜为宜。这其中以颜色艳丽的为好，比如，番茄、彩椒、紫甘蓝、菌菇和各种水果及叶菜等。
肉类以红肉少于白肉为好，也就是多食禽蛋类和海产类，少食猪牛羊类等。
豆制品类，包括各种新鲜的豆类以及制成品，比如，豆腐、豆干、豆浆所制作的各种豆制品。
只有遵循以上原则才是健康的饮食结构。而其中合理混搭制作的什锦菜最为理想。主食常吃一些杂豆饭、金银卷或用其它的混搭制作方法制成的主食就非常好。因为每餐不可能炒数种菜肴和几道面食，那样既浪费又费时，如能合理搭配只需两道菜便能满足营养摄取的需求。制作什锦菜最好在三种以上为宜，精致的两道菜加上主食和汤羹就能摄取到十几种食物，营养基本趋于均衡。
今天制作一道全素菜，叫做“什锦素烩”，以供大家参考。制作方法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；水发黑木耳80克、水发银耳80克、西芹120克、腐竹120克；
配料；胡萝卜片40克、水发红莲子40克、水发白莲子40克；
调料；盐5克、味精2克、白糖3克、胡椒粉少许、葱油适量、水淀粉适量。
制作方法；
步骤
1-4、先把红白莲子煮熟，然后放入木耳煮1分钟，最后倒入腐竹和蔬菜汆烫一下捞出备用；
5-6、另起锅烧热注入适量葱油，倒入所有食材大火翻炒数下，撒入少许盐调味；
步骤
7-9、再撒入少许胡椒粉、白糖和味精调味；
10-11、调好味炒匀用水淀粉勾薄芡，待芡汁糊化后便可出锅码盘。
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此菜特点；颜色美观、清淡爽口、咸鲜适中、营养丰富。
温馨提示；
1、原料焯水时要分批次放入锅中，不易熟的先下锅，易熟的后下锅。
2、由于焯水后都属于熟制品，因此炒的时候只需用旺火炒匀即可调味。
3、这类菜还可以搭配一些豆制品或菌菇类都非常好。
大炒勺的这道家常小炒菜“什锦素烩”就做好了，供朋友们参考！
